torstai 18. toukokuuta 2017

Terveelliset välipalamuffinit

Terveelliset välipalamuffinit ovat supermeheviä raastetun porkkanan ja kesäkurpitsan ansiosta.



Bongasin Tuulia-blogista kokeilemisen arvoiselta kuulostavan reseptin terveellisiin suolaisiin muffineihin, joihin tuli reippaasti raastettuja kasviksia. Kuulostaa ihan täydelliseltä välipalalta! Tein ohjeeseen pieniä muutoksia mm. vaihtamalla jauhot sellaisiin, joita kaapistani tavallisesti löytyy. Tuulian reseptissä kiinteyttävänä aineksena käytettiin ns. chiamunia, eli vettä ja chiasiemeniä. Yhdessä satsissa kokeilin korvata chiamunat soijajogurtilla, joka toimi myös. Lisäsin taikinaan myös rouskuvia auringonkukansiemeniä. Leivinjauheen määrää vähensin, kun koin pienemmänkin määrän kohottavan riittävästi.

Muffinit ovat mielestäni parhaimmillaan jäähtyneinä. Lämpimissä muffineissa sisus tuntuu vähän taikinamaiselta, mutta jäähtymisen myötä rakenne kiinteytyy. Olen leiponut näitä muffineja jo muutamaan otteeseen, ja leivon varmasti vielä uudelleenkin. Maistuvat loistavasti paitsi välipalana, myös iltateen kaverina.






Terveelliset välipalamuffinit
(6-8 kpl)

2 rkl chiasiemeniä + 6 rkl vettä TAI 1 dl makeuttamatonta soijajogurttia
2 1/2 dl porkkanaraastetta
1 1/2 dl kesäkurpitsaraastetta
5 aurinkokuivattua tomaattia
1 1/2 tl timjamia
3 rkl öljyä (esim. aurinkokuivattujen tomaattien öljyä tai oliiviöljyä)
2 rkl auringonkukansiemeniä
1 dl kikhernejauhoja
n. 1 1/2 dl kaurajauhoja (jauhettu blenderillä kaurahiutaleista)
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Pinnalle:
auringonkukansiemeniä


1. Sekoita kulhossa chiasiemenet ja vesi. Jätä turpoamaan. Raasta porkkana ja kesäkurpitsa raastimen hienolla terällä. Sekoita raasteiden joukkoon pilkotut aurinkokuivatut tomaatit, timjami, öljy ja auringonkukansiemenet. Jos käytät soijajogurttia, lisää joukkoon myös se.
2. Sekoita loput aineet erillisessä kulhossa ja lisää raasteseokseen. Taikinan kuuluu olla varsin tahmeaa, mutta jos se tuntuu turhan kostealta, lisää vähän jauhoja.
3. Lusikoi taikina muffinivuokiin. Ripottele pinnalle siemeniä. Paista muffineita 200-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Muffinit säilyvät jääkaapissa muutaman päivän.




torstai 11. toukokuuta 2017

Munakoiso-risonisalaatti

Munakoiso ja tomaatti ovat klassinen makupari, joka toimii myös tässä risonisalaatissa.



Munakoisorullien jälkeen tarjousmunakoisoja jäi vielä yli, ja ne päätyivät tähän ruokaisaan risonisalaattiin. Munakoison kanssa paahdoin uunissa myös kirsikkatomaatteja. Uunissa tomaattien maku syvenee ja makeutuu. Laitoin tomaatit 200-asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi, jolloin ne valmistuivat sopivasti samalla munakoisojen kanssa. Jos sinulla kuitenkin on aikaa, suosittelen lämpimästi valmistamaan isomman satsin uunikuivattuja tomaatteja, joihin olen aiemmin postannut reseptin. Kyseinen resepti on tavallisille tomaateille, mutta kirsikkatomaatit voi uunikuivata samalla tyylillä lyhentämällä kuitenkin paistoaikaa reilusti. Pari-kolme tuntia riittänee. Tuloksena on tosi maukkaita ja meheviä tomaatteja salaatteihin, pastoihin ja pizzaan lisättäväksi.

Tämä salaatti muuten oli kevään ensimmäinen parvekkeella nautittu ateria! Näillä lumisadekeleillä ei enää olekaan tullut mieleen nauttia salaattilounasta samassa paikassa... Toivottavasti lämpimämmät kevätkelit palaavat taas pian, sillä tämä salaatti sopii oivasti piknikevääksi!





Munakoiso-risonisalaatti
(3-4 annosta)

1 iso (500 g) munakoiso
250 g kirsikka- tai miniluumutomaatteja
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
2 dl risonia eli jyväpastaa
3 dl kypsiä kikherneitä
rucolaa

Kastike:
n. 3 rkl sitruunamehua
1-2 valkosipulinkynttä
n. 2 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
suolaa
pippuria


1. Kuutioi munakoiso melko pieniksi kuutioiksi. Levitä kuutiot uunipellille leivinpaperin päälle ja valuta pinnalle noin 1 1/2 rkl (tai niin paljon kuin kehtaat) oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja laita paahtumaan 200-asteiseen uuniin noin 15-17 minuutiksi.
2. Munakoisojen paahtuessa puolita tomaatit ja sekoita joukkoon 1 tl oliiviöljyä sekä mausteeksi suolaa ja pippuria.
3. Ota puoliksi paahtuneet munakoisot uunista ja sekoittele. Levitä pellille munakoisojen viereen tomaatit. Jatka paahtamista vielä noin 10 minuuttia. Tavoite olisi, että munakoisot ja tomaatit ovat samaan aikaan sopivasti kypsyneitä. Munakoisot kannattaa paahtaa täysin pehmeiksi.
4. Keitä risoni pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsäksi. Valuta siivilässä ja huuhtaise kylmän vesihanan alla. Sekoita kastikkeen ainekset risonin joukkoon. Sekoita joukkoon kikherneet ja munakoisot.
5. Laita tarjoiluastiaan kerroksittain risoniseosta, tomaatteja ja rucolaa. Tarjoa salaatin kanssa rapekuorista tuoretta leipää.


perjantai 5. toukokuuta 2017

Munakoisorullat tomaattikastikkeessa

Cashew-tofuricotalla täytetyt munakoisorullat tomaattikastikkeessa luksusruokaa, joka sopii juhlavammallekin aterialle.




Kuka muu rakastaa munakoisoa? Täältä ainakin löytyy yksi! Hullaannun aina, kun munakoisot ovat tarjouksessa. Idea tähän reseptiin lähti siitä, että halusin toteuttaa jonkin juhla-aterialle sopivan vegaaniruuan. Liha on hyvin usein tärkeä osa juhlaruokaa, mutta mitä juhlavaa ja kaikille maistuvaa ruokaa voisi tehdä, kun pihvin paistaminen ei ole vaihtoehto? Ainakin minä olen valmis käyttämään juhlaruoan valmistamiseen tavallista enemmän aikaa ja vaivaa, joten päädyin tomaattikastikkeessa haudutettuihin munakoisorulliin, jotka täytetään cashew-tofuricotalla. Lopputulos on herkullinen, mutta valehtelisin, jos väittäisin tämän syntyvän käden käänteessä. Työvaiheita on useampi: Munakoisoviipaleiden kypsennys, tomaattikastikkeen hauduttelu ja cashew-tofuricotan valmistaminen. Tämän jälkeen täytetään ja rullataan munakoisot ja laitetaan vielä uuniin muhimaan tomaattikastikkeessa. Mutta lopputulos palkitsee, sen voin luvata!

Munakoisorullat eivät sellaisenaan olen hirveän supertuhtia ruokaa, mutta ne maistuvat erinomaisesti sellaisenaan rapeakuorisen vaalean leivän ja salaatin kanssa. Jos kuitenkin haluaa ateriasta vielä ruokaisamman, on hyvä idea kehittää rinnalle jokin lisäke esimerkiksi upean värisistä belugalinsseistä. Linssilisäke syntyy, kun linssien kanssa kasvisliemessä keittää (salotti)sipulia ja valkosipulia, jotka on kuullotettu oliiviöljyssä. Keitinliemeen kannattaa lorauttaa valkkaria ja mausteiksi lisätä pippuria ja timjamia. Myös vaikka jyväpastasta eli risonista voisi syntyä kiva lisäke!

Tarkoitukseni oli postata munakoisorullien resepti jo pääsiäiseksi, mutta sain tartuttua toimeen vasta, kun munakoisot olivat vähän aikaa sitten tarjouksessa. Onneksi juhlavampaa ruokaa voi kokkailla muulloinkin - vaikka jo viikonloppuna!



Munakoisorullat tomaattikastikkeessa
(4-6 annosta)

2-3 (1 kg) munakoisoa
3 rkl oliiviöljyä

Cashew-tofuricotta:
1 pkt (270 g) tofua
100 g cashewpähkinöitä
2 rkl oliiviöljyä
2 1/2 rkl sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl suolaa
1 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna

Tomaattikastike:
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1-2 vartta lehtiselleriä
1 rkl oliiviöljyä
800 g tomaattimurskaa
1 tl timjamia
1 tl basilikaa
1 rkl sokeria
suolaa
pippuria


1. Viipaloi munakoisot pitkittäin vajaan 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Levitä siivut uunipellille leivinpaperin päälle. Sivele viipaleet oliiviöljyllä ja ripottele pinnalle kevyesti suolaa. Paahda munakoisoja 200-asteisessa uunissa 15-20 min, eli kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet vähän väriä.
2. Valmista tofuricotta soseuttamalla sauvasekoittimella tasaiseksi kaikki ainekset basilikaa lukuun ottamatta. Sekoita lopuksi hienonnettu basilika ricotan joukkoon.
3. Annostele nokare tofuricottaa jokaisen munakoisoviipaleen leveämpään päähän. Käännä munakoisoviipaleet rulliksi ja lado uunivuokaan vieri viereen.
4. Hienonna tomaattikastiketta varten sipuli, valkosipuli ja selleri. Kuumenna öljy paistokasarissa ja kuullota kasvikset pehmeiksi. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Anna hautua kannen alla noin 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa tilkka vettä.
5. Kaada tomaattikastike uunivuokaan tasaisesti munakoisorullien päälle. Kypsennä ruokaa 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Halutessasi voit peittää vuoan foliolla etenkin, jos pinta näyttää kuivuvan uunissa. Ripottele valmiin ruoan pinnalle reilusti tuoretta basilikaa. Tarjoa salaatin, rapeakuorisen leivän ja halutessasi jonkin muun lisäkkeen kanssa.







perjantai 28. huhtikuuta 2017

Vegaaninen marja-rahkapiirakka

Herkullinen rahkapiirakka vegaaniversiona. Resepti taipuu helposti sesongin mukaan.


Suunnittelin tämän reseptin postaamista pääsiäiseksi, mutta lopulta en itse kerinnyt leipoa tätä kuin vasta pääsiäispöytään. Mutta tämä sopii tarjottavaksi myös muihin kevään juhliin. Kyseessä on perheessäni vuosikausia käytössä ollut resepti, joka on aina useaan otteeseen herkulliseksi todettu. Tosin olemme valmistaneet piirakan ei-vegaanisella reseptillä, jonka haluan nyt jakaa teille veganisoituna versiona. Täyte on alun perin valmistettu oikeasta rahkasta, jonka korvaajaksi käy hyvin Alpro Go On "soijarahka". Täytteeseen lisätään raikastukseksi sitruunamehua. Sitruunankuorikin varmasti sopisi joukkoon.

Piirakkaan on tullut kokeiltua useampia erilaisia marjoja, mutta suosiksi on noussut mustaherukka. Mustaherukka on hapan marja, jossa on reilusti makua. Marjojen sijaan piirakkaan on laitettu myös ainakin omenaa, todennäköisesti varmaan raparperiakin. Niin monta kertaa tätä on leivottu, etten edes kykene muistamaan kaikkia versioita. :D

Piirakka on melko paksu ja mehevä, joten kannattaa valita mieluummin vähän isompi piirakkavuoka. Jos sellaista et omista, kannattanee varuiksi asettaa leivinpaperi vuoan alle yli kuohumisen varalta. Tuplaamalla ohjeen saa pellillisen piirakkaa. Pellillinen piirakkaa sopii hyvin tarjottavaksi juhliin. Huomioi kuitenkin, että pakastamista en varauksetta suosittele. Tätä vegaanista versiota en testannut pakastaa, mutta ei-vegaaninen versio on mennyt pakastimessa mössöiseksi ja vetiseksi. Jos kuitenkin testaat vaikka pienellä määrällä, kommentoi ihmeessä alle muillekin tiedoksi, miten kävi!







Vegaaninen marja-rahkapiirakka
(10-12 palaa)

Pohja ja muruseos:
4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
125 g margariinia
1 dl (100 g) soijarahkaa (Alpro Go On)
1/4 dl vettä

Täyte:
300 g (eli loppu purkillinen) soijarahkaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl perunajauhoja
2 rkl sitruunamehua
n. 5 dl tuoreita tai pakastemarjoja tai omenakuutioita (oma suosikkini on mustaherukka)


1. Sekoita pohjataikinaa ja muruseosta varten kuivat aineet kulhossa. Sekoita joukkoon hieman jäähtynyt sulatettu margariini. Tuloksena on murumainen seos. Siirrä 1/2 seoksesta toiseen astiaan.
2. Sekoita jäljelle jäävään murutaikinaan soijarahka ja vesi. Levitä taikina piirakan pohjaksi piirakkavuokaan (halkaisija noin 28-30 cm). Voit käyttää myös suorakaiteen muotoista vuokaa. Itse käytin Arabian Teema-vatia (24 cm x 32 cm).
3. Valmista täyte sekoittamalla soijarahka, sokerit, perunajauho ja sitruuna. Parhaiten saat kaiken sekaisin käyttämällä vispilää. Levitä seos pohjataikina päälle. Ripottele pinnalle marjat ja marjojen päälle vielä muruseos. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25-30 min. Paistoaikaan vaikuttaa, käytätkö tuoreita vai jäisiä marjoja. Tarjoa täysin jäähtyneenä.




maanantai 24. huhtikuuta 2017

Parsarisotto

Vegaaninen parsarisotto on kevätsesongin luksusruokaa.

 

Risotot ovat aivan ihania, mutta syystä tai toisesta kokkailen niitä melko harvoin. Lähinnä risotto näyttäytyy keittiössäni, kun haluan tehdä jotain vähän juhlavampaa ruokaa vaikka viikonloppuna. Mutta toisaalta, miksi jättää risotot vain viikonloppuun, kun aika nopeasti sellaisen pyöräyttäisi arki-iltanakin?

Kokkailin sunnuntailounaaksi kevätsesonkiin sopivaa parsarisottoa. Tämä resepti on simppeli, ja siinä hyödynnetään parsojen keitinliemi risoton nesteenä. Näin saadaan kaikki parsan maut talteen. Keittämisessä kannattaa olla tarkkana, etteivät parsat pääse ylikypsymään vaan jäävät sopivan napakoiksi.

Vegaaniseen versioon ei luonnollisesti lisätä parmesaania tai voita, mutta maukas risotto syntyy myös ilman niitä. Kuullottamiseen voi käyttää laadukasta oliiviöljyä, ja sitä voi lorauttaa vähän reilummallakin kädellä, sillä juuston jäädessä pois muuta rasvaista komponenttia ei risottoon tule. Ihanaa makua antaa myös valkoviini, joka minusta on olennainen ainesosa risotossa. Halutessaan risoton voi viimeistellä ravintohiivahiutaleilla, jotka antavat juustomaista makua. Toki joukkoon voi raastaa myös vegaanista parmesaani"juustoketta", jos sellaista tykkää käyttää.



Parsarisotto
(4 annosta)

500 g vihreää parsaa
9 dl vettä
1 tl suolaa
1 kasvisliemikuutio
1 (100 g) sipuli tai pari salottisipulia
4 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 tl sitruunankuorta raastettuna
mustapippuria
1 rkl ravintohiivahiutaleita


1. Huuhtele parsat ja leikkaa tyvestä pois pari senttiä puumaista osaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi esim. paistokasarissa ja mausta suolalla. Lisää parsat kiehuvaan veteen ja keitä noin 4-6 minuuttia napakan kypsiksi. Nosta parsat vedestä reikäkauhalla ja leikkaa 1-2 cm:n paloksi. Murenna keitinveteen kasvisliemikuutio.
2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna kattilan pohjalla oliiviöljy. Kuullota sipuli ja riisi öljyssä läpikuultaviksi. Ala lisätä joukkoon viiniä ja kuumaa keitinlientä vähitellen samalla sekoitellen. Lisää uusi erä vasta, kun edellinen on imeytynyt riisiin. Jatka, kunnes kaikki liemi on käytetty. Aikaa risoton kypsymiseen kuluu yhteensä noin 20 minuuttia. Maistele riisin sopivaa kypsyyttä.
3. Mausta risotto sitruunankuorella, pippurilla ja hiivahiutaleilla. Sekoita joukkoon parsapalat. Tarjoa heti.



maanantai 17. huhtikuuta 2017

Banaani-kikhernepannarit eli vegaaniset proteiinipannarit

Vegaanin keittiössä -kirjan ohjeella syntyvät herkulliset proteiinipannukakut!


Haluan jakaa teille erinomaisen reseptin vegaanisiin proteiinipannareihin, jotka ovat ikään kuin vaihtoehto (ainakin taannoin suosituille) banaani-kananmunaletuille. Käyttämäni resepti on peräisin ihanasta, supersuositusta Innasen Elinan Vegaanin keittiössä -kirjasta. Juuri tätä kyseistä reseptiä on varmasti eniten tullut hyödynnettyä kirjasta. Yleensä pannareita tulee tehtyä viikonloppuaamiaiselle, mutta nämä maistuvat tosi hyvin myös välipalana ja iltapalana. Ja ihan varmasti uppoavat kaiken ikäisille!

Alkuperäisessä reseptissä on käytetty kaakaojauhetta, jolla saa suklaista makua ja väriä pannareihin. Itse en ole tainnut kertaakaan kokeilla pannareilta kaakaoversiona, vaan jättänyt kaakaojauheen yksinkertaisesti pois. Omasta mielestäni ei-suklainen versio sopii kivemmin kaveriksi marjoille, joita tykkään syödä pannarien kanssa. Usein maustan taikinan vielä kardemummalla, joka niin ikään sopii hyvin tähän komboon. Mutta makuasioita, makuasioita. :) Oma suosikki löytyy kokeilemalla!

Pannarit valmistetaan kikhernejauhoista. Jos et vielä ole tutustunut niihin, niin suosittelen lämpimästi tekemään niin! Hyvien ravintoarvojen lisäksi kikhernejauhoissa ja myös näissä pannareissa on etuna gluteenittomuus - jos siis gluteenittomuudella on sinulle väliä. Jos tarvitset gluteenittoman version, niin kannattaa vielä tarkistaa, sopiiko kauramaito vai onko parempi käyttää jotain muuta kasvimaitoa. Kikhernejauhot ostan aina aasialaiskaupoista, joita muuten löytyy kivasti myös täältä Lepuskin suunnilta. (Mitäpä sitä ihminen enää Helsingistä tarvitsee? :D) Aasialaiskaupoissa jauhot ovat tosi edullisia, ja samalla ostosreissulla voi tutkailla muitakin jänniä tuotteita.

Sen verran monta kertaa ja erilaisilla pannuilla on tullut näitä pannareita paisteltua, että muutama vinkki paistohommiin: Hyvä paistinpannu ja hyvä lasta edesauttavat onnistumista. Pikkupannareita paistelen aina valurautaisella lettupannullani, jota saa huoletta sohia metallisilla työvälineillä. Minulla sattuu olemaan juuri sopiva pieni metallinen lasta tähän tarkoitukseen. Myös isommalla pannulla paistaminen onnistuu. Käytän paistamiseen yleensä tavallista rypsiöljyä, jota on helppo sutaista pannulle silikonipensselin avulla. Kannattaa myös säätää maltillinen paistolämpötila, jolloin pannareita on helpompi käännellä. Maltillisella lämmöllä pannarit ehtivät kunnolla kypsyä, eivätkä pala pinnalta samalla, kun jäävät kuitenkin sisältä turhan raaoiksi. Paistamista myös helpottaa, että maltat antaa taikinan turvota. Välillä olen tehnyt taikinan jo illalla jääkaappiin valmiiksi odottamaan aamua.

Makoisia pannarihetkiä! Näistä kuvista mustikanvarpuineen ja pakastemustikoineen muuten tuli vähän vahingossa aika kesäisiä. Kesälomaa, mustikka-aikaa ja lettukestejä odotellessa.... :)






Banaani-kikhernepannarit
(noin 20 kpl)

3 dl kikhernejauhoja
(1 rkl kaakaojauhetta)
1 rkl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl vaniljasokeria
(kardemummaa)
2 banaania
4 dl soija-, manteli- tai kauramaitoa

Paistamiseen:
öljyä


1. Yhdistä kuivat aineet. Soseuta banaani. Sekoita kuivien aineiden joukkoon ensin kasvimaito, sitten banaani. Anna taikinan turvota noin 10-15 min. Taikinan tulisi olla koostumukseltaan paksuhkoa, mutta kuitenkin helposti kaadettavissa pannulle.
2. Paista pannukakut pikkulettupannulla tai isommalla paistinpannulla. Tarjoa esim. marjojen tai banaaniviipaleiden ja vaahterasiirapin kanssa.


maanantai 10. huhtikuuta 2017

Minttuinen kvinoasalaatti

Tuore minttu raikastaa värikkään kvinoasalaatin.



Joku voisi jo kutsua blogiani ihan mielikuvituksettomaksi, sillä taas postaan mantelifetaa sisältävän salaattireseptin... Pahoittelen! :D Mutta kun se mantelifeta on vaan niiiin hyvää. Suolainen mantelifeta antaa moneen salaattiin ryhtiä ja särmää. Niin tähänkin.

Viime viikonloppuna tuli hiukan juhlistettua uutta kotia ja synttäreitä, ja tuoretta minttua jäi yli mojitosta. Tämä salaatti lähtikin liikkeelle siitä, kun yritin keksiä mintulle kivan käyttökohteen. Tuloksena oli värikäs, paistettuja kasviksia sisältävä minttuinen kvinoasalaatti - sillä mantelifetalla höystettynä. :) En laittanut salaattiin mitään lisäproteiinia, joten tämä maistuu lisäkkeenä vaikka kasvispihvien tai pyöryköiden kanssa. Meillä syötiin tätä uusien Pirkka härkäpapupyöryköiden kanssa, joissa muuten on ihan huikea määrä proteiinia. Sattumoisin salaatissa on vähän pääsiäishenkeäkin, joten se sopii vaikka pääsiäispyödän alkuruuaksi tai lisäkkeeksi.




Minttuinen kvinoasalaatti
(3-4 annosta)

2 dl kvinoaa
4 dl vettä
1 iso (300 g) punainen paprika
1 pieni (270 g) kesäkurpitsaa
2 (200 g) punasipulia
1 rkl oliiviöljyä
1 1/2 dl tuoretta minttua hinonnettuna
1 annos mantelifetaa

Kastike:
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
n. 3 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
suolaa
mustapippuria


1. Huuhtele kvinoa siivilässä. Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi, mausta se ripauksella suolaa ja lisää kvinoa. Keitä kvinoa kypsäksi kannen alla noin 15 minuuttia. Tarvittaessa valuta kypsä kvinoa siivilässä.
2. Paloittele kasvikset. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista kasvikset rapsakan kypsiksi.
3. Yhdistä kvinoa ja kasvikset. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita salaatin joukkoon kastikeainekset ja lopuksi minttu. Levitä seos tarjoiluvadille ja murenna päälle mantelifeta. Vaihtoehtoisesti voit koota salaatin kerroksittain kulhoon (kvinoa-kasviseosta ja mantelifetaa kulhoon. Kvinoasalaatti sopii tarjottavaksi sekä haaleana että kylmänä.



torstai 6. huhtikuuta 2017

Yösämpylät

Rapeakuoriset ja sisältä pehmeät yösämpylät ovat ihanaa hemmottelua viikonloppuaamuun!


Viikonloppuaamujen todellista luksusta ovat hitaat aamiaiset, joihin kuuluvat sellaiset ruuat, joita ei arkisin ehdi tai muuten tule syötyä. Hyvä tuore leipä on yksi parhaita asioita, joita kiireettömällä aamiaisella voi syödä. Lapsuudessa taisin tottua vähän liian hyvään, sillä itse tehtyjen sämpylöiden ja kakon lisäksi meillä ei juuri muuta vaaleaa leipää syöty. Äiti oli aina ahkera leipuri, ja melkein kerran viikossa meitä koulusta palaavia lapsosia odotti kotona valtava kasa tuoreita sämpylöitä. Tuoreet sämpylät maistuivat välipalaksi, ja loput laitettiin pakastimeen odottamaan myöhempää käyttöä. Mutta kun itse tehtyjä sämpylöitä oli jatkuvasti saatavilla, suhde itse tehtyyn leipään muotoutui väkisinkin arkiseksi. Tilannetta kuvastaa hyvin se, että kun meillä joskus harvoin oli kaupan sämpylöitä, niitä oli määrätty lukumäärä jokaiselle. :D No ainakin näin myöhemmin osaa arvostaa!

Nykyisin tulee syötyä eniten ruisleipää, eikä leipää tule juuri itse leivottua. Varmaan yksi syy on sekin, ettei syöjiä ole montaa, ja tunnetusti leipä on yleensä parhaimmillaan juuri tuoreena. Pakastetut sämpylät ovat ok, mutta eivät tietenkään niin hyviä kuin tuoreet.

Viikonloppuaamiaiselle yösämpylät sopivat erityisen hyvin, sillä taikinan voi tehdä jääkaappiin edellisenä iltana, eikä aamulla heti heräämisen jälkeen enää tarvita suuria leivontaoperaatioita. Jos syöjiä on vähän, ohje on myös helppo puolittaa. Näin sämpylöitä ei turhaan jää yli - ja voi vaikka leipoa seuraavana viikonloppuna uuden satsin! Jauhoja voi vaihdella mielensä ja kaapin sisällön mukaan. Minä käytin simppelisti jauhoina Pirkka sämpyläjauhoja, jotka ovat mielestäni kivan rouheisia ja mukavan kuitupitoisiakin. Mukaan lisäsin myös auringonkukansiemeniä. Mukaan voisi toki raastaa myös vaikka porkkanaa. Alla oleva ohje onkin kätevä perusohje, jota voi halutessaan lähteä soveltamaan.




Yösämpylät
(noin 14 kpl)

5 dl kylmää vettä
1/2 ps (1 1/2 tl) kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
1 dl auringonkukansiemeniä
n. 8 dl sämpyläjauhoja (käytin Pirkka kolmen viljan)


1. Liuota hiiva ja suola kylmään nesteeseen. Lisää siemenet. Lisää puuharukalla sekoittaen taikinaan jauhoja muutamassa erässä, kunnes koostumus on kuin paksua puuroa. Taikinaa ei tarvitse vaivata tämän enempää. Älä hämmenny koostumusta, sillä taikinan on tarkoitus jäädä selvästi löysemmäksi sämpylätaikina tavallisesti. Peitä kulho tuorekelmulla tai vaikka lautasella ja laita jääkaappiin yön yli.
2. Aamulla: Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Ota kulho jääkaapista ja nostele siitä kahden ruokalusikan avulla kokkareita pellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle halutessasi siemeniä tai vähän jauhoja. Kohotusta ei tarvita. Paista sämpylöitä koosta riippuen noin 10 minuuttia. Sämpylöitä ei kannata paiston jälkeen peittää, jotta kuori pysyy rapeana.


keskiviikko 29. maaliskuuta 2017

Thaimaalainen tofu-nuudelikeitto

Thaimaalaisittain maustettu tofu-nuudelikeitto on herkullista pikaruokaa.




Aasialaiset ruuat ovat siitä kivoja, että siltä osastolta löytyy "luonnostaan" vegaanisia ruokia ilman, että aineksia oikeastaan tarvitsee ryhtyä soveltamaan. Tämä varmasti on yksi osasyy, miksi aasialaisia ruokia tulee kokattua aika paljon. Toinen syy on tietysti se, että Aasiasta löytyy ihania makuja! En ole ikinä käynyt Aasiassa, mutta erityisesti Thaimaan makujen äärelle olisi ihanaa matkustaa. Kookosmaito, lime, korianteri, inkivääri... niin hyvää!

Nuudelikeitto on mitä näppärin one pot meal, joka valmistuu tosi nopeasti. Jälleen kerran erittäin oiva ruoka kiireisiin arki-iltoihin. Raaka-aineitakin löytää nykyään ihan perusruokakaupoista. Jos et löydä sokeriherneitä, voit hyvin käyttää vaikka tavallisia pakasteherneitä.


Thaimaalainen tofu-nuudelikeitto
(3 annosta)

1 pkt (250 g) maustamatonta tofua
1 rkl öljyä
1 punainen paprika
2 valkosipulinkynttä
150 g sokeriherneitä (pakaste, käytin Apetitin sugar snapseja)
n. 7 dl vettä
2 dl kookosmaitoa
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2-3 rkl punaista currytahnaa
1 kasvisliemikuutio
1 tl sokeria
n. 1 rkl soijakastiketta
chiliä
50 g riisinuudeleita
1 rkl limetin mehua
tuoretta korianteria

1. Kuutioi tofu pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista tofua, kunnes se on kauniin kullanruskeaa.
2. Kuutioi paprika ja hienonna valkosipuli. Puolita sokeriherneet.
3. Laita kattilaan tofukuutiot valkosipuli, vesi, kookosmaito, valkosipuli, inkivääri ja muut mausteet (liemikuutio murennettuna). Kuumenna kiehuvaksi. Lisää paprika, sokeriherneet ja nuudelit. Keitä noin 3-4 minuuttia. Mausta limetinmehulla. Tarjoa keitto heti tuoreen korianterin kanssa.



tiistai 21. maaliskuuta 2017

Tomaattinen nyhtökauraohratto

Maukasta arkiruokaa nyhtökaurasta ja ohrasta!



Armaat pikkuveljeni toivoivat blogiin jotain muuta kuin "aina vaan salaatteja". Myönnetään, että varsinkin viime aikoina blogi on painottunut makeisiin herkkuihin, keittoihin ja salaatteihin. :) Veljet toivoivat reseptiä esimerkiksi burgereihin, mutta jätetään tuo idea vähän myöhemmäksi. Sen sijaan tartun nyt toiseen toiveeseen: arkiruokareseptit. Arkiruokavinkkejä ei olekaan koskaan liikaa, koska lopulta suurin osa ruuasta kokataan kiireisinä arki-iltoina. Nyhtökaura on jäänyt tässä blogissa varsin vähälle huomiolle, mutta nyt kun saatavuus on parantunut, on aiheellista saada nyhtiksellekin lisää käyttöideoita. Monesti olen huomannut ihmisten arastelevan nyhtökauran kokeilua vain siksi, etteivät keksi, mihin sitä voisi käyttää. No ihan tavalliseen arkiruokaan!

Tämä ohratto tosiaankin menee kastiin ihan "ihan tavallista arkiruokaa" - mutta mitäs vikaa on arkiruuassa, jos se on maukasta sellaista! Ja kun nyhtistä ajattelee, niin tuotteen kehittäjien ideahan oli luoda tuote, joka olisi helppo käyttää vaikka juuri tavalliseen arkiruokaan lihan sijaan. Ohratto on myös siitä näppärä, ettei sen valmistus ei vaadi paljoa aikaa ja koko ruoka valmistuu yhdessä kattilassa. Lisäksi ruoka on vielä aika terveellistäkin.

Tomaattisäilykkeistä saa monesti ruokiin hyvää makua ja mehevyyttä edullisesti ja terveellisesti. Tällä kertaa käytin Mutti-merkkisiä säilöttyjä kirsikkatomaatteja tomaattimehussa, jotka ovat makeampia kuin tavalliset säilötyt tomaatit. Eli vähän vastaava ero kuin tuoreidenkin tomaattien ja kirsikkatomaattien välillä. Toki tähän ruokaan kävisi myös tavalliset säilötyt tomaatit. Ohrana käytin ohrahelmiä, jotka kypsyvät kokonaisia ohrasuurimoita nopeammin ja rakenne säilyy mukavan irtonaisena.

Maukkaita arkiruokahetkiä!




Tomaattinen nyhtökauraohratto
(4-5 annosta)

1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 paprika
1 rkl öljyä
4-5 dl vettä
1 prk (400 g/240 g) säilöttyjä (kirsikka)tomaatteja tomaattimehussa (käytin Muttia)
2 1/2 dl ohrahelmiä
1 kasvisliemikuutio
1 tl timjamia
1/2 tl oreganoa
mustapippuria
1 paprika
2 dl herneitä
1 pkt (240 g) nyhtökauraa (tomato-smoked paprika-leaf parsley)
suolaa


1. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi paprika. Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja kuullota sipulia ja valkosipulia muutama minuutti.
2. Lisää kattilaan vesi, tomaattisäilyke ja ohra. Murenna joukkoon liemikuutio. Lisää myös timjami, oregano ja pippuri. Keitä noin 20 minuuttia kannen alla, kunnes ohra on kovankypsää. Sekoittele välillä keittämisen aikana ja painele tomaatteja rikki kauhalla. Lisää tarvittaessa vettä.
3. Lisää paprika ja herneet kattilaan ja keitä vielä noin 5 minuuttia, kunnes ohran ja paprikan kypsyys on sopiva. Leikkaa nyhtökauran isompia paloja tarvittaessa vähän pienemmiksi. Sekoita nyhtökaura ohrattoon ja mausta suolalla tarpeen mukaan. Anna ruuan vielä kuumentua.





tiistai 7. maaliskuuta 2017

Vegaaninen mutakakku

Tuhti suklainen mutakakku valmistuu ruokakaapin perusaineksista - ja maistuu varmasti kaikille!


Mutakakkua tulee usein leivottua silloin, kun kaipaa jotain helposti valmistuvaa herkkua. Tämä resepti sopii niihin hetkiin erityisen hyvin, sillä leipomiseen ei tarvita mitään perusaineksia kummempia raaka-aineita. Ja silti lopputulos on herkullinen ja tuhti!

Mutakakun leipomisessa haastavinta on yleensä oikea kypsyysaste, sillä kakun on tarkoitus jäädä osittain raa'aksi keskeltä, jotta lopputulos on nimensä mukaisesti mutainen. Koska uunit ovat keskenään erilaisia, on mahdotonta antaa täsmällisiä ohjeita paistoajoista. Kokeilemalla selviää, mikä on sopiva paistoaika juuri sinun uunissasi. Tämä pätee tietysti kaikkeen uunissa valmistettaviin ruokiin ja leivonnaisiin.

Jos et ole kokenut mutakakkuleipuri, voi oikean kypsyysasteen arviointi olla hankalaa. Onneksi tähänkin löytyy vinkkejä! Kannattaa testata kypsyyttä heilauttamalla kakkuvuokaa edestakaisin: Jos kakku on kauttaaltaan hyllyvää taikinaa, on se vielä liian raaka. Jos taas koko kakku vaikuttaa kauttaaltaan kiinteytyneeltä, on lopputulos turhan kypsä. Ei kakku tällöinkään pahaa ole, mutta ei ihanan mutaistakaan. Sopiva kypsyys löytyy jostain näiden kahden välimaastosta. Kun taikina on reunoilta kiinteää ja keskeltä se on vielä hyllyvää, on kypsyys likimain sopiva.

Mutakakku kannattaa jäähdyttää kunnolla vähintään huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua. Sille tekee myös hyvää levätä jääkaapissa yön yli, joten kakku on kätevää valmistaa etukäteen vieraita varten. Mutakakun kanssa maistuu tietysti vaniljajäätelö tai vaahdotettu soija- tai kauravispi. Nam!




Vegaaninen mutakakku

2 dl vehnäjauhoja 
2 dl sokeria 
1 dl kaakaojauhetta 
ripaus suolaa
1 1/2 tl leivinjauhetta 
1 tl vaniljasokeria
1 dl öljyä
2 dl soija- tai kauramaitoa
100 g tummaa suklaata (esim. Pirkka tumma leivontasuklaa)


1. Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) pohjalle. Voitele reunat margariinilla.
2. Rouhi suklaa veitsellä karkeaksi rouheeksi. Sulata suklaa. Sekoita kulhossa kuivat aineet. Sekoita joukkoon öljy, maito ja lopuksi sulatettu suklaa.
3. Levitä taikina kakkuvuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Testaa kypsyyttä heilauttamalla vuokaa edestakaisin: Kun taikina on reunoilta kiinteytynyttä mutta keskeltä "hyllyvää", kypsyys on likimain oikea. Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoamista. Tarjoa mutakakku vaniljajäätelön tai vaahdotetun kasvivispin kanssa.


torstai 2. maaliskuuta 2017

Jäädytetty Snickers-kakku

Jäädytetty Snickers-kakku on yhdistää ihanat raaka-aineet: suklaan ja maapähkinävoin.



Bongasin ruotsalaisen Vego-lehden Instagram-tililtä jäädytetyn Snickers-kakun. Ohje oli sopivan simppelin oloinen ja sisälsi kivoja raaka-aineita (mm. maapähkinävoita <3), joten päätin testata reseptiä. Tuloksena oli herkullinen ja tuhti kakku, nam! Makean ja suolaisen liitto se vaan toimii! Tosin kun miettii Snickersiä, niin kinuskinen elementti jäi tästä kakusta puuttumaan. Jälkikäteen jäin pohtimaan, olisiko kannattanut vielä keittää pohjan ja täytteen väliin kinuskikerros. Mutta toisaalta kakku on tällaisenaankin jo sen verran makeaa ja tuhtia tavaraa, että ehkä kinuski olisi ollut liikaa.

Vielä pari sanaa Vegosta: Ruotsalaisilla tosiaan on kasvisruokalehti! Vego ei julista olevansa vegaaniruokalehti, mutta kaikkien näkemieni reseptien perusteella ne on laadittu niin, että lähtökohtana on vegaanien vaihtoehto. Reseptit eivät siis perustu eläinperäisten tuotteiden käytölle, mutta vaikkapa risotto-ohjeessa mainitaan "parmesaania, esim. maidoton Violife". Yhtäkään Vego-lehteä en ole plärännyt läpi, mutta seuraan Vegoa Instagramissa ja käyn muutenkin välillä selailemassa reseptejä lehden nettisivuilla. Kannattaa tutustua!



Jäädytetty Snickers-kakku

Pohja:
300 g digestivekeksejä
150 g margariinia

Täyte:
100 g tummaa suklaata
1/2 dl kasvimaitoa
1/2 dl kaakaojauhetta (tummaa)
1 dl maapähkinävoita (käytin Pirkkaa)
1 dl vaaleaa siirappia
1 prk (250 ml) Alpron soijavispiä

Koristelu:
1 dl suolapähkinöitä
tummaa suklaata

1. Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija n. 24 cm) pohjan ja renkaan väliin. Jauha keksit muruksi monitoimikoneessa. Vaihtoehtoisesti voit sulkea ne vahvaan muovipussiin ja painella kaulimella. Sulata margariini ja sekoita keksimurun kanssa. Painele muruseos vuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin odottamaan.
2. Rouhi suklaa veitsellä karkeaksi rouheeksi. Laita kattilaan suklaa, maito, kaakao, maapähkinävoi ja siirappi. Kuumenna samalla sekoitellen, kunnes suklaa sulaa ja seos on koostumukseltaan notkeaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Vaahdota soijavispi. Lisää suklaaseos vaahtoon kevyesti nuolijalla nostellen. Kaada täyte keksipohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta. Laita kakku pakastimeen ainakin 3 tunniksi.
4. Ota kakku pehmenemään pakastimesta puolisen tuntia ennen tarjoilua. Rouhi pähkinät veitsellä ja sulata suklaa. (Itse tykkään sulattaa pienen määrän suklaata niin, että rouhin sen veitsellä, laitan muovipussin kulmaan ja lasken sen mukiin, jossa on kuumaa vettä. Kun suklaa on sulanut, niin sitten vaan kulmaan pieni reikä, josta suklaaraidat voi pursottaa.) Koristele kakku pähkinöillä ja suklaaraidoilla.





perjantai 24. helmikuuta 2017

Piparjuurinen punajuurikeitto

Punajuuri ja piparjuuri ovat oiva makupari! Piparjuuri piristää tämän simppelin punajuurisosekeiton.



Blogipostaukset ovat nyt vahingossa luiskahtaneet keitto-herkkuleivonnaislinjalle. Tämä postaus kuitenkin on roikkunut tovin puolivalmiina, ja haluan julkaista tämän nyt, kun juurekset vielä ovat sesongissa ja lämmittävät keitot maistuvat. Ja ovathan sosekeitot toki varsin kätevää arkiruokaa!

Pehmeän makuinen punajuuri sopii hyvin yhteen pirteän kipakan piparjuuren kanssa. Simppeliin punajuurisosekeittoon raastettu tuore piparjuuri tuokin kivan säväyksen. Piparjuuri lisätään vasta valmiiseen keittoon, sillä keittäminen kitkeröittää piparjuuren maun helposti. Ruokaisuutta tuomaan lisäsin keittoon punaisia linssejä, jotka antavat keitolle myös rakennetta. Sosekeiton päälle on kiva lisätä jotain sattumia, joten tällä kertaa paistoin pannulla vielä kikherneitä, jotka maustoin tosi simppelisti suolalla ja pippurilla.




Piparjuurinen punajuurikeitto
(4-5 annosta)

1 kg punajuuria
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
2 dl punaisia linssejä
n. 7-8 dl vettä
l kasvisliemikuutio
1 tl timjamia
mustapippuria
2 rkl balsamicoa
(suolaa)
n. 2 rkl piparjuurta raastettuna
1 prk (2 dl) kaurakermaa


1. Kuori kasvikset. Kuutioi punajuuri ja sipuli, hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja kuullota siinä kasviksia muutama minuutti. Lisää linssit, vesi sekä kasvisliemikuutio, timjami ja pippuri. Keitä noin 30 min kannen alla, kunnes punajuuret ovat kypsiä.
2. Lisää kattilaan balsamico ja piparjuuri. Soseuta keitto. Mausta tarpeen mukaan suolalla ja ja lisää vielä kaurakerma. Halutessasi voit lisätä keiton pinnalle esim. paahdettuja tai paistettuja kikherneitä.


lauantai 18. helmikuuta 2017

Hernesosekeitto

Kauniin vihreä hernesosekeitto tuo lautaselle tuulahduksen kevättä!



Laskiainen on perinteisesti hernekeittoaikaa. Otan päivittäin lounaseväät töihin, ja lihaton Pirkka Luomu hernekeitto kuuluu vakituiseen eväsvalikoimaani etenkin niinä päivinä, kun en ole jaksanut kokata, eikä pakastimestakaan löydy mitään. Tosi kätevää ja maukastakin. Minä ainakin tykkään hernekeitosta! Ja syön sitä usein muulloinkin kuin laskiaisena.

Koska valmiina löytyy hyvää ja halpaa hernaria, en jaksa keitellä sitä itse. Näin laskiaisen alla haluan kuitenkin postata reseptin vähän erilaiseen hernekeittoon, joka tehdään pakasteherneistä. Pakasteherneet ovat loistava vihannespakaste. Niistä syntyy nopeasti kauniin vihreä ja lempeän makuinen keitto, joka sopii tosi kivasti näin kevättalveen.

Ilokseni voin kertoa, että tämä resepti löytyy myös juuri ilmestyneen Animalia-lehden Vegepalstalta! Sain ennen joulua yhteydenoton ja minulle tarjottiin mahdollisuutta laatia reseptit tämän lehden palstalle. Oli aika yllätys, että minun pieni blogini on noteerattu!




Hernesosekeitto
(4 annosta)

1 (100 g) sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
600 g pakasteherneitä
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 tl meiramia
mustapippuria
1 prk (2 dl) kaurakermaa
suolaa


1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli pehmeiksi.
2. Lisää kattilaan herneet, vesi, murennettu kasvisliemikuutio ja pippuri. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja keitä kannen alla 5 minuuttia.
3. Ota kattila liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon kaurakerma ja mausta maun mukaan suolalla. Kuumenna vielä keitto, mutta älä enää keitä.

tiistai 14. helmikuuta 2017

Veriappelsiini-marenkipiirakka

Raikas veriappelsiini-marenkipiirakka on juuri se, mitä kannattaa leipoa juuri nyt!

Kuvia ottaessani piirakka ei vielä ollut ehtinyt kunnolla jäähtyä jääkaappikylmäksi. Jäähtyessään veriappelsiinitäyte muuttuu kiinteämmäksi kuin kuvassa.


Viime vuosina olen aivan menettänyt sydämeni veriappelsiineille. On myös hienoa huomata, että vuosi toisensa perään niitä löytyy kaupoista aina vain näkyvämmiltä paikoilta ja että niitä nostetaan kampanjoihinkin. Se on hyvä, sillä veriappelsiinit ovat todella hyviä, mutta niiden kausi on lyhyt. Kausihan saattaa mennä ohi huomaamatta, jos ei siitä kukaan muistuta!

Veriappelsiinille on ominaista tumma punertava pigmentti, jonka määrä vaihtelee suurestikin. Joissain hedelmissä hedelmäliha on syvän oranssia, ja punaisia kohtia ei välttämättä ole (juuri) lainkaan. Toiset yksilöt taas voivat olla huomattavan "verisiä". Ei siis kannata pettyä, jos ostamasi hedelmät eivät olekaan kovin punaisia - maku on silti hyvä! Punertumista edistää suuri lämpötilavaihtelu yön ja päivän välillä. Samassa puussakin voi kuulemma kehittyä eri värisiä hedelmiä, sillä syvällä oksien suojassa lämpötila ei vaihtele yhtä voimakkaasti kuin reunaoksilla. Todella kiinnostavaa! Tämä on hyvä esimerkki siitä, miten kasvukauden olosuhteet aina vaikuttavat lopputulokseen. Veriappelsiinista kannattaa lukea lisää vaikka Satokausikalenterin sivuilta.

Mutta sitten ihanaan veriappelsiini-marenkipiirakkaan! Inspiraation tähän reseptiin tarjosi kollegani Minnan Haarukkavatkain-blogi, jossa resepti vastaavaanlaiseen piirakkaan julkaistiin vuosi takaperin. Idea palasi nyt mieleen, kun mietin, mitä leivonnaista veriappelsiineista kannattaisi tehdä. Ja tämä todellakin kannatti!

Käytin pohjana viime keväistä sitruuna-marenkipiirakan reseptiäni. Tein viikonloppuna piirakasta kaksi versiota, niin sain maut juuri kohdilleen. Pohjaan lisäsin vähän mantelijauhoja, joka tuo kivasti mehevyyttä. Täytekiisseliin käytetään yleensä kananmunankeltuaista ja voita, mutta vegaaniversiossa olen havainnut maissitärkkelyksen ja kookosmaidon sopiviksi korvaajiksi näille. Kookosmaito ei oikeastaan maistu lopputuloksessa, mutta se antaa täyteläisyyttä. Ja marenki tehdään tietysti kikeherneiden liemestä, jonka jämäköittää ksantaani. Ksantaanin merkitys on tässä leivonnaisessa olennainen, sillä ilman sitä marenkin koostumus hajoaa ja vetistyy. En siis suosittele jättämään sitä pois. Sen sijaan suosittelen lämpimästi testaamaan piirakkaa pian, sillä veriappelsiinien kausi on juuri nyt!




Veriappelsiini-marenkipiirakka

Pohja:
100 g margariinia
1 dl mantelijauhetta
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
n. 1 rkl vettä

Täyte
2 3/4 dl veriappelsiinien mehua
1 tl veriappelsiininkuorta raastettuna
1 1/2 dl sokeria
2 dl kookosmaitoa
4 rkl maissitärkkelystä

Marenki:
1 1/2 dl säilykekikherneiden lientä (= noin yhden purkillisen liemi, esim. Pirkka)
1 1/2 dl sokeria
1/2 tl ksantaania


1. Sekoita pohjaa varten kuivat aineet. Nypi ne sekaisin margariinin kanssa. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. 
2. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle (halkaisija 24 cm) ja reunoille. Jos haluat, voit tukea reunat foliosuikaleilla, ettei taikina valahda uunissa. Kannattanee öljytä folio kevyesti, ettei se jäisi kiinni taikinaan. (Minä en öljynnyt, ja folio otti vähän kiinni.) Paista pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla 12 minuuttia.
3. Mittaa täytettä varten kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli saostuu. Jätä jäähtymään.
4. Mittaa kulhoon kikherneiden liemi ja vaahdota se sähkövatkaimella vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sokeri parissa erässä samalla vatkaten. Jatka vatkaamista muutama minuutti, kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää. Ripottele joukkoon ksantaani ja vatkaa vielä hetki, jotta se sekoittuu kunnolla vaahtoon. Tässä vaiheessa vaahto on entistäkin jäykempää ja venyvää.
5. Ota pohja uunista ja anna jäähtyä hetki. Poista foliosuikaleet varovasti. Levitä sitruunakiisseli torttupohjan päälle. Lusikoi tai pursota marenkivaahto kiisselin pinnalle. Paista piirakkaa 175-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes marenki on kauniin kullanruskea. Varo ruskistamasta pintaa liikaa. Tarjoa piirakka hyvin jäähtyneenä.