sunnuntai 25. syyskuuta 2016

Punajuuri-härkäpapupihvit || Beetroot Fava Bean Cakes

Punajuuret antavat härkäpapupihveille mukavasti mehevyyttä. Lisähöysteen pihvit saavat suppilovahveroista.





Tykkään kovasti punajuurista, joten ihanaa, että niiden aika on jälleen koittanut! Keittiössäni punajuuret useimmiten päätyvät simppelisti uuniin paahtumaan ja sieltä lisäkkeeksi tai salaatin raaka-aineeksi, kuten esimerkiksi paahdettuun juures-linssisalaattiin (joka on tosi maukas ja ruokaisa salaatti - suosittelen!).

Keitin tässä ison kattilallisen härkäpapuja ja aloin vasta sitten pohtia, mihin ruokaan ne upottaisin. Chocochili, yksi lemppariblogeistani, inspiroi valmistamaan punajuurella mehevöitettyjä pihvejä. Alkuperäisessä reseptissä käytetään keitettyjä kikherneitä, jotka härkäpapujen puutteessa käyvätkin mainiosti. Alkuperäisen ohjeen korppujauhot ja kaurahiutaleet korvasin kikhernejauholla, joka toimii kiinteyttävänä ainesosana sekä antaa pihveihin mukavasti lisäproteiinia. Kikhernejauhoa käytänkin hyvin usein tämän kaltaisiin ruokiin korppujauhon sijaan. Lisämakua pihvit saavat suppilovahveroista. Valmiissa pihveissä sienten maku ei kuitenkaan ole vahva, joten aika todennäkösiesti ne maistuvat myös sellaiselle, joka ei sienistä niin välitä.

Syyskuussa on ehkä luvattoman aikaista puhua joulusta, mutta joka tapauksessa nämä pihvit sopivat joulupöytäänkin paremmin kuin hyvin! Meilläkin syötiin viime jouluna punajuuripihvejä, jotka äiti kokkasi Chocohilin reseptillä. Pihvien kanssa sopii hyvin esimerkiksi soijajogurtista sekoitettu kylmä kastike.




Punajuuri-härkäpapupihvit
noin 16 kpl

6 dl keitettyjä härkäpapuja (kuivattuja)
600 g punajuuria
2 (200 g) sipulia
n. 6 dl suppilovahveroita
1 + 2 rkl öljyä
1 3/4 - 2 dl kikhernejauhoja
2 tl balsamicoa
1 tl timjamia
mustapippuria
3/4-1 tl suolaa


1. Soseuta härkäpavut sauvasekoittimella karkeaksi massaksi. Kuori punajuuret ja raasta ne raastimen hienoimmalla terällä.
2. Hienonna sipulit ja suppilovahverot. Kuumenna suppiksia pannulla ilman rasvaa niin, että ylimääräinen neste haihtuu. Lisää 1 rkl öljyä ja sipulit, anna kuullottua.
3. Yhdistä kaikki pihvien ainekset (mukaan lukien 2 rkl öljyä). Jätä massa vetäytymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.
4. Muotoile massasta pihvejä kostutetuin käsin. Paista öljyssä paistinpannulla kypsiksi kummaltakin puolelta. Raa'alle kikhernejauholle on ominaista ikävä pistävä maku, joten tästä syystä kannattaa tosiaan kypsentää pihvit huolella. Pihvien kanssa maistuu esimerkiksi soijajogurtista sekoitettu kastike.





*************
English summary


Beetroot Fava Bean Cakes
(about 16 cakes)

600 ml cooked fava beans
600 g raw beetroots
about 600 ml yellow foot mushrooms (or other forest mushrooms)
1 + 2 tbsp oil
175 - 200 ml gram flour
2 tsp balsamic vinegar
1 tsp thyme
black pepper
3/4-1 tsp salt


1. Mash fava beans with immersion blender to coarse mass. Peel beetroots and finely grate them.
2. Peel and finely chop onions. Put mushrooms into a frying pan and fry without oil to evaporate excessive liquid from them. Add 1 tpsb oil and onions and keep frying until onion is soft.
3. Mix all ingredients (including 2 tpsb oil) in a bowl. Let the dough rest in a fridge for about 1/2 h.
4. With slightly wet hands, shape cakes and fry them on a frying pan. Make sure the cakes are thoroughly well done, as the taste of raw gram flour is biting.

lauantai 17. syyskuuta 2016

Maapähkinävoi-omenaruudut || Peanut Butter Apple Squares

Herkulliset maapähkinävoi-omenaruudut syntyvät helposti vain muutamasta raaka-aineesta.

Viime syksynä Hesarissa julkaistu Laura Kaapron Viiden aineksen maapähkinävoi-omenaruudut inspiroi sen verran, että resepti on roikkunut kokeilulistalla siitä asti. (Lauralla on muutenkin paljon kivoja kasvisruokaohjeita!) Ihana maapähkinävoin ja omenan liitto sekä simppeli muutaman raaka-aineen resepti - kuulostaa meikäläisen jutulta! Alkuperäisestä ohjeesta tipautin vielä yhden aineksen, omenamarmeladin, pois ja lisäsin hiukan tuoreen omenan määrää.

Alkuperäinen ohje kehotti käyttämään vaaleaa siirappia tai vaahterasiirappia. Kun kumpaakaan näistä ei nyt kaapissa ollut, tyydyin tavalliseen tummaan siirappiin. Se toimi kyllä muuten mainiosti, mutta leivonnaisen väristä tuli aika tummanpuhuva. Sen vuoksi ensi kerralla laittaisin vaaleampaa versiota. Mutta nam, herkulliset ruudut maistuvat erityisen hyvältä vaniljajäätelön kanssa. Kannattaa ihmeessä kokeilla, jos tunnustaudut maapähkinävoifaniksi niin kuin minä.




Maapähkinävoi-omenaruudut

2 dl maapähkinävoita
1 1/2 dl vaaleaa/tummaa siirappia tai vaahterasiirappia (käytin tummaa, mutta värin puolesta suosittelen vaaleampaa)
4 dl kaurahiutaleita
3-4 (400 g) omenaa
kanelia, kardemummaa tai inkivääriä


1. Mittaa kattilaan maapähkinävoi ja siirappi. Kuumenna seosta samalla sekoitellen, kunnes sen koostumus on notkistunut. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon kaurahiutaleet.
2. Painele noin 2/3 kaurahiutaleseoksesta leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (20 cm x 20 cm).
3. Raasta omenat raastimen karkealla terällä ja painele raaste kerrokseksi pohjan päälle. Ripottele päälle kanelia, kardemummaa tai inkivääriä mielesi mukaan. Murustele loppu kaurahiutaleseos tasaisesti omenakerroksen päälle.
4. Paista leivonnaista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Peitä loppuvaiheessa leivinpaperilla tai foliolla, jos pinta uhkaa tummua liikaa. Anna jäähtyä haaleaksi ja leikkaa neliöiksi. Tarjoa sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa.





***************
English summary:

Peanut butter and apple is a classic combo. This easy recipe again combines this two lovely ingredients. And you only need five ingredients to make it!

As a sweetener I used Finnish dark syrup. It worked well but the color of squares was quite dark, though. That's why I recommend to use lighter syrup or maple syrup. In case you only have dark syrup in you kitchen, it will taste good anyway. The squares taste good especially with vanilla ice cream. I recommend to try if you are a peanut butter fan!


Peanut butter apple squares

200 ml peanut butter
150 ml maple syrup (I used Finnish dark syrup)
400 ml rolled oats
3-4 apples (400 g)
cinnamon, cardamom or ginger


1. Place peanut butter and syrup in a kettle. Warm the mixture up over medium-high heat, stirring constantly, until it turns thinner. Move the kettle away from the stove and mix in oats.
2. Set a baking paper in a baking dish (20 cm x 20 cm). Press 2/3 of the oat mixture on the bottom of the dish.
3. Grate apples coarsely. Press grated apples on the oat mixture. Add some cinnamon, cardamom or ginger on the apples. Sprinkle the remaining oat mixture on the top.
4. Bake in 175 C for about 30 minutes. In case the surface is browning too much, set a piece of baking paper or kitchen foil on it. Let cool down a bit and cut into squares. Serve lukewarm with vanilla ice cream.


perjantai 9. syyskuuta 2016

Kermainen suppilovahverokeitto || Creamy Forest Mushroom Soup

Perinteinen suppilovahverokeitto on syysruokaa parhaimmillaan! Kaurakerma tekee keitosta ihanan täyteläisen.






Viime viikonloppuna kävimme kolmen hengen naisporukan voimin tsekkaamassa, löytyykö pääkaupunkiseudun metsistä sieniä - ja löytyihän niitä! Suuntasimme Luukkiin, josta omaan ämpäriini kertyi pari litraa sieniä: pääosin suppiksia, mutta myös pari kantarellia ja muutama mustatorvisieni. Enemmänkin olisi kertynyt, jos suppikset olisivat ehtineet isommiksi kuin yllä olevassa kuvassa. On myönnettävä, etten todellakaan ole mikään mestarisienestäjä, ja sieniä olen oppinut syömään vasta aikuisiällä. Mutta voi sitä aloittelevan sienestäjän onnea, kun saalista löytyy! 

Osasta sieniä valmistin perinteisen, ihanan kermaisen sienikeiton. Tämä ei varsinaista terveysruokaa ole, mutta onneksi voi lohduttautua sillä ajatuksella, että kaurakerman rasva tulee rypsiöljystä ja on siten paljon terveellisempää kuin oikea kerma. :) 


Kermainen suppilovahverokeitto
(4 annosta)

1 l (n. 300 g) suppilovahveroita
1 iso (150 g) sipuli
1 rkl öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
mustapippuria myllystä
4 dl kaurakermaa (Planti)
(suolaa)


1. Hienonna puhdistetut sienet sekä kuorittu sipuli. Haihduta sienistä ylimääräinen neste pois hauduttamalla niitä kattilan pohjalla ilman rasvaa. Kun ylimääräinen neste on haihtunut, lisää öljy ja sipuli. Kuullota muutaman minuutin ajan.
2. Sekoita sieniseokseen vehnäjauhot. Lisää sen jälkeen vesi, murennettu kasvisliemikuutio sekä mustapippuri. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 5 minuuttia.
3. Lisää keittoon kaurakerma ja kuumenna vielä kiehuvaksi. Mausta tarvittaessa suolalla. Halutessasi soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarjoa hyvän leivän kanssa.




*************
English summary

Last weekend I did a little trip to forest with my friends. Our agenda was to find some wild mushrooms - and we did find some! I picked a couple of liters of mushrooms and use some of them for a creamy mushroom soup. Have to say this is not the healthiest food but luckily oat cream, that I used in this soup, is much healthier than real cream. :) So enjoy!


Creamy Forest Mushroom soup
(4 portions)

1 l (about 300 g) yellow foot mushrooms
1 big (150 g) onion
1 tbsp vegetable oil
2 tbsp wheat flour
500 ml water
1 vegetable stock cube
black pepper
400 ml oat cream
(salt)


1. Chop cleaned mushrooms and peeled onion. Put mushrooms into a kettle and fry them without oil to evaporate excessive liquid from them. Add oil and onion and keep frying until onion is soft.
2. Add flour into the kettle and mix. Then add water, crushed vegetable stock cube and black pepper. Bring to boil and simmer covered for about 5 minutes.
3. Add oat cream and bring soup to boil. Season with salt, if needed. If you want, purée soup with immersion blender. Serve good bread aside.