maanantai 23. tammikuuta 2017

Porkkana-couscoussalaatti dukkahilla

Tämän marokkolaishenkisen salaatin maustaa superihana dukkah-mausteseos.



Vähän aikaa postasin reseptin persimon-dukkahsalaattin, joka sai minut rakastumaan ihanaan dukkah-mausteseokseen. Oli pakko jatkaa samalla teemalla, sillä halusin käyttää dukkahia heti johonkin muuhunkin. Tuloksena syntyi marokkolaishenkinen salaatti porkkanasta, couscousista ja kikherneistä, joka on höystetty dukkahilla, mantelifetalla ja yrteillä. Tosi hyvää! Ja heh, aika monta samaa komponenttia näköjään taas tuli tähän salaattiin kuin edelliseenkin dukkah-sovellukseeni. Ei varmaankaan ole jäänyt epäselväksi, että mantelifeta ja korianteri löytävät meikäläisen keittiössä tiensä aika moneen ruokaan... Viikonlopun aikana tuli tehtyä samaa salaattia peräti kahdesti, kun aineksia sattui olemaan sopivasti toiseenkin satsiin.

Tämä postaus on erityinen Ruokakonttuurin historiassa, sillä tässä ovat elämäni ensimmäiset järjestelmäkameralla otetut ruokakuvat! Pitkällisen harkinnan jälkeen hankin pienikokoisen Canonin harrastelijajärkkärin. Asiaa nopeutti se, että hoksasin haluamani (ja budjettiini mahtuvan) mallin olevan poistumassa markkinoilta, joten oli toimittava heti. Aika olemattoman perehtymisen jälkeen onnistuin nappaamaan julkaisukelpoisia kuvia, mutta tästähän se kameran toimintojen opettelu vasta alkaa.




Porkkana-couscoussalaatti dukkahilla
(noin 3 annosta)

500 g porkkanoita
1 dl couscousia
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä
n. 4 rkl dukkah-mausteseosta 
1/2 annos mantelifetaa
tuoretta korianteria, minttua ja/tai lehtipersiljaa hienonnettuna

Kastike:
1 (pieni) valkosipulinkynsi
2-3 rkl appelsiinimehua (tuoreesta appelsiinista)
2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
suolaa

1. Kuori porkkanat ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi. Laita porkkanat uunipellille leivinpaperin päälle ja lisää päälle hiukan oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Paahda porkkanat 200-asteisessa uunissa napakan kypsiksi noin 15 minuuttia.
2. Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää lämpimän couscousin joukkoon kastikkeen ainekset. Sekoita joukkoon myös porkkanat ja kikherneet. Tähän vaiheeseen asti esivalmisteltu salaatti on on kätevä jättää marinoitumaan jääkaappiin tarjoiluun asti. Salaatti kuitenkin sopii tarjottavaksi myös haaleana.
3. Levitä couscousseos tarjoiluvadille. Ripottele päälle dukkah-mausteseos. Murenna päälle mantelifeta. Ripottele pinnalle vielä tuoreet yrtit. Salaatin kanssa maistuu leipä ja hummus.


perjantai 13. tammikuuta 2017

Sipuligalette

Rustiikkinen sipuligalette sopii talviseksi iltapalaksi. Pohjataikina saa makua speltistä.





Tykkään sipulista eri muodoissaan. Laitan sipulia melkein ruokaan kuin ruokaan, ja myös sipulipiirakat ovat minusta aika ihania. Kun sipulit paistaa maltillisella lämmöllä pannulla ja maustaa ne sopivasti sokerilla ja etikalla, on lopputulos ihanasti hiukan makea, tahmea ja sopivasti hapokas. Sipulit päätyivät nyt sipuligaletteen, jonka rustiikkinen ulkomuoto sopii hyvin meikäläisen kokkaustyylille. :) Kaapissa lojui sopivasti pakkaus myös spelttijauhoja, jotka olivat odottaneet loppusijoituskohdettaan. Ne sujahtivat pohjataikinaan.

Testasilin sipuligaletten kanssa Yosa Greek stylea, joka on kaurapohjainen turkkilaisen jogurtin kaltainen tuote. Ylipäätään koko tuote oli mielestäni aika hyvän makuinen ja toimi kivasti galetten parina raikastaen makukokonaisuutta. Kannattaa testata!

Tämä galette, kuten muutkin leipomani suolaiset piirakat yleensä, on tehty vähän terveellisempänä versiona kuin mitä suolaiset piirakat yleensä tapaavat olla. Mielellään syön ja tarjoan sellaista suolaista piirakkaa, jota voi syödä nälkäänsä ilman, että annos on ihan älytön rasvapläjäys.


Sipuligalette

Pohja:
n. 3 dl spelttijauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
75 g margariinia
1 dl maustamatonta soijajogurttia

Täyte:
3 keltasipulia + 3 punasipulia (yht. noin 650 g)
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
2-3 rkl balsamicoa (käytin valkoista)
2 rkl sokeria
1 tl timjamia (kuivattua, tai enemmän tuoretta)
n. 3/4 tl suolaa
mustapippuria


1. Valmista pohjataikina. Sekoita kulhossa kuivat aineet. Nypi joukkoon pehmeä margariini. Lisää soijajogurtti. Jos taikina tuntuu liian löysältä. lisää hiukan jauhoja.
2. Kauli taikina leivinpaperin päällä jauhoja apuna käyttän ympyrän muotoon (olisiko halkaisija ollut noin 30 cm).
3. Kuori sipulit ja valkosipuli täytettä varten. Leikkaa sipulit renkaiksi, hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota siinä sipulia ja valkosipulia muutama minuutti. Lisää balsamico ja sokeri. Jatka paistamista kohtalaisella lämmöllä noin 5 min, kunnes sipulit ovat pehmeitä.
4. Levitä sipulitäyte taikinan päälle, älä kuitenkaan aivan reunoille asti. Taita reunat täytteen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Tarjoa lämpimänä. Sipuligaletten kanssa maistuu esim. Yosa Greek style, joka raikastaa makukokonaisuutta.





lauantai 7. tammikuuta 2017

Persimon-dukkahsalaatti

Dukkahilla maustetun persimonsalaatin makumaailma on yllättävä mutta sitäkin toimivampi!


Törmäsin vähän aikaa sitten Ruokahommia-blogissa jännältä kuulostavaan persimon-dukkahsalaattiin, jota kirjoittaja Janna ylisti maailman parhaaksi salaatiksi. Alkuperäinen ohje on Soppa365:n. Laitoin reseptin saman tien to do -listalle. Sattumoisin hyvin pian huomasin myös Hannan soppa -blogin Hannan kokeilleen samaa salaattia ja ihastuneen myös. Näiden perusteella päättelin, että salaatin on kyllä pakko olla aika hyvää - ja nam, se on ihanaa!

Persimonin yhdistäminen suolaiseen juustoon ei ole mikään uusi juttu, mutta dukkahin yhdistäminen tähän comboon on varsin yllättävää. Mutta tämä todella toimii. Tein salaatista vegaanisen version, ja käytin fetan/vuohenjuuston tilalla mantelifetaa. Ihastuin kovasti myös itse dukkahiin, jota en aiemmin ollut tullut tehneeksi. Dukkah on egyptiläinen mausteseos, jota voi ripotella salaatteihin, paahdettuihin vihanneksiin ja vaikka hummuksen tai muiden tahnojen päälle. Voi myös kastaa leipää ensin hyvään oliiviöljyyn ja sitten dukkahiin. Ohjeella tulee reilumpi annos dukkahia kuin mitä yhteen salaattiannokseen tarvitaan, joten siitä riittää myöhempäänkin käyttöön. Teen dukkahia varmasti jatkossa muutenkin kuin vain tähän salaattiin.

Alkuperäisessä ohjeessa dukkahiin tuntui tulevan montaa lajia pähkinää ja siementä, mutta esim. pinjansimeniä en viitsinyt tätä varten hankkia, vaan laitoin niidenkin tilalle pistaaseja. "Raakoja" pistaaseja ei ole niin hyvin tarjolla kuin paahdettuja ja suolattuja, mutta nekin kyllä toimivat tässä hyvin, kun seosta on kuitenkin tarkoitus paahtaa. Monissa versioissa dukkahiin laitetaan myös esim. hasselpähkinää ja auringonkukansiemeniä, joten mixiä voi varmasti varioida sen mukaan, mitä kaapista sattuu löytymään. Korianterinsiemeniä ei joka ruokakaupasta löydy, mutta ainakin aasialaiskaupoista niitä löytää hyvin ja edulliseen hintaan.

Persimonien kausi alkaa taas olla ohi, mutta oli vielä pakko postata tämä resepti. Kannattaa ryhtyä pikaisesti toimeen, että ehdit salaattia testata! Tosin israelilaisia sharoneita saa vielä kevättalvellakin.





Persimon-dukkahsalaatti
(4 annosta)

3-4 persimonia
2-3 rkl kookosöljyä
2-3 rkl ruokosokeria
suolaa
salaattisekoitusta
1 annos mantelifetaa
1-2 dl pekaanipähkinöitä
tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

Dukkah-mausteseos:
2 rkl pistaaseja
2 rkl manteleita
2 rkl pinjansiemeniä (korvasin nämäkin pistaaseilla)
2 rkl korianterinsiemeniä
2 tl juustokuminaa
1 tl chilirouhetta
1 rkl seesaminsiemeniä

Appelsiinivinegrette:
1/2 dl appelsiinimehua
1/2 dl sitruunamehua
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 rkl sokeria
1/4 tl suolaa


1. Aloita valmistamalla dukkah. Paahda pannulla kaikkia aineksia muutama minuutti, kunnes ne saavat hiukan väriä ja niistä alkaa irrota tuoksua. (Käytin valmiiksi paahdettuja ja suolattuja pistaaseja, joten lisäsin ne joukkoon vasta paahtamisen jälkeen.) Jauha seos rouhemaiseksi tehosekoittimessa, sauvasekoittimella tai morttelissa. (Itse käytin tähän Bamixin myllyosaa.)
2. Valmista vinegretti sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
3. Revi salaatti tarvittaessa pienemmäksi. Lohko persimonit reiluiksi lohkoiksi. Hienonna korianteri.
4. Sulata kuumassa pannussa kookosöljy. Mittaa joukkoon sokeri ja anna kuumentua. Paista persimonlohkot pannussa niin, että ne saavat hiukan väriä. Paistaminen on järkevää tehdä parissa erässä. Nosta lohkot lautaselle jäähtymään ja pyöräytä sen jälkeen dukkahissa. (Dukkahia kuluu noin 1 dl. Säilö yli jäävä dukkah tiiviiseen purkkiin tai rasiaan.) Mausta kevyesti suolalla.
5. Levitä salaattisekoitus tarjoiluvadille. Lisää päälle persimonlohkot. (Persimoneja ei ole pakko pyöritellä dukkahissa, vaan halutessasi voit vasta tässä vaihessa ripotella salaatille noin 1 dl:n dukkahia ja hiukan suolaa.) Murenna päälle mantelifeta. Lisää vielä korianteri ja pekaanipähkinät. Tarjoa vinegrette erikseen salaatin kanssa. (Tai halutessasi voit jo kokoamisvaiheessa pirskotella sen salaatin joukkoon.) Tarjoa heti.


perjantai 6. tammikuuta 2017

Tofu makhani

Intialainen tofu makhani on mausteinen mutta samalla kermaisen pehmeä curryruoka.



Intialaisten ravintoloiden ruokalistalta tuttuja ovat murgh makhani ja paneer makhani eli voikana sekä sen paneer-juustoa sisältävä vaihtoehto. Vegaanisesti tämä tunnettu intialainen curryruoka valmistuu tofusta. Makhani on minusta tosi hyvää, sillä pidän mausteisesta intialaisesta ruuasta, mutta en halua ruuan olevan älyttömän tulista. Kaurakermasta ja cashewpähkinöistä tuleva kermaisuus pehmentävät kastikkeen mausteisuutta kivasti.

Tofu makhani on aloittelevalle tofukokille oiva valinta, sillä mausteisessa tomaattikastikkeessa, pieneksi kuutitoitu tofu imee itseensä hyvin makuja. Maustamisesta ei siksi tarvitsekaan olla huolissaan. Itse tykkään pilkkoa tofun pieneksi ja sen jälkeen paistaa pannulla kullanruskeaksi. Näin tofusta saa kätevästi haihduteltua pois ylimääräiset nesteet. Pienet palat ovat siitä hyviä, että ne imevät itseensä paremmin makua kuin isot.

Mausteinen intialainen ruoka sopii mielestäni erityisen hyvin talvipäiviin. Hassua sinänsä, kun ajattelee Intian ilmastoa. Mutta joka tapauksessa nyt on hyvä hetki laittaa curryt hautumaan!




Tofu makhani
(4 annosta)

500 g tofua
1 (100 g) sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1 prk (500 g) paseerattua tomaattia
1 dl cashewpähkinöitä
1/2 dl vettä
chiliä
1 tl suolaa
1 prk (2 dl) kaurakermaa

Pinnalle:
tuoretta korianteria hienonnettuna


1. Esivalmistele ruoka liottamalla cashewpähkinät: Mittaa pähkinät kulhoon ja lisää päälle reilusti kylmää vettä. Anna liota huoneenlämmössä parin tunnin ajan. Voit myös laittaa pähkinät jo edellisenä päivänä likoamaan jääkaappiin. Kaada liotusvesi pois. Soseuta pähkinät ja 1/2 dl vettä tahnaksi sauvasekoittimella.
2. Kuutioi tofu pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy paistokasarissa. Paista tofukuutiot (käytän itse yleensä levyn suurinta tehoa) parissa eri erässä kullanruskeiksi. Kuullota erikseen vielä sipuli ja valkosipuli (tässä vaiheessa tehoa on hyvä pienentää).
3. Yhdistä kasariin kaikki tofu ja sipuliseos. Lisää inkivääri, garam masala ja juustokumina. Sekoittele hetki, mutta varo polttamasta mausteita.
4. Lisää paseerattu tomaatti, cashewpähkinäseos ja loput mausteet. Hauduta kannen alla noin 15-20 minuuttia. Lisää hiukan vettä, jos nestettä haihtuu liikaa. Lisää lopuksi kaurakerma ja kuumenna vielä. Tarjoa basmatiriisin ja tuoreen korianterin kanssa.