torstai 24. maaliskuuta 2016

Vegaaninen mustikkamarmoroitu juustokakku

Juustokakku onnistuu myös täysin kasvipohjaisista aineista. Täyteessä maistuu raikas sitruuna, ja pinnan viimeistelee mustikkamarmorointi.




Vegaaninen juustokakku on ollut pidempään to do -listallani. Nyt kun kauppoihin tupsahti Alpro Go On eli "soijarahka", päätin tarttua tuumasta toimeen. Tavallisen soijajogurtin kanssa ongelmana on, että se on koostumukseltaan aika löysää, ja tästä syystä sitä pitää käyttötarkoituksesta riippuen valutella suodattimessa paksummaksi. Soijarahka sen sijaan on jo valmiiksi paksumpaa. Toivon kovasti, että tämän kevyesti sokeroidun version tilalle tulisi myös sokeroimaton, jolloin sitä voisi käyttää monipuolisemmin myös suolaisiin ruokiin ja leivontaan.

Soijajogurtille ja -rahkalle on ominaista, että ne hyytyvät uunissa. Siksi ne ovat käteviä raaka-aineita leivontaan. Juustokakussa saostamiseen ei tarvittukaan muuta kuin pari ruokalusikallista maissitärkkelystä, ja rakenteesta sattui heti ekalla kokeilukerralla tulemaan juuri sopiva. Tuorejuustona käytin soijapohjaista Tofuttia. Tykkään maustaa juustokakut sitruunalla tai limellä, koska ne antavat ihanan raikasta makua täytteeseen. Maullisesti tämä kakku sopiikin erinomaisesti pääsiäiseen kevääseen.




Vegaaninen mustikkamarmoroitu juustokakku
(n. 8 annosta)

200 g digestivekeksejä (käytin täysjyväversiota)
75 g margariinia (tummansininen Keiju)

Täyte:
1 pkt (225 g) Tofutti soijatuorejuustoa
1 prk (400 g) Alpro Go On soijarahkaa
1 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
2 tl raastettua sitruunankuorta
2 tl vaniljasokeria
2 rkl maissitärkkelysjauhoja

Pinnalle:
1 dl (pakaste)mustikoita
¾ rkl sokeria

1. Hienonna keksit monitoimikoneessa tai esim. muovipussissa kaulimella painellen. Sekoita joukkoon sulatettu margariini. Painele seos halkaisijaltaan kakkuvuokaan (käytin 20 cm:n vuokaa), jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla ja reunat voideltu margariinilla.
2. Pehmitä tuorejuusto kulhossa. Näppärästi tämä käy sähkövatkaimella. Lisää muut täytteen aineet, maissitärkkelys viimeisenä siivilän läpi. Sekoita tasaiseksi edelleen sähkövatkaimella tai esim. tukevalla vispilällä. Kaada seos vuokaan.
3. Soseuta sulaneet mustikat sokerin kanssa sauvasekoittimen kulhossa tasaiseksi soseeksi. Lusikoi mustikkasose laikuiksi kakun pinnalle. Marmoroi pinta veitsen avulla: Aseta veitsi kohtisuorasti kakun pintaan nähden. Liikuta veistä varovasti sinne tänne kakun pintaa pitkin niin, että mustikkasose hieman sekoittuu vaaleaan juustokakkumassaan ja tuloksena on marmorikuvioitu pinta.
4. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Irrota kakun reunat vuoan reunoista varovasti veitsellä, mutta jätä kakku vuokaan. Siirrä jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Irrota kakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä. Tarjoa jääkaappikylmänä.



sunnuntai 20. maaliskuuta 2016

Tomaattiset soijarouhepihvit ja ohrasalaatti

Nämä soijarouhepihvit ovat maukkaita ja vieläpä vieläpä helppoja valmistaa. Seurana maistuu ruokaisa ohrasalaatti, jossa on reilusti tuoreita kasviksia.

Äitini innoittamana lainasin kirjastosta Jere Niemisen Vegaanin kotiruokakirjan. Siinä on ohjeita perusruokiin perusraaka-aineista. Äiti suositteli kirjasta erityisesti tomaattisia soijarouhepihvejä - ja nam, nämä ovatkin kyllä tosi hyviä! Pieniä muutoksia tein ohjeeseen (esim. tykkään yleensä kuullottaa sipulin ennen taikinaan lisäämistä, jotta se varmasti kypsyy pehmeän makuiseksi), mutta muuten kunnia ohjeesta kuuluu Jerelle. Helppoa ja hyvää perusruokaa vaikka perunamuusin kanssa. Kannattaa testata!

Tällä kertaa tein pihvien kaveriksi ruokaisan ohrasalaatin, jossa saa viljaisan lisäkkeen ja kasvisannoksen samassa paketissa. Salaattia voi muunnella lisäämällä siihen erilaisia kasviksia tavallisen kurkun ja tomaatin lisäksi/sijaan: paprikaa, pakasteherneitä, pian seosongissa olevaa parsaa... Jos haluaa syödä ohrasalaatin pääruokana, siihen voi lisätä myös papuja tai paistaa pinnalle kuutioitua tofua.





Tomaattiset soijarouhepihvit
(n. 10 kpl eli 3-4 annosta)

1 pienehkö (80 g) peruna (yleis- tai kiinteämaltoinen peruna)
2 dl soijarouhetta (suosittelen Vege Sun -merkkiä)
2 dl vettä
1 1/2 dl korppujauhoja (myös kaurajauhoja olen käyttänyt)
1 prk (70 g) tai n. 3 1/2 rkl tomaattisosetta
2 rkl soijakastiketta
1 tl rosmariinia tai timjamia
1 tl (savu)paprikajauhetta
mustapippuria myllystä
chiliä
2+1 rkl rypsiöljyä
1 (100 g) sipuli
1 valkosipulinkynsi

1. Kuori ja raasta peruna raastimen hienoimmalla terällä. Sekoita kulhossa perunaraaste, soijarouhe, vesi, korppujauhot, tomaattisose, mausteet sekä 2 rkl öljyä. Jätä taikina turpoamaan.
2. Taikinan turvotessa kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli hyvin hienoksi. Kuumenna 1 rkl öljyä paistinpannussa ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli pehmeäksi. Sekoita taikinan joukkoon. (Sipulien kuullottaminen ei ole välttämätöntä, vaikka kuullottamalla sipulin saakin varmasti pehmeäksi. Jos haluat oikaista, sipulin, valkosipulin ja öljyn voit lisätä taikinaan myös sellaisenaan.)
3. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pihvejä ja paista ne öljyssä pannulla kypsiksi kummaltakin puolelta.







Ohrasalaatti
(4-5 annosta lisäkkeenä)

2 dl rikottuja ohrasuurimoita
8 dl vettä
1 valkosipulinkynsi
n. 3 rkl sitruunamehua
2 tl raastettua sitruunankuorta
3 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua minttua
1 tl sokeria
½ tl suolaa
mustapippuria
½-1 punasipuli
1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja
1 (300 g)kurkku
rucolaa
jääsalaattia

1. Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi ja mausta se ripauksella suolaa. Lisää ohrasuurimot ja keitä ne kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan, noin 25 minuuttia. Kaada kypsät suurimot siivilään ja huuhdo kylmällä vedellä.
2. Sekoita ohran joukkoon hienonnettu valkosipuli, sitruunamehu ja kuoriraaste sekä öljy ja mausteet. Tähän asti voit hyvin esivalmistella salaatin muutamaa tuntia ennen tarjoilua tai vaikka edellisenä päivänä.
3. Hienonna punasipuli. (Jos haluat sipulista miedompaa, voit huuhdella sen siivilässä kiehuvalla vedellä.) Puolita kirsikkatomaatit ja kuutioi kurkku. Revi jääsalaatti. Nostele kaikki kasvikset ohraseoksen joukkoon. Tarjoa lisäkkeenä. Jos haluat salaatista ruokaisamman, voit lisätä siihen esimerkiksi papuja.





keskiviikko 16. maaliskuuta 2016

Kasvistagine

Tomaattimurskapohjaiset kikhernepadat ovat niin peruskasvisruokaa, että niitä moni on varmasti välillä syönyt jo kyllästymiseenkin asti. Ruokaan saa kuitenkin helposti särmää ja vaihtelua, kun valmistaa sen marokkolaisen taginen tyyliin.

Tagineen on olemassa oma erityinen "pata" jossa on suippomainen kansi. Itse kuitenkin olen tagineni valmistanut ihan vain paistokasarissa, kattilassa tai padassa. Eksoottista makua antavat erityisesti kaneli ja kuivatut taatelit. Taatelien tilalla voisi käyttää myös viikunoita, aprikooseja tai rusinoita. Kun taginen viimeistelee paahdetuilla mantelilastuilla ja tuoreella korianterilla, se menee hyvin juhlavammastakin ruuasta. Sopii vaikka pääsiäispöytään!






Kasvistagine
(n. 4 annosta)

1 sipuli
2 reilunkokoista porkkanaa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
½ tl kanelia
chiliä
1 prk (500 g) tomaattimurskaa
5 dl keitettyjä kikherneitä (tai vastaava määrä säilykkeenä)
1-2 dl vettä
¾ tl suolaa
10-15 kuivattua taatelia (laitoin 15 kpl)

Viimeistelyyn:
n. ½ dl mantelilastuja
tuoretta korianteria


1. Kuori kasvikset. Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuutioi porkkana.
2. Kuumenna öljy paistokasarissa tai kattilassa. Kuullota siinä kasviksia pari minuuttia. Lisää juustokumina ja jatka kuullottamista vielä hetki. Lisää loput mausteet, tomaattimurska ja kikherneet. 3. Anna taginen hautua kannen alla noin 30 minuuttia. Lisää puolitetut taatelit hauduttamisen puolivälissä. Ripottele valmiin ruuan pinnalle paahdettuja mantelilastuja ja tuoretta korianteria. Tarjoa couscousin kanssa.



torstai 10. maaliskuuta 2016

Hapankaalipiirakka

Tykkään hapankaalista sellaisenaan, mutta se sopii hyvin myös moniin lämpimiin ruokiin. Tällä kertaa se päätyi hapankaalipiirakkaan. Suolaiset piirakat ovat kivoja syötäviä, mutta useinkaan eivät kovin terveellisiä. Kermaa, voita ja juustoa täyteen ahdetut piirakat ovat aikamoisia pläjäyksiä, joita ei oikein viitsi syödä niin isoa palaa, että nälkä lähtisi. Siksi teen suolaiset piirakat mieluummin vähän kevennettyinä versioina.

Käytin pohjataikinaan kaurajauhoja, jotka jauhoin kaurahiutaleista. Lempeän makuinen kaura antaa hyvää makua pohjaan ja on vehnäjauhoja terveellisempi vaihtoehto. Simppeliin täytteeseen ei hapankaalin, kaurakerman ja mausteiden lisäksi paljon muita aineksia tarvita.

Hapankaalipiirakan seurana maistuu raikas salaatti. Salaattiin kannattaa lisätä esimerkiksi papuja tai tofua, jolloin lautaselle saa mukavasti proteiinia, ja kokonaisuudesta tulee tasapainoinen.






Hapankaalipiirakka

Pohja:
3 dl kaurajauhoja (jauhoin itse kaurahiutaleista blenderillä)
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
50 g margariinia (käytin sinistä Keijua)
1 dl maustamatonta soijajogurttia

Täyte:
1 (150 g) iso sipuli
1 rkl öljyä
1 rs (400 g) hapankaalia
1 tl meiramia
1-2 rkl hunajaa (tai siirappia)
mustapippuria myllystä
1 prk (2 dl) kaurakermaa
1 rkl perunajauhoja
(1 rkl oluthiivahiutaleita)

1. Yhdistä pohjataikinan kuivat aineet. Sekoita joukkoon margariini ja soijajogurtti ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja esipaista 200-asteisen uunin keskitasolla 7 minuuttia.
2. Hienonna sipuli täytettä varten. Kuullota se öljyssä pehmeäksi. Lisää hapankaali ja jatka paistamista vielä noin 5 minuuttia niin, että ylimääräinen neste haihtuu. Mausta meiramilla, hunajalla ja pippurilla. Sekoita perunajauho kaurakerman joukkoon.
3. Levitä esipaistetun pohjan päälle puolet hapankaalitäytteestä ja valuta päälle puolet kermaseoksesta. Lisää loppu hapankaalitäyte ja sen päälle loppu kermaseos. Levitä kerma tasaiseksi nuolijan avulla. Ripottele pinnalle halutessasi oluthiivahiutaleet. Paista piirakkaa vielä noin 25-30 minuuttia. Anna hetken aikaa vetäytyä uunista ottamisen jälkeen. Tarjoa salaatin kanssa.


Testasin piirakkaa ensin niin, että kaadoin koko kaurakermaseoksen täytteen päälle. Toinen versio, jossa kermaseos jaetaan kahtia, oli kuitenkin parempi, koska silloin seos ei jäänyt yhdeksi kerrokseksi kaalitäytteen päälle. Nappasin kuvat jo ensimmäisen version jälkeen, joten älä hämmenny, jos piirakastasi tulee pinnaltaan vähän eri näköinen kuin kuvissa. :)





sunnuntai 6. maaliskuuta 2016

Bataatti-mustapapusalaatti

Tämä salaatti on kevättalven/alkukevään sesonkiruokaa. Makeat bataatit, mehukkaat appelsiinit ja aina yhtä ihanat mustapavut toimivat loistavasti suolaisen mantelifetan kanssa. Kokonaisuuden viimeistelee tuore korianteri.





Olen aivan rakastunut mantelifetaan, johon olen tälläkin postannut reseptin. Ihan oikealta fetalta se ei maistu, mutta ajaa erinomaisesti asiansa fetan korvaajana monessa kohtaa. Mikä pelastus ihmiselle, joka rakastaa juustoja ja etsii niille jotain eläinystävällisempää korviketta!

Kuten oikeakin feta, myös mantelifeta toimii usein erityisen hyvin silloin, kun sen kaverina on jotain makeampaa raaka-ainetta. Tässä salaatissa makuparina onkin makea bataatti. Kun tähän comboon yhdistetään vielä kauden mehukkaat appelsiinit, ruokaisuutta tuovat mustapavut sekä viimeistelyksi vielä tuoretta korianteria, saadaan aikaan ihana aurinkoinen kevättalven sesonkisalaatti.


Bataatti-mustapapusalaatti
(4 annosta)

1 iso tai 2 pientä (n. 800 g) bataattia
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
chiliä
mustapippuria myllystä
2 prk (à 380 g/230 g) mustapapuja
ripaus suolaa ja sokeria
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 appelsiini
yksi annos mantelifetaa
tuoretta korianteria
jääsalaattia

1. Kuori ja kuutioi bataatti. Laita bataatit kulhoon ja sekoita joukkoon öljy, suola, chili ja pippuri. Kaada bataatit uunipellille leivinpaperin päälle ja paista kypsiksi 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia.
2. Valuta ja huuhtele mustapavut. Sekoita niiden joukkoon suola, sokeri, öljy ja sitruunamehu. Kuori ja paloittele appelsiini. Revi jääsalaatti tarjoiluvadille ja levitä päälle hieman jäähtyneet bataatit. Lisää pavut ja appelsiinit. Murenna päälle mantelifetaa ja ripottele pinnalle tuoretta korianteria.



tiistai 1. maaliskuuta 2016

Hernehummus

Kävin taannoin brunssilla, jossa tarjolla oli hernehummusta. Siitä inspiroituneena oli pakko pyöräyttää hernehummus kotikeittiössäkin!

Suomalaiset pakasteherneet ovat yksi ehdoton suosikkini pakastealtaassa. Ne ovat käteviä ruuanlaitossa ja maistuvat salaateissa vuodenajasta riippumatta. Erityisesti näin talvella tykkään lisätä pakasteherneitä salaatteihin, kun tuoreet salaattiainekset ovat hintavia ja valikoima suppeampi kuin kesällä. 

Tämä keväisen vihreä hernehummus maistuu ihanan raikkaalta. Se sopii paitsi leivälle levitteeksi, niin myös kasvisten dipiksi tai sellaisenaan lautaselle muun aterian lisäkkeeksi. Lähestyvään pääsiäiseen tästä voisi kehittää alkuruuan esimerkiksi ruisnappien kanssa. Tein hernehummuksestani aika kevyttä, jolloin sitä voi syödä reilumminkin proteiinilähteenä. Tarkoituksenani oli lisätä joukkoon tahinin lisäksi myös oliiviöljyä, mutta kun maistelin tahnaa, ei se oikeastaan kaivannutkaan sitä. Halutessaan oliiviöljyä voi toki lisätä, jolloin lopputulos on täyteläisempi.






Hernehummus

1 prk (380 g/230 g) kikherneitä (Pirkka)
1 ps (200 g) pakasteherneitä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl sitruunamehua
2 rkl tahinia
mustapippuria myllystä
½ tl suolaa



Valuta kikherneet. Kuori ja hienonna valkosipuli. Soseuta kikherneet, herneet ja hienonnettu valkosipuli sauvasekoittimella. Lisää loput aineet. Hernehummus sopii leivälle, kasvisten dipiksi tai sellaisenaan lisäkkeeksi aterialle.