UA-106469909-1

keskiviikko 30. syyskuuta 2015

Mausteinen kurpitsakeitto

Kurpitsojen suosio tuntuu enenevässä määrin kiirineen Pohjois-Amerikasta meille Suomeenkin. Syksyllä 2010 matkustin au pairiksi Torontoon, jossa haltioissani ihmettelin paikallisten kauppojen valtavia kurpitsavalikoimia. Vielä nytkään Suomen kurpitsasesonki ei ole mitään verrattuna Amerikkaan, mutta ainakin kurpitsareseptien määrä lehdissä ja netissä tuntuu kasvaneen. 

Au pair -aikanani olin host-perheeni vakituisin ruuanlaittaja ja tulin samalla kokanneeksi elämäni ensimmäisen kerran kurpitsaruokaa. Turvallisesti aloitin silloin keitosta, joka onkin mielestäni hyvä keino tutustua kurpitsaan.

Tämän kurpitsakeiton maustoin harissalla, eli tulisella chilipohjaisella maustetahnalla, jota käytetään paljon Pohjois-Afrikassa. Harissareseptejä on varmasti monenlaisia, mutta itse käytin tavallisesta ruokakaupasta ostamaani Al'Fez harissaa, joka sisälsi chilin lisäksi mm. juustokuminaa ja anista. Juuri anis antaa mielestäni kivan, vähän erilaisen maun keittoon. Mausteisen keiton pehmentää kookosmaito ja pinnalla rouskuvat paahdetut kurpitsansiemenet.

Kuten kuvassa näkyy, myskikurpitsoja tuli kerralla ostettua toinenkin kappale, joten lisää kurpitsareseptejä lienee vielä tulossa!



 



Mausteinen kurpitsakeitto
(3-4 annosta)

2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 (noin 1 kg) myskikurpitsa
öljyä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1/2 tl juustokuminaa
n. 5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1/2 tl jauhettua korianteria
2-3 tl harissatahnaa
n. 1/2 tl suolaa
2 dl kookosmaitoa

Pinnalle:
kurpitsansiemeniä paahdettuna

1. Kuori ja pilko kasvikset.
2. Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja kuullota kasvikset. Pyöräytä joukkoon inkivääri ja juustokumina.
3. Lisää vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Lisää myös loput mausteet suolaan lukuun ottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla noin 12 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
4. Soseuta keitto, mausta suolalla ja lisää kookosmaito. Kuumenna vielä kiehuvaksi. Ripottele annosten päälle paahdettuja kurpitsansiemeniä.




maanantai 28. syyskuuta 2015

Suppilovahvero-pastavuoka

Pastavuoat ja makaronilaatikot ovat suomalaisten suosikkiruokia, jotka yleensä maistuvat koko perheelle. Laatikkoruuat ovat siitäkin kivoja, että niitä voi tehdä reilun annoksen kerralla. Omassa huushollissa ruoankulutus ei ole suuren suurta, eikä ole kiva syödä samaa ruokaa montaa päivää putkeen. Tapanani onkin tehtailla aina välillä reilu satsi ruokaa, jonka pakastan annoksina. Näin voi kätevästi napata annoksen töihin tai kotona syötäväksi silloin, kun ei ole aikaa kokata. Pastavuoat sopivat tähän tarkoitukseen hyvin.

Tällä kertaa käytin ruokaan Torino-merkkistä tummaa proteiinipastaa, josta saa kätevästi pientä proteiinilisää. Tuote sisältää proteiinia 23 g ja kuituakin 6 g / 100 g. Aineksina ovat mm. vehnägluteeni ja kaurakuitu. Mielestäni erittäin kelpo tuote! Lisäksi pastavuokaan päätyi tällä kertaa soijarouhetta sekä äitini poimimia ja kuivaamia suppilovahveroita. Suppikset antavat aivan ihanaa makua ruokaan!








Suppilovahvero-pastavuoka
(5-6 annosta)

500 g pastaa (esim. Torino tumma + proteiini)
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
öljyä paistamiseen
2 ½ dl soijarouhetta (suosin VegeSun-merkkistä)
pari-kolme reilua kourallista kuivattuja suppilovahveroita (tai n. 1 l tuoreita)
1 ½ tl savupaprikaa
2 tl timjamia
1 tl oreganoa
mustapippuria
5 dl + 2-3 dl kasvislientä
suolaa
2 prk (á 2 dl) kaurakermaa
1 rkl vehnäjauhoja

1. Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, mutta vähennä ohjeen keittoajasta pari minuuttia.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota ne paistinpannulla. (Jos käytät tuoreita sieniä, paista niistä ensin pois nesteet ja lisää vasta sitten pannulle öljy ja sipulit kuullottumaan.) 
3. Lisää kuiva soijarouhe ja pyörittele sitä hetki pannulla. Lisää mausteet ja murenna joukkoon myös sienet. Lisää 5 dl kasvislientä pannulle parissa erässä. Kuumenna, kunnes kaikki neste on imeytynyt.
4. Yhdistä pasta ja soijarouheseos ja mausta maun mukaan suolalla. Levitä uunivuokaan. 
5. Sekoita keskenään 2-3 dl kasvislientä (itse laitoin 2 dl, mutta 3 dl olisi voinut olla sopivampi), kaurakerma sekä vehnäjauho ja kaada seos pastavuoan päälle. Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.




keskiviikko 23. syyskuuta 2015

Tofu-nuudeliwokki

Wokit ovat terveellisiä ja käteviä arkiruokia. Niihin saa helposti upotettua reippaasti kasviksia ja valmistus on nopeaa etenkin silloin, jos hyödyntää valmiita pakastevihanneksia. Aloittelevalle tofun käyttäjälle wokit ovat myös siitä käteviä, että pieneksi kuutioitu tofu imee itseensä hyvin makuja mausteisesta kastikkeesta, eikä marinointi ole välttämätöntä.

Tähän wokkiin käytin sobanuudeleita eli tattarinuudeleita, jotka tarttuivat mukaan shoppailureissulla Hämeentien aasialaiskaupoissa. Tutkimusretket aasialaiskauppoihin ovat mielipuuhaani, kun saa tutkailla kaikkea erikoista ja jännää! Aasialaiskaupasta olen ostanut myös paahdettua seesaminsiemenöljyä, jonka voimakkaan pähkinäinen maku sopii hyvin wokkeihin. Chilinä käytin Sriracha-kastiketta, joka yleensäkin toimii kokkailuissani tulisuuden antajana. Sriracha on sopivasti tulista ja se on helppoa annostella suoraan pullosta.







Tofu-nuudeliwokki
(2-3 annosta)

150 g soba- eli tattarinuudeleita tai muita nuudeleita
250 g tofua
2 valkosipulin kynttä
pala tuoretta inkivääriä
100 g lehtikaalia
1 sipuli
2 porkkanaa
1 rkl rypsiöljyä + 1 rkl paahdettua seesamiöljyä

Kastike:
4 rkl vähäsuolaista soijakastiketta *
2-3 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl Sriracha-kastiketta tai sopivasti muuta chiliä

1. Keitä nuudelit kovankypsiksi, eli lyhennä pakkauksen keittoaikaa parilla minuutilla. Omat sobanuudelini olivat niin ohuita, että keitin niitä vain reilun minuutin. Jos nuudeleissa ei ole lisättyä suolaa, voit suolata keitinveden kevyesti. Valuta nuudelit ja huuhtele kylmällä vedellä.
2. Kuutioi tofu, hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri. Silppua lehtikaali, leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja porkkana ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
3. Kuumenna rypsi- ja seesamiöljy pannussa. Paista porkkanaa, sipulia, tofua, valkosipulia ja inkivääriä öljyssä muutama minuutti. Lisää hetken kuluttua lehtikaalit ja jatka paistamista. Kaada pannulle osa kastikkeesta ja jatka paistamista, kunnes kasvikset ovat lähes sopivan kypsiä.
4. Lisää pannulle nuudelit ja loput kastikkeesta. Sekoita ja paista sen aikaa, kunnes kasvikset ovat sopivan kypsiä. Koristele halutessasi (paahdetuilla) seesaminsiemenillä ja tuoreella korianterilla.

* Käytin Pirkka soijakastiketta, jossa on suolaa 8,5 %.  Jos käytät suolaisempaa soijakastiketta, tarvittava määrä on todennäköisesti pienempi.

perjantai 18. syyskuuta 2015

Pataleipä ja tomaattinen kikhernetahna

Pataleipä oli taannoin aikamoinen hittileivonnainen, ja netti onkin pullollaan erilaisia ohjeita siihen. Suosio ei ole ihme, sillä pataleipä on tosi helppo valmistaa ja lopputulos herkullinen. Yksinkertaisimmillaan pataleipä valmistuu pelkistä vehnäjauhoista, mutta voit kokeilla osaksi vaikkapa sämpylä- tai spelttijauhoja. Jotkut lisäävät taikinaan myös esimerkiksi siemeniä. Pataleivän taikina on löysä, eikä sitä vaivata lainkaan. Tästä tuleekin englanninkielinen nimi no-knead bread. Usean tunnin kohotus huoneenlämmössä antaa leipään makua, ja paistaminen tapahtuu padassa. Näin lopputuloksena on sisältä pehmeä ja kuohkea leipä, jonka kuori on ihanan rapea. Valurautapadassa lopputulos on epäilemättä kaikkein paras. Itse en kuitenkaan pataa omista, joten olen tehnyt pataleivän aina teräskattilassa. Sekin siis käy paremman puutteessa.

Pyöräytin pataleivän kaveriksi vielä tomaattisen kikhernetahnan, joka saa makua aurinkokuivatuista tomaateista ja tuoreesta basilikasta. Olen aikamoinen tahnahirmu, ja keittiössäni valmistuukin usein erilaisia paputahnoja leivän päälle ja kasvisten dipiksi. Kylläpä tämäkin italialaishenkinen tahna maistui tuoreen leivän kanssa!






Pataleipä 

6 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1/2 tl kuivahiivaa
3/4 tl suolaa
3 1/2 dl vettä

1. Sekoita suuressa kulhossa kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon reilusti lämmin vesi. Sekoita tasaiseksi mutta älä vaivaa. Taikinan kuuluu jäädä löysäksi. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön 12-24 tunniksi. (Minulla taikina tekeytyi 12 tuntia.)
2. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja taita kaksinkerroin. Ripottele pinalle jauhoja ja jätä liinan alle kohoamaan puoleksi tunniksi. Kuumenna sillä välin uuni 225 asteeseen ja laita valurautapata kansineen kuumenemaan uuniin. 
3. Ota kuuma pata uunista ja nosta taikina siihen. Laita kansi päälle ja paista uunissa noin 30 minuuttia. Ota sitten kansi pois ja paista vielä noin 15 minuuttia, kunnes leipä on saanut kauniin paistopinnan. Kumoa valmis leipä padasta.

Kun valmistat pataleipää ensimmäistä kertaa, todennäköisesti ihmettelet samoja asioita kuin minä: Kuuluuko taikinan olla oikeasti näin löysää? Eikö tätä todellakaan kuulu vaivata? Eikö taikinaan tule rasvaa? Eikö leipä ota voitelemattomaan pataan kiinni? Ei huolta, kyllä tämä näin toimii! :)







Tomaattinen kikhernetahna

4 dl keitettyjä kikherneitä (tai vastaava määrä säilykkeenä)
1 dl aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi
mustapippuria
1 rkl sitruunamehua
1-2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
n. 3 rkl vettä
½ dl tuoretta basilikaa hienonnettuna

1. Mittaa kapeaan korkeareunaiseen astiaan kikherneet, aurinkokuivatut tomaatit ja hienonnettu valkosipuli. Survo ne sauvasekoittimella tahnaksi.
2. Lisää pippuri, sitruunamehu, öljy sekä vettä sen verran, että saat tahnasta sopivan paksua. Tahnan ei tarvitse olla aivan sileää, vaan voit jättää siihen sattumia. Lisää lopuksi hienonnettu basilika.









tiistai 15. syyskuuta 2015

Banaanigranola

Viime viikolla vietettiin Hävikkiviikkoa. Sen tarkoituksena tarkoitus on kiinnittää huomiota ruokahävikkiin ja kannustaa vähentämään hävikin määrää tuotannon ja kulutuksen kaikissa eri vaiheissa. Hävikkiaiheesta voisin paasata loputtomiin, mutta koska kampanjaviikkokin on jo ohi, jätän tällä erää aiheen sikseen. :)




Hävikkiviikosta saa kuitenkin aasinsillan banaanigranolaan, johon voi kätevästi upottaa ylikypsät banaanit. Ideana on, että hiutaleseos sekoitetaan soseutettuun banaaniin ja lopputuloksena on ihanasti banaanilta maistuva, hiukan paakkuinen granola. Usein granolat tuppaavat olemaan aikamoisen tuhteja herkutteluruokia, joihin on lisätty reippaasti öljyä ja sokeria. Banaanigranola on siitä kiva, että paakkuisen ja rapsakan koostumuksen saamiseksi joukkoon ei tarvitse lisätä öljyä, eikä lisämakeutustakaan mielestäni tarvita. Idean taisin alun perin bongata täältä. Saman tien banaanigranola löysikin paikkansa keittiöni vakkarireseptinä.

Tykkään käyttään mysliin ja granolaan aina isoja kaurahiutaleita, joita löytyy ainakin Myllyn Parhaalta ja Elovenalta. Ne näyttävät kivemmalta kuin tavalliset kaurahiutaleet ja tuovat vähän rouheisemman olemuksen. Granolareseptiä ei todellakaan tarvitse noudattaa orjallisesti, vaan soveltaa fiiliksen ja makumieltymysten mukaan. Kokeile erilaisia pähkinöitä (pekaanipähkinät ovat ihan parhaita!), siemeniä, hiutaleita ja hedelmiä.

Seuraavalla ohjeella granolaa tulee noin uunipannullinen, eli annos on aika reilu. Jos taloudessasi ei itsesi lisäksi asu muita granolansyöjiä, niin kannattaa harkita annoksen puolittamista.





Banaanigranola
(noin 1,4 l valmista granolaa)


7 dl isoja kaurahiutaleita
2 dl ruisleseitä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
2 dl hasselpähkinöitä rouhittuna
1 dl kookoslastuja (tai -hiutaleita)
2 tl kanelia
2 kypsää banaania
1 dl kuivattuja taateleita hienonnettuna
1/2 dl rusinoita

1. Sekoita keskenään kaikki muut ainekset paitsi banaani ja kuivahedelmät. Soseuta banaanit sauvasekoittimella sekoita hiutaleseoksen joukkoon.
2. Levitä seos uunipannulle leivinpaperin päälle ja paahda 150-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Sekoita paahtumisen aikana vartin välein, varo polttamasta! Anna jäähtyä kunnolla.
3. Sekoita granolan joukkoon taatelit ja rusinat. Säilytä kannellisessa astiassa.



perjantai 11. syyskuuta 2015

Suklaamoussekakku

Tämän kakkureseptin postaamisesta sain toiveen jo ennen ennen kuin koko blogikaan oli vielä olemassa. Se ei ole ihme, sillä kyseinen suklaamoussekakku on todella hyvää! Lisäksi kakun valmistaminen on ihan älyttömän helppoa, eikä aineksiakaan ole kuin muutama.

Suklaamoussekakku valmistuu kokonaan ilman liivatetta tai muuta hyytelöimisaineita, ja lopputuloksena onkin hyllyvän tytinän sijaan ihanan moussemainen rakenne ja täyteläinen maku. Ainestensa puolesta kakku sopii niin vegaanille kuin maito- ja muna-allergisellekin. Itse tein kakun pohjan digestivekekseistä, mutta vaihtamalla ne gluteenittomiin kekseihin kakusta saa helposti myös gluteenittoman. (Kannattaa toki varmistaa, että myös käyttämäsi suklaa sopii näihin erityisruokavalioihin.)

Alkuperäisen ohjeen bongasin Veikeä verso -blogista. Siinä kakku oli maustettu piparminttuöljyllä, jonka  itse jätin pois. Vaihtoehtoisesti kakkua voisi kokeilla maustaa vaikkapa raastetulla appelsiininkuorella. Koristelun voi toteuttaa mielensä mukaan. Kuvassa olevan kakun leivoin kesällä, kun marjasesonki oli parhaimmillaan.

Kakku ei kooltaan ole kovin suuri, joten jos on isompi porukka tulossa kylään, kannattaa harkita tupla-annoksen tekemistä - koska kauppansa tämä kyllä varmasti tekee! :)





Suklaamoussekakku
(noin 8 annosta)

Pohja:
60 g margariinia
170 g digestivekeksejä

Täyte:
200 g tummaa suklaata
1 prk (250 ml) Alpron vaahtoutuvaa soijakermaa
(2 rkl tomusokeria)

Koristelu:
esim. sesongin marjoja tai hedelmiä

1. Hienonna keksit monitoimikoneessa tai esimerkiksi muovipussissa kaulimella painellen. Sekoita keksimuru ja sulatettu margariini. Painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) pohjalle.
2. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä. Vaahdota soijakerma ja lisää joukkoon suklaa samalla sekoittaen. Mausta tarvittaessa tomusokerilla.
3. Kaada mousse vuokaan pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. Irrota kakku vuoasta ja koristele mieleiselläsi tavalla.

keskiviikko 9. syyskuuta 2015

Marokkolainen kukkakaalicouscous

Tämän vuoden kukkakaalisesonki ihastutti minut kukkakaalicouscousiin. Miksiköhän ihmeessä en ole aiemmin tullut kokeilleeksi! Ideana siis on, että kukkakaali hienonnetaan pieneksi muruksi, jota käytetään riisin tai couscousin tapaan. Öljylorauksella, suolalla ja pippurilla maustettuna kukkakaalicouscous toimii lämpimänä lisäkkeenä. Takavuosina tämä ilmeisesti oli aika suosittu ruokalaji karppaajien ruokapöydässä. Raakana kukkakaalimurua voi käyttää esimerkiksi tabbouleh-tyylisiin salaatteihin.

Halusin nyt valmistaa kukkakaalicouscousin mukaillen Marokon makumaailmaa - Marokossahan couscuosia paljon käytetäänkin. Lopputuloksena oli nopeasti valmistuva mausteinen pannuruoka. Siinä makeat taatelit toimivat ihanasti kanelin, juustokuminan ja chilin rinnalla. Ruokaisuutta tuovat linssit, ja kokonaisuuden kruunaavat tuoreet yrtit sekä paahdetut mantelilastut. Marokkolainen kukkakaalicouscous toimii pääruokana leivän kanssa nautittuna tai ruokaisana lämpimänä lisäkkeenä. Ihanaa ruokaa pimeneviin syysiltoihin, kun kotimaista kukkakaaliakin on vielä tarjolla!






Marokkolainen kukkakaalicouscous
(3-4 annosta)

800 g kukkakaalia
2 dl vihreitä linssejä
kasvislientä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 ½ tl juustokuminaa
½ tl kanelia
1 tl kurkumaa
mustapippuria
chiliä
suolaa
1 dl kuivattuja taateleita hienonnettuna
1 dl tuoretta korianteria tai persiljaa hienonnettuna

Pinnalle:
¾ dl mantelilastuja



1. Aloita paahtamalla mantelilastut kuivalla pannulla. Siirrä ne sivuun odottamaan.
2. Leikkaa kukkakaali kukinnoiksi ja hienonna monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa muutamassa erässä. (Itse käytin KitchenAidissani pulse-tyyppistä jääpalojen hienontamistoimintoa). Keitä linssit pehmeiksi kasvisliemessä.
3. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne öljyssä paistokasarissa. Lisää juustokumina, kaneli ja kurkuma. Pyöräytä sekaisin.
4. Lisää kukkakaalimuru, pippuri, chili ja suola sekä taatelit ja linssit. Paista muutama minuutti välillä sekoitellen, kunnes kukkakaali on juuri sopivan kypsää, eikä ehdi mennä mössöksi. Sekoita joukkoon persilja. Viimeistele paahdetuilla mantelilastuilla. 




maanantai 7. syyskuuta 2015

Paahdettu paprika-kikhernekeitto


Usein ruokainspiraationi lähteenä ovat sesongin raaka-aineet. Etenkin kun sesongin kasvikset tai hedelmät sattuvat olemaan tarjouksessa, alan automaattisesti ideoida, mitä mukavaa niistä voisi valmistaa. Niin kävi myös tämän keiton kohdalla. Kun paprikoita oli kaupan edulliseen hintaan, ostin niitä ison pussillisen. Tietysti kannattaa muistaa, että tarjouksetkaan eivät tule kovin edullisiksi, jos kasviksia hamstraa ylimäärin ja ne nahistuvat jääkaapin perukoille. :)

Tämä keitto saa makua paahdetuista kasviksista. Kuten nytkin, lisään sosekeittoihin usein kikherneitä tai papuja, jolloin lopputulos on ruokaisampi ja proteiinipitoisempi. Koska palkokasvit sisältävät tärkkelystä, ne myös antavat keitolle rakennetta samaan tapaan kuin peruna.






Paahdettu paprika-kikhernekeitto
(4 annosta)

3-4 isoa (1 kg) punaista paprikaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 tl timjamia
1 tl basilikaa
mustapippuria
chiliä
n. 1 ½ tl suolaa
1 tlk (500 g) paseerattua tomaattia
4 dl keitettyjä kikherneitä
n. 2 dl vettä
1 tlk (2 dl) kaurakermaa


1. Puolita paprikat ja poista kanta ja siemenet. Aseta paprikanpuolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle kuori ylöspäin. Kuori sipuli, leikkaa lohkoiksi ja laita myös lohkot leivinpaperille. Laita pellille myös kuorimattomat valkosipulinkynnet. Sivele paprikat ja sipulilohkot öljyllä ja paahda kasviksia 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
2. Kuori valkosipulinkynnet ja laita kaikki kasvikset kattilaan. Lisää mausteet, paseerattu tomaatti, kikherneet ja vesi. Soseuta tasaiseksi. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja hauduta 10 minuuttia.
3. Lisää keittoon lopuksi kaurakerma ja kuumenna kiehuvaksi. Tarjoa hyvän leivän kanssa.