UA-106469909-1

torstai 14. heinäkuuta 2016

Vegaaninen mustikkapiirakka kaurapohjalla || Finnish Vegan Blueberry Pie With Oat Crust

Mustikkapiirakka on yksi kesän ehdottomista must-jutuista. Tämän mamman marjapiirakan tyylisen mustikkapiirakan täytteessä on käytetty soijarahkaa ja pohjassa lempeän makuista kauraa.

Tänä vuonna mustikat ovat kypsyneet ajoissa. En vielä ole ehtinyt mustikka-apajille, mutta pakastimessa oli vielä hiukan viime kesän mustikoita. Onneksi ne käyvät piirakkaan siinä missä tuoreetkin! Valmistin piirakan vähän mamman marjapiirakan tyyliin niin, että pohja on murotaikinamainen ja täyte kermaviilitäytteen tapainen. Kermaviilin sijaan käytin Alpron soijarahkaa, joka hyytyy uunissa ilman apuaineita. Kyseinen tuote on osoittautunut erittäin oivalliseksi makeissa piirakoissa!

Pohjan tein kokonaan kaurajauhoista, mikä antaa piirakkaan ihanaa makua mutta myös hivenen kuitulisää. Olen aika paljon käyttänyt kauraa leivonnassa sen jälkeen kun hoksasin, että kaurajauhoa voi itse valmistaa kaurahiutaleista. Hiutaleet vaan blenderiin ja muutaman surautuksen jälkeen tuloksena on kaurajauhoa! Vegaanisuuden lisäksi tämä piirakka on myös gluteeniton, jos valitset kauraksi gluteenitonta kauraa. Tosin tämä maistuu ihan varmasti kaikille niillekin, jotka eivät mitään erityisruokavalioita noudata. ;)






Vegaaninen mustikkapiirakka kaurapohjalla

Pohja:
100 g margariinia
3 1/2 dl kaurajauhoja
1/2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1-2 rkl soijamaitoa

Täyte:
4-5 dl mustikoita
(2 tl perunajauhoja)
1 prk (400 g) Alpro Go On maustamatonta soijarahkaa
1/2 dl sokeria
1 1/2 tl vaniljasokeria


1, Sekoita pohjataikinan kuivat aineet ja nypi joukkoon pehmeä margariini. Lisää soijamaitoa tarpeen mukaan sen verran, että saat taikinan koostumuksesta sopivan.
2. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (pyöreä tai neliskulmainen) pohjalle ja reunoille. Esipaista 200-asteisessa uunissa 5 minuuttia.
3. Sekoita mustikat ja perunajauho. (Veikkaan, etteivät tuoreet marjat välttämättä tarvitse perunajauhoja lainkaan.) Sekoita soijarahka, sokeri ja vaniljasokeri. Levitä n. 2/3 mustikoista esipaistetun pohjan päälle ja siihen päälle rahkaseos. Ripottele pinnalle vielä loput mustikat. (Itse laiton kaikki mustikat täytteen alle, mutta tällöin mustikat jäivät aika piiloon, eikä piirakka näyttänyt ihan niin kivalta. Siksi suosittelen edellä manittua taktiikkaa.)
4. Paista piirakkaa vielä noin 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja reunat ovat saaneet sopivasti väriä. Tarjoa mustikkapiirakka jäähtyneenä.






*************
English summary:

Blueberry pie is a must-do thing in summer! This blueberry pie is made is made in Finnish way: a crust is covered with blueberries and white filling. Usually white filling is made from fermented dairy-based products like sour cream. I replaced it with Alpro Go On which is soy-based alternative to strained yogurt. It works very well in sweet baking as it coagulates in the oven without adding eggs.

The crust is made with oat flour. It gives very nice and soft taste to the pie. It's very easy to make home-made oat flour just grinding rolled oats in a food processor. So simple! If you choose gluten-free oat the pie is suitable also to coeliacs. I still want to convince you don't have to be a vegan or coeliac to like this pie. ;)


Finnish Vegan Blueberry Pie With Oat Crust

Crust:
100 g vegan margarine
350 ml oat flour
50 ml sugar
1 tsp baking powder
1-2 tbsp soy milk

Filling:
400-500 ml blueberries (fresh or frozen)
(2 tsp potato starch)
1 package (400 g) Alpro Go On natural
50 ml sugar
1 1/2 tsp vanilla sugar


1. To make the crust, combine dry ingredients in a bowl. Mix with soft margarine. Add 1-2 tbsp soy milk.
2. Grease a pie dish and press the batter into it. Make sure the bottom and rims are covered. Bake in 200 C for 5 minutes.
3. Mix blueberries and potato starch. (In case you use fresh berries you probably don't need potato starch at all.) Mix Alpro Go On, sugar and vanilla sugar. Spread 2/3 of blueberries on the pre-baked crust. Add the white filling. Sprinkle the remaining blueberries on the top. (I put all the berries on the crust and covered them with white filling. Then, in the baked pie, the berries were almost hidden under the filling. That's why my pie didn't look so pretty, so I recommend the technique mentioned above.)
4. Put the pie back to the oven and bake for about 25 minutes. Cool down and serve.

tiistai 5. heinäkuuta 2016

Lime-koriantericoleslaw || Coleslaw With Lime And Cilantro

Coleslaw saa eksoottisen säväyksen limestä ja korianterista. Kastike syntyy helposta itsetehdystä majoneesista.

Olen ollut niin fiiliksissä itsetehdystä superhelposta majoneeista, että siitä oli pakko kehittää jotain reseptiäkin. Koska varhaiskaalin sesonki on nyt, päätin pyöräyttää coleslaw-salaatin. Perinteistä versiota viilasin lisäämällä mausteeksi limeä ja tuoretta korianteria. Vähän siis aasialaista (tai meksikolaista - miten sen nyt haluaakaan tulkita) vivahdetta tähän perinteiseen jenkkisalaattin. Sen verran kevensin kastiketta, että majoneesin lisäksi käytin myös maustamatonta soijajogurttia - majoneesihan tunnetusti on käytännössä silkkaa rasvaa. Jos et kaloreita pelkää, niin voit toki käyttää pelkkää majoneesiakin.

Perinteiseen tapaan coleslaw maistuu grilliruokien ja burgerien kanssa. Oiva kesän lisäkesalaatti siis!








Lime-koriantericoleslaw
(4 annosta)

500 g (varhais)kaalia
2 (200 g) porkkanaa
1 -1 1/2 dl majoneesia
1 dl maustamatonta soijajogurttia
n. 2 rkl limettimehua
2 tl limetinkuorta raastettuna
2 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
1/2 tl sokeria
n. 1/2 tl suolaa


1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Jos käytät talvikaalia, niin juustohöylä on tähän hyvä apuväline. Kuori ja raasta porkkanat.
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään tilavassa kulhossa. Anna maustua jääkaapissa tarjoiluun asti. Tarjoa esimerkiksi grilliruokien ja burgerien kanssa.





***************
English summary

I've been so excited about super easy homemade vegan mayonnaise, so I also wanted to make a recipe with it. Coleslaw is a great side dish on summer for grilled food and burgers. I varied classic coleslaw by adding some lime and cilantro. That gives some exotic flavor to the familiar version. To make dressing a bit lighter, I used mixture of mayonnaise and soy yogurt. But if you're not afraid of calories, it's ok to use mayo alone.



Coleslaw With Lime And Cilantro
(4 portions)

500 g cabbage
2 (200 g) carrots
100-150 ml mayonnaise
100 ml soy yogurt (unsweetened)
about 2 tbsp lime juice
2 tsp lime zest, grated
200 ml cilantro, chopped
1/2 tsp sugar
about 1/2 tsp salt


1. Shred cabbage and carrots.
2. Combine all the ingredients toss them in a large bowl. Refrigerate before serving.