tiistai 26. huhtikuuta 2016

Sitruunamarinoidut pavut ja papu-mantelifetasalaatti

Raikkaan sitruunaiset pavut maistuvat salaatissa ihanilta. Salaattipohjaa voi vaihdella fiiliksen ja jääkaapin sisällön mukaan.

Rakastan erilaisia papuja! Erityisen ihania pavut mielestäni ovat, kun ne maustaa sitruunaisella marinadilla. Marinadi on tosi simppeli, mutta sitäkin maukkaampi. Se on myös siitä kätevä, että pavuista saa hyvän marinadin avulla nopeasti maukasta ja terveellistä ruokaa salaatin kaveriksi.
Ruuasta saa kivannäköisen, kun sekoittaa paria erilaista papulaatua keskenään. Kaupassa on myös tarjolla valmiita papusekoituksia.

Marinoitujen papujen kanssa salaatissa maistuu toinen ihanuus, mantelifeta. Jos et vielä sitä ole kokeillut, niin suosittelen lämpimästi. Mantelifeta ei mitään varsinaista pikaruokaa ole, mutta olen tehnyt sitä välillä pakastimeenkin valmiiksi. Rakenne ehkä hieman kärsii pakastuksesta, mutta se ei menoa haittaa! Salaattipohjaan voi valita raaka-aineita oman fiiliksen mukaan.







Papu-mantelifetasalaatti
(2 annosta)

Sitruunamarinoidut pavut:
2 prk (à n. 380 g/230 g) kaksia erilaisia papuja (esim. Pirkka ruskeita papuja ja isoja valkoisia papuja)
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 pieni valkosipulinkynsi
1/2 tl sokeria
1/4 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Lisäksi salaattiin:
jääsalaattia
kirsikkatomaatteja
kurkkua
n. 1/2 mantelifeta
avokadoa (minulta tämä unohtui, mutta suosittelen laittamaan!)
tuoretta korianteria hienonnettuna

1. Valuta ja huuhdo pavut siivilässä. Sekoita kulhossa pavut ja marinadiainekset. Voit käyttää pavut heti tai jättää jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.
2. Pilko kasvikset salaattia varten. Lisää pavut, ja murenna päälle mantelifetaa. Lisää vielä hienonnettua korianteria. Tarjoa hyvän leivän kanssa.



lauantai 23. huhtikuuta 2016

Munakoisovuoka

Muhevaksi uunissa hautunut munakoiso yhdistettynä tomaattiseen kastikkeeseen - nam! Italialaistyylisen munakoisovuoan viimeistelee tuore basilika.

Munakoisot ovat viime aikoina olleet kohtuuhintaisia, joten kokkasin niistä herkullista munakoisovuokaa. Jonkinlainen tomaattinen munakoisovuoka on yleensä muutenkin vakkariruokani, kun munakoisot ovat tarjouksessa. Mitään pikaruokaa munakoisovuoka ei ole, mutta vaivansa väärti se on, kun kokkaamiselle vaan liikenee aikaa.

Tämän tyyppisiin munakoisovuokiin munakoisoviipaleet usein paistetaan öljyssä. Tämä työvaihe on aika työläs ja saa aikaan melkoiset paistokäryt, mistä syystä tykkään paistaa munakoisoviipaleet mieluummin uunissa. Samalla ruuan saa tehtyä vähän kevyemmin, koska pannulla paistettaessa munakoiso imee itseensä öljyä kuin pesusieni.

Lisäsin munakoisovuokaan proteiiniksi soijarouhetta. Tomaattipohjainen kastike saa makua erityisesti punaviinistä ja selleristä, joten en lisännyt joukkoon liemikuutiota. Kuorrutuksen tein kaurakermasta ja ravintohiivahiutaleista, joista saa hieman juustomaista makua.









Munakoisovuoka
(4 annosta)

3 (900 g) munakoisoa
3 + 1 rkl oliiviöljyä (munakoisoille ja paistamiseen)
2 (300 g) reilun kokoista sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 lehtisellerin vartta
2 dl soijarouhetta
1/2 tl kanelia
1 tl oreganoa
1 1/2 tl timjamia
mustapippuria myllystä
n. 3/4 - 1 tl suolaa
1 1/2 dl punaviiniä
n. 2 dl vettä
1 prk (500 g) tomaattimurskaa
2 rkl tomaattisosetta
1 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna

Kuorrutus
1 prk (2 dl) kaurakermaa
2 rkl ravintohiivahiutaleita
ripaus suolaa


1. Viipaloi munakoisot reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lado ne uunipellille leivinpaperin päälle vieri viereen ja sivele kevyesti oliiviöljyllä (sitä kuluu noin 3 rkl). Ripottele päällä hieman suolaa. Paista viipaleita 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
2. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna paistokasarissa 1 rkl oliiviöljyä ja kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeäksi. Lisää soijarouhe ja perään kaneli, oregano, timjami, pippuri ja suola. Lisää punaviini ja vesi parissa erässä ja anna imeytyä soijarouheeseen. Lisää tomaattimurska ja tomaattisose. Anna kastikkeen hautua hiljalleen noin 20 minuuttia. Lisää lopuksi vielä tuore basilika.
3. Levitä uunivuoan pohjalle ohut kerros soijarouhekastiketta. Lado päälle kerros munakoisoviipaleita. Jatka näin, kunnes kaikki ainekset on käytetty. (Minulla päällimmäisen kastikekerroksen päälle riitti vain muutama munakoisoviipale, eli ihan eivät menneet ainekset tasan. Se ei kuitenkaan haittaa.)
4. Sekoita kuorrutuskastikkeen ainekset keskenään ja levitä se päällimmäisen kerroksen pinnalle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Anna vetäytyä hetken aikaa ennen syömistä. Munakoisovuoan kanssa maistuu leipä ja raikas salaatti.







keskiviikko 13. huhtikuuta 2016

Maapähkinävoikeksit

Herkulliset maapähkinävoikeksit ovat amerikkalainen klassikkoleivonnainen. Nämä keksit valmistuvat vegaanisista aineksista ja saavat rouskuvaa suutuntumaa suolapähkinöistä.

Olen aika vakuuttunut, että mihin tahansa maapähkinävoita laittaakaan, siitä ei voi tulla kovin pahaa. Yksi suosikkitavoistani on nauttia maapähkinävoi kaurapuurossa tai esimerkiksi omenaviipaleiden kanssa - tai sellaisenaan suoraan purkista. Se kuitenkin antaa upean maun myös erilaisiin leivonnaisiin ja pääruokiin.

Nämä herkulliset maapähkinävoikeksit saavat makua paitsi maapähkinävoista, niin myös lempeästä kaurasta. Lisäsin taikinaan myös rouhittuja suolapähkinöitä tuomaan mukavaa suutuntumaa. Amerikassa erilaiset cookiet syödään maidon kanssa. Kylmä suosikkikasvimaitosi sopiikin oivasti näiden keksien kaveriksi sekä tietysti myös kahvi ja tee.








Maapähkinävoikeksit
(noin 24 kpl)

100 g margariinia
2 dl maapähkinävoita*
2 dl sokeria
1 1/2 dl fariinisokeria
1/2 dl soijamaitoa tai muuta kasvimaitoa 
2 dl suolapähkinöitä
1 1/4 dl vehnäjauhoja 
1 ½ dl kaurahiutaleita
1/2 tl ruokasoodaa


1. Mittaa kulhoon margariini, maapähkinävoi, sokeri ja fariinisokeri. Vaahdota ne sähkövatkaimella. Vatkaa joukkoon soijamaito.
2. Rouhi suolapähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi. Sekoita pähkinät ja loput kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinan joukkoon. Taikinaa ei tässä vaiheessa enää kannata paljoa vatkailla, vaan sekoittaa mieluummin vaikka ihan käsin.
3. Pyörittele taikina palloiksi leivinpaperin päälle. Jätä väliin leviämisvaraa. Litistä pallot painamalla ristiin haarukalla. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 12 minuuttia.


* Käytin suolattua, sileää (smooth) maapähkinävoita. Jos käytät suolaamatonta versiota, taikina kannattaa maustaa ripauksella suolaa.



perjantai 1. huhtikuuta 2016

Vegaaninen sitruuna-marenkipiirakka

Klassinen sitruuna-marenkipiirakka maistuu ihanan raikkaalta. Vegaaninen marenki syntyy säilykekikherneiden liemestä.



Viime keväänä vegaanipiireissä kohistiin vegaanisista marengeista, jotka valmistetaan korvaamalla kananmunan valkuainen kikherneiden tai muiden säilykepapujen liemellä. Testasin jo tuolloin näitä ihmemarenkeja - ja hämmästyttävää kyllä, ne toimivat! Tavallisten marenkien jälkeen aquafabaa eli papulientä on keksitty käyttää mm. muihin marenkipohjaisiin leivonnaisiin sekä majoneesiin. Facebookissa on jopa aiheeseen liittyviä ryhmiä, esim. Aquafaba Meringue Hits and Misses, jossa ihmiset esittelevät toinen toistaan hienompia aikaansaannoksiaan.

Testasin jo viime pääsiäiseksi vegaanista sitruuna-marenkipiirakkaa. Tuolloin marenki kuitenkin jäi alapinnaltaan vetiseksi. Loputulemana oli, että marenki vaatii jonkin kiinteyttävän komponentin. Googlettelun tuloksena löysin idean lisätä marenkivaahdon joukkoon ksantaania, jota yleisimmin käytetään gluteenittomassa leivonnassa parantamaan leivonnaisten rakennetta. Ksantaanin vaikutus marengin koostumuksen oli merkittävä; rakenteesta tuli jämäkkä ja pysyvä. Uunista ottamisen jälkeen marenki hieman laski jäähtymisen aikana, mutta säilyi silti kuohkeana useamman päivän säilytyksenkin ajan. Väitän vahvasti, etteivät syöjät arvaa kyse olevan vegaanisesta piirakasta.

Yleensä sitruunatäytteeseen käytetään keltuaisia. Itse lisäsin siihen nesteeksi kookosmaitoa tuomaan makuun täyteläisyyttä ja pehmeyttä. Kookos ei tässä kuitenkaan varsinaisesti maistu, joten uskon piirakan uppoavan myös niihin, jotka eivät ole kookoksen ylimpiä ystäviä.

Itse kikherneet ovat monipuolinen raaka-aine. Jos et kuitenkaan leivontainspiraation iskiessä keksi tai jaksa kokkailla niistä sen kummempaa, tee niistä vaikka paahdettuja kikherneitä samalla uuninlämmityksellä. Paahdetut kikherneet sopivat sellaisenaan naposteltavaksi tai vaikka keiton kaveriksi.




Vegaaninen sitruuna-marenkipiirakka
(n. 8 annosta)

Pohja:
100 g margariinia
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1 tl sitruunankuorta raastettuna
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 rkl vettä

Täyte:
1 1/4 dl sitruunamehua
2 tl sitruunankuorta raastettuna
2 dl sokeria
2 dl kookosmaitoa
1 1/2 dl vettä
4 rkl maissitärkkelystä

Marenki:
1 1/2 dl säilykekikherneiden lientä (= noin yhden purkillisen liemi, esim. Pirkka)
1 1/2 dl sokeria
1/2 tl ksantaania


1. Sekoita pohjaa varten jauhot, sokeri, sitruunankuori, leivinjauhe ja suola. Nypi ne sekaisin margariinin kanssa. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi.
2.Painele taikina piirakkavuoan pohjalle (halkaisija 24 cm) ja reunoille. Jos haluat, voit tukea reunat foliosuikaleilla, ettei taikina valahda uunissa. Kannattanee öljytä folio kevyesti, ettei se jäisi kiinni taikinaan. Paista pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla 12 minuuttia.
3. Mittaa täytettä varten kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli saostuu. Jätä jäähtymään.
4. Mittaa kulhoon kikherneiden liemi ja vaahdota se sähkövatkaimella vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sokeri parissa erässä samalla vatkaten. Jatka vatkaamista muutama minuutti, kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää. Ripottele joukkoon ksantaani ja vatkaa vielä hetki, jotta se sekoittuu kunnolla vaahtoon. Tässä vaiheessa vaahto on entistäkin jäykempää ja venyvää.
5. Ota pohja uunista ja anna jäähtyä hetki. Poista foliosuikaleet varovasti. Levitä sitruunakiisseli torttupohjan päälle. Lusikoi tai pursota marenkivaahto kiisselin pinnalle. Paista piirakkaa 175-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes marenki on kauniin kullanruskea. Varo ruskistamasta pintaa liikaa. Tarjoa piirakka hyvin jäähtyneenä.