UA-106469909-1

perjantai 30. kesäkuuta 2017

Rapoffee & muutama sana Eat Cake! -leivontakirjasta

Makean kinuskin ja kirpeän raparperin yhdistelmä. <3 Rapoffee on raparperinen versio tutusta banoffeesta.



Vähän aikaa sitten huomasin somesta uuden vegaanisen Eat Cake! -leivontakirjan, jonka tekijöinä ovat Viena Jurvelin ja Kaisu Jouppi. Klikkasin itseni heti kirjaston sivuille ja varasin kirjan itselleni. Ihana ja tervetullut kirja! <3  Vegaanileivonnaiset mielletään usein ns. terveellisiksi: raakakakkuja, gluteenitonta, ”luonnollisia” makeuttajia jne. – no, kyllä te tiedätte! Raakakakut ovat kivaa vaihtelua, mutta minusta ne eivät todellakaan korvaa perinteisiä leivonnaisia. Juuri näihin ihaniin perinteisempiin leivonnaisiin keskittyy myös Eat Cake!. Resepteissä ei säästellä valkoisessa sokerissa tai vehnäjauhoissa, vaan pääosassa on maku. Kirjasta löydät ohjeet mm. korvapuusteihin, mutakakkuun, sitruuna-inkiväärilettuihin, kääretorttuun ja suola-suklaakekseihin. Jokaisesta reseptistä on myös tunnelmallinen kaunis kuva. 

Vielä en kokeillut mitään kirjan resepteistä suoraan, mutta ensimäisellä selailulla houkuttelevimmaksi osoittautui puoloffee eli puolukkainen versio tutusta banoffeesta. Puoloffee sinällään on monille tuttu kaveri, mutta nyt kun se sattui eteeni näin raparperisesongin aikaan, mieleeni juolahti tietysti tehdä sama juttu raparperista. Eli se on kai sitten rapoffee - niin kummalliselta kuin kuulostaakin. :D En ole varmaan koskaan tehnyt banoffeeta, koska ajatus kahden tosi makean (kinuski ja banaani) aineksen yhdistämisestä ilman mitään hapanta tai suolaista tasapainottavaa komponenttia ei pahemmin iske minun makuhermoihini. Mutta hapan ja makea yhdessä ovat tunnetusti loistava pari, ja muutenkin olen enemmän vähän kirpsakoiden kuin ällömakeiden makujen ystävä.

Tein kirjan reseptiin pieniä muutoksia muutenkin kuin vaihtamalla puolukat raparperiin. Muuten ohje ja idea ovat kirjasta. Ensimmäisen rapoffeen version tein piirakkavuokaan ja toisen irtopohjavuokaan. Kuvissa oleva rapoffee on irrotettu irtopohjavuoasta ja reunojen olomuodosta voi päätellä, että ensisijaisesti suosittelen tekemään leivonnaisen piirakkavuokaan. Näin myös kirjassa neuvottiin tekemään. Reunat nimittäin lähtivät kivasti hajoamaan, kun irrottelin leivonnaista vuoasta… Rapoffeeta testasin kahteen otteeseen ja kummallakin kerralla se sai hyvän vastaanoton – mutta mitäpä muuta oikeastaan voikaan odottaa näiltä aineksilta. :D

Rapoffee on oikeastaan aika kiva mökkikakkukin. Kun valmistelet komponentit etukäteen ja kokoat leivonnaisen paikan päällä, saat aika kätevästi tarjolle herkullisen kesätarjottavan. Ja pinnalle sopisi tietysti myös tuoreet suomalaiset mansikat!



Rapoffee

Pohja:
300 g (täysjyvä)digestivekeksejä
100 g margariinia

Täyte:
500 g raparperia
2 rkl sokeria
2 dl Alpro Cuisine Soya soijavispiä
2 dl fariinisokeria

Pinnalle:
1 prk (2 dl) kauravispiä
½ dl (eli loppu purkillinen) Alpro Cuisine Soya soijavispiä
1 tl vaniljasokeria


  1. Murskaa digestivekeksit pieneksi muruksi monitoimikoneessa tai esim. vahvassa muovipussissa kaulimella painellen. Sekoita joukkoon sulatettu margariini. Painele muruseos piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. (Kuvissa olevan rapoffeen tein halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuokaan. Haasteena kuitenkin oli, että reunat helposti hajoavat, kun leivonnaisen irrottaa vuoasta.) Laita pohja jääkaappiin odottamaan.
  2. Kuori raparperit ja leikkaa ne melko ohuiksi viipaleiksi. Sekoita joukkoon sokeri. Levitä raparperit uunipellille ja laita 200-asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi. Tarkoitus on, että raparperit pehmenevät kauttaaltaan, mutta eivät vielä ala hajota. Tarkkaile siis raparpereja paiston aikana! Anna jäähtyä.
  3. Valmista kinuski. Mittaa kattilaan soijavispi ja fariinisokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10-15 minuuttia, kunnes koostumus sakenee sopivasti. Jäähdytä.
  4. Mittaa kulhoon kauravispija ½ dl soijavispiä. Vaahdota kuohkeaksi ja mausta vaniljasokerilla.
  5. Levitä pohjan päälle raparperipalat ja valuta niiden päälle kinuski. Halutessasi jätä pieni tilkka kinuskia piirakan koristeluun. Levitä kinuskin päälle kasvivispivaahto. Koristele kinuskiraidoilla ja esim. syötävillä kukilla tai tuoreilla mansikoilla.


Vinkki! Rapoffee on nopea koota esim. mökillä, kun valmistelet komponentit etukäteen. Jos kinuski on jääkaappikylmänä liian jähmeää levitettäväksi ja koristeeksi valutettavaksi, laita se hetkeksi mikroon pehmenemään.


torstai 22. kesäkuuta 2017

Tofuhalloumi

Tofuun saa halloumimaisen vivahteen simppelillä marinadilla. Kannattaa testata!



Törmäsin jo aikaa sitten jännältä kuulostavaa tofuhalloumiin. Resepti majaili Pinterestini muistissa varmaan vuoden päivät, ja vasta kun bongasin Viimeistä murua myöten -blogin Saaran testanneen samaista reseptiä, päätin itsekin vihdoin ryhtyä tuumasta toimeen! Ja itse asiassa ryhdyin jo kahdestikin, sillä mielestäni tofuhalloumi ansaitsi ehdottomasti paikan toisella kierroksella.

Ei varmaan kannata edes mainita, että eihän tämä ihan halloumilta maistu - tietenkään. Mutta jännästi siinä on jotain samantapaista vivahdetta. Varmaan ainakin sitruunan happamuus yhdistettynä suolaan aiheuttaa halloumimaisen efektin vähän samaan tapaan kuin mantelifetakin jännällä tavalla muistuttaa oikeaa fetaa. Joka tapauksessa kannattaa testata tätä etenkin nyt grillauskaudella! Ensimmäisellä testikerralla laitoin tofuhalloumia kesän parhaiden hedelmien nektariinien kanssa samaan raikkaaseen salaattiin. Tykkään!






Tofuhalloumi

1 pkt (250-270 g) maustamatonta tofua
1 rkl kuivattua minttua
2 rkl ravintohiivahiutaleita
2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
(mustapippuria)


  1. Leikkaa tofu noin 1/2 cm:n paksuisiksi siivuiksi. Painele siivuista talouspaperin avulla pois nestettä. Aseta viipaleet leikkuulaudalle parin talouspaperikerroksen päälle. Lisää paperia vielä tofujen päälle. Aseta päälle leikkuulauta ja paino, esim. jauhopussi. Anna tofun kuivua näin noin 10 minuuttia, jotta saat puristettua mahdollisimman paljon pois ylimääräistä nestettä.
  2. Sekoita marinadin ainekset ja laita tofu marinadiin maustumaan ainakin puoleksi tunniksi tai mielellään yön yli. Itse tykkään käyttää marinoinnissa muovipussia, jota on helppo käännellä marinoinnin aikana.
  3. Paista halloumitofu paistinpannulla, grillissä vai vohveliraudalla.


keskiviikko 14. kesäkuuta 2017

Vegeburgerit

Kotitekoiset vegeburgerit, nam!



Nyt voin todeta täyttäväni blogin lukijan reseptitoiveen, sillä veljeni on patistanut minua jo ties kauan lisäämään blogiin nuoria kiinnostavan burgerireseptin. Olkoon tämä postaus hänelle omistettu. ;) Haluan jakaa hyväksi havaitun ohjeen, jota on tullut sovellettua niin omassa keittiössä kuin vanhempieni luona äidin toimesta.

Hyvän burgerin tärkeä osa on maukas pihvi. Aiemmin postaamani tomaattiset soijarouhepihvit Jere Niemisen ohjeella valmistettuna on useaan kertaan havaittu tosi toimiviksi burgereihin. Muutenkin kyseiset pihvit ovat keränneet monelta maistajalta kehuja. Suosittelen siis kokeilemaan! Kastikkeeksi sopii niin ikään aiemmin postaamani vegaaninen majoneesi esimerkiksi valkosipulilla maustettuna. Lisäksi tykkään kovasti marinoidusta punasipulista, joka antaa kivasti hapokkuutta ja sopivaa terävyyttä. Marinoitu sipuli sopii hyvin myös salaatteihin. Tietysti burgereihin lisätään vielä reilusti tuoreita kasviksia!

Koska varsinaiset ohjeet pihveihin ja majoneesiin löytyvät blogista jo entuudestaan, on tämän postauksen tarkoitus lähinnä vinkata idea, miten koota maukkaat vegeburgerit ruokakaapin perusaineksista. Burgerit sopivat hyvin tulevan juhannuksen ruokalistalle, mutta maistuvat erinomaisesti ympäri vuoden. Makoisia burgerihetkiä!





Vegeburgerit

sämpylöitä (itse tehtyjä tai valmiita)
tomaattisia soijarouhepihvejä
vegaanista majoneesia (esim. valkosipulilla maustettuna)
marinoitua punasipulia (ks. ohje alla)
(ketsuppia, Shrirachaa)
jääsalaattia, tomaattia yms. tuoreita kasviksia


Lämmitä sämpylät leivänpaahtimessa, uunissa tai mikrossa. Halkaise sämpylät ja kasaa jokaisen väliin lämmin pihvi sekä muut täytteet. Tarjoa heti.



Marinoitu punasipuli

2 punasipulia
1/2 dl viinietikkaa
2 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
2 rkl rypsiöljyä


Viipaloi sipulit ohuksi viipaleiksi. Yhdistä loput ainekset marinadiksi ja sekoita sipulit sen joukkoon. Jätä jääkaappiin marinoitumaan ainakin muutamaksi tunniksi tai mieluiten seuraavaan päivään. Marinoitu sipuli säilyy jääkaapissa hyvin muutaman päivän.





tiistai 6. kesäkuuta 2017

Vegaaninen britakakku

Klassinen britakakku mansikoilla kuuluu erottamattomasti kesään! Tällä ohjeella ihana brita valmistuu vegaanisista aineksista.



Britakakun veganisointi on ollut to do -listallani pitkään. Jo kahtena edellisenä kesänä tein muutaman koeleipomuksen, joista ensimmäiset kosahtivat aika täydellisesti. Viime kesän versio pääsi jo melko lähelle toivottua lopputulosta. Annoin reseptin edelleen muhia talven yli seuraavaan seonkiin ja NYT voin vihdoin hehkuttaa, että vegaaninen britakakku on totta!

Näin jälkikäteen ajateltuna olisi varmaan pitänyt onnistua jo aiemminkin, sillä lopullinen resepti muistuttaa varsin paljon alkuperäistä ei-vegaanista versiotaan. Ensimmäisissä versioissa lähdin merta edemmäs kalaan. Lopullisessa versiossa käytin pohjataikinassa kananmunankeltuaisten tilalla Alpro Go On soijarahkaa, voin vaihdoin simppelisti margariiniin ja maidon kasvimaitoon. Marenkiosassa on kikhernelientä - mitäpäs muutakaan. :)

Lisäsin marenkiin hiukan ksantaania, joka on gluteenittomasta leivonnasta tuttu kiinteyttävä ainesosa. Kokeilin leipoa kakun myös ilman sitä, mutta tällöin marenkinvaahto jonkin verran lähti vetistymään ja sulamaan alapinnaltaan vetistäen samalla myös taikinaa. Toisaalta marengin pinnasta tuli ainakin omassa uunissani jonkin verran rapeampi. Tämä johtuu varmasti siitä, että ksantaanilla on kosteutta sitova vaikutus. Ksantaania sisältävä versio oli kuitenkin mielestäni selvästi parempi, joten ehdottomasti suosittelen käyttämään sitä. Voit ostaa ksantaania hyvin varustetuista ruokakaupoista. Eikä kannata pelätä purnukan jäävän käyttämättömäksi, sillä voit hyödyntää ksantaania myöhemmin vaikka sitruuna-marenkipiirakkaan tai veriappelsiini-marenkipiirakkaan!

Ksantaanilla vai ilman - valinta ei suinkaan ollut ainoa eikä pienin murheenkryyni marenkiosan suhteen. Jos rehellisesti sanotaan, meinasin jo jossain vaiheessa heittää pyykeen kehään. :) Sain kuvissa olevan kakun onnistumaan vanhempieni luona aivan täydellisesti, ja sen johdosta hihkuin ympäriinsä onnesta. Päätin vielä ihan varmuuden vuoksi testata kakkua omassakin uunissa, mutta silloin en enää päässytkään samaan lopputulokseen! Kun vanhempieni uunissa ja jopa mökillä ikivanhassa uunissa marengista tuli ihanan rapeaa (eli juuri sellaista kuin britassa kuuluu ollakin), sain omassa uunissa aikaiseksi epämääräistä nahkeaa ja sulanutta marenkia. Ihmettelin tätä aikani, kunnes hoksasin (tai oikeastaan mieheni hoksasi), että meillähän on kalusteisiin sijoitettu uuni, joka ei nähtävästi poista kosteutta paiston aikana yhtä tehokkaasti kuin ns. perinteiset liedet, joissa höyrynpoistoaukko on takaosassa. Useamman kokeilun seurauksena totesin parhaaksi tavaksi käyttää Rosenlew-uunissamme kiertoilmatoimintoa ja lisäksi raottaa luukkua paiston aikana reilun minuutin välein kosteuden poistamiseksi. Kannattaa siis ehdottomasti ottaa tämä huomioon, jos sinullakin on kalusteisiin sijoitettu uuni tai muuten epäilet uunisi höyrynpoistoa tehottomaksi. Totesin, että tälläkään kikalla marengista ei tullut aivan yhtä rapeaa kuin vanhempieni uunissa, mutta todellakin riittävän hyvää! Joka tapauksessa tämä on erinomainen oppitunti siitä, miten valtavasti uuneissa voi olla eroja.

Britakakku täytetään perinteisesti tuoreilla marjoilla. Tietysti myös hedelmiä voi käyttää talviaikaan. Halutessaan marjojen ja soijavispin lisäksi kakkuun voi laittaa myös raparperihilloketta. Ainakin minun suosikkibritani sisältää raparperihilloketta ja tuoreita mansikoita. :) Myös lemon curd -tyyppinen sitruunatahna sopisi oivasti. Siihen löydät ohjeen pavlovareseptini yhteydestä.

Toivottavasti sinäkin saat britakakun näillä vinkeilläni onnistumaan! Jätä myös ihmeessä kommenttia, millaisia havaintoja teet oman uunisi suhteen.







Vegaaninen britakakku
(10-12 annosta)

Pohja:
125 g margariinia (esim. tummansininen Keiju)
1 dl sokeria
1 dl Alpro Go On soijarahkaa 
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/4 dl kaura- tai soijamaitoa

Pinnalle:
1 dl säilykekikherneiden lientä (esim. Pirkka)
1 1/4 dl sokeria
1/2 tl ksantaania
1/2 dl mantelilastuja

Täyte:
1 prk (250 ml) Alpron soijavispiä
1 tl vaniljasokeria
n. 500 g tuoreita mansikoita tai muita marjoja
(raparperihillokettta)


1. Mittaa pohjataikinaa varten kulhoon margariini ja sokeri. Vaahdota seos sähkövatkaimella. Lisää soijarahka ja vatkaa tasaiseksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi kasvimaito. Älä enää turhaan sekoittele jauhojen lisäämisen jälkeen, ettei taikina sitkisty. Levitä pohjataikina tasaisesti leivinpaperin päälle syvälle uunipellille. Taikinaa ei tarvitse levittää ihan reunoille asti.
2, Mittaa kulhoon kikherneliemi marenkia varten. Vatkaa se sähkövatkaimella vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista muutama minuutti, kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää. Vaahdon kuuluu olla niin jämäkkää, että kulhon pystyy kääntämään ylösalaisin. Ripottele joukkoon ksantaani ja vatkaa vielä hetki, jotta se sekoittuu kunnolla vaahtoon. Tässä vaiheessa vaahto on entistäkin jäykempää.
3. Levitä marenkivaahto pohjataikinan päälle. Ripottele pinnalle mantelilastut. Paista 175-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia, kunnes marenki on kullanruskeaa. (Huom! Jos sinulla on kalusteisiin sijoitettu uuni tai muuten epäilet uunisi poistavan höyryä vähän huonosti, toimi näin: Laske paistolämpötilaa noin 10 astetta ja käydä kiertoilmatoimintoa. Raota uunin luukkua reilun minuutin välein paiston aikana aina pariksi sekunniksi, jotta kosteutta pääse poistumaan uunista. Näin saat marengista rapeaa.) Anna jäähtyä.
4. Vaahdota täytettä varten soijavispi. Mausta vaniljasokerilla. Paloittele mansikat sopiviksi paloiksi. Jätä muutama kaunis mansikka koristeeksi.
5. Leikkaa jäähtynyt pohja kahtia ja siirrä toinen puoli pohjaksi tarjoiluvadille. Levitä päälle raparperihilloke (halutessasi, ks. resepti alla), soijavispi ja mansikat. Nosta toinen puoli pohjasta kanneksi ja koristele vielä mansikoilla. Tarjoa heti.


Raparperihilloke
5 dl raparperipaloja
2 rkl vettä
1 dl sokeria

Mittaa raparperipalat ja vesi kattilaan. (Jos käytät pakastettua raparperia, lisää ne jäisenä kattilaan ja jätä vesi pois.) Kuumenna höyryäväksi. Sekoita joukkoon sokeri ja keitä 5-10 minuuttia, kunnes raparperi on soseutunut. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.