UA-106469909-1

maanantai 28. joulukuuta 2015

Mustapapu-avokadosalaatti

Joulun jälkeen yleensä maistuu jokin vähän raikkaampi ja kevyempi syötävä, esimerkiksi raikkaat salaatit. Täydellinen ajankohta siis tälle ihanalle mustapapu-avokadosalaatille! Tässä meksikolaishenkisessä salaatissa maistuvat lime, chili ja korianteri, joiden combo on mielestäni aivan vastustamaton. Muistan vielä ajan, jolloin korianteri kuului inhokkilistalleni, mutta pienen harjoittelun myötä siitä on tullut yksi suosikkiyrteistäni. Anna siis korianterille mahdollisuus, jos et (vielä!) ole oppinut pitämään siitä!

Tällä ohjeella tehtynä salaattia riittää pääruuaksi yhdelle nälkäiselle. Isompi satsi sopii tarjottavaksi myös esimerkiksi uudenvuoden kekkereihin. Mustapapu-avokadosalaatin voi tarjota salaattipediltä tai ilman sitä.








Mustapapu-avokadosalaatti
(1 annos)

1 prk (380 g/230 g) mustapapuja (esim. Pirkka)
tuoretta chiliä (tai esim. Shrirachaa)
1 pieni valkosipulin kynsi n. 2 rkl limen mehua (= noin 1 mehukkaan limen mehu)
½ rkl oliiviöljyä
¼ tl suolaa
ripaus sokeria
1 pieni avokado
1/2 rs (á 250 g) miniluumutomaatteja
(jääsalaattia tai muuta salaattia)
tuoretta korianteria


1. Huuhdo ja valuta mustapavut siivilässä. Sekoita mustapapujen joukkoon hienonnettu chili ja valkosipuli, sekä limen mehu, oliiviöljy, suola ja sokeri. Jos aikaa on, voit antaa papujen maustua jääkaapissa muutaman tunnin.
2. Halkaise avokado ja poista siitä kivi veitsen avulla. Koverra hedelmäliha kuoresta ja kuutioi se. Puolita miniluumutomaatit. (Jos haluat tarjota salaatin salaattipediltä, revi tai leikkaa salaatti.) Hienonna korianteri.
3. Sekoita papujen joukkoon avokado, tomaatit ja  korianteri. (Levitä salaattipedille.)




lauantai 19. joulukuuta 2015

Kinuskinen taatelikakku

Taatelikakku on ehdoton suosikkini perinteisistä joulun kahvikakuista. Monta vuotta olen haaveillut kinuskin yhdistämisestä taatelikakkuun. Vihdoin toteutin aikeeni ja lopputuloksena oli aikamoista herkkua! Normaalisti kokkailen aika tervehenkistä ruokaa, mutta kun makeiden leivonnaisten puolelle mennään, en yleensä jaksa kitsastella. Kinuskinen taatelikakku on tosiaan aika tuhtia kamaa, joten jouluaterian jälkiruokapöytään en sitä sijoittaisi. Mutta jossain muussa sopivassa välissä se varmasti maistuu. Kokonaisuuden raikastamiseksi voi kakun kanssa tarjota vaniljajäätelöä.

Tähän asti olen keitellyt vegekinuskin aina kaurakermasta, mutta nyt kokeilin ensimmäistä kertaa Alpron soijavispiä. Tulos olikin huomattavasti täyteläisempi ja muistutti enemmän oikeasta kermasta valmistettua kinuskia. Mitä herkkua!









Kinuskinen taatelikakku

1 pkt (250 g) kivettömiä taateleita
3 dl vettä
200 g leivontamargariinia
1 1/2 dl sokeria 
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja

Kinuski:
1 prk (250 ml) soijavispiä (Alpro Soya)
2 ½ dl fariinisokeria


1. Hienonna taateli ja keitä ne kattilassa veden kanssa sosemaiseksi seokseksi eli noin 10 minuuttia. Paloittele margariini ja lisää se taateliseoksen joukkoon sulamaan.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää hieman jäähtyneeseen taatelisoseeseen. Kaada taikina voideltuun korppujauhotettuun vuokaan. (Käytin halkaisijaltaan 26 cm:n vuokaa.) Paista 175-asteisin uunin alatasolla noin 35 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Vuoan laakeus vaikuttaa paistoaikaan. Kakkua ei kannata paistaa liian kuivaksi, vaan jättää meheväksi. Kumoa kakku hiukan jäähtyneenä.
3. Mittaa kinuskin ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä kinuskia noin 15 minuuttia, kunnes se on sopivan paksua. Kaada kinuski kakun päälle ja levitä tasaiseksi. Koristele kakku esim. hienonnetuilla taateleilla, suklaalla ja pähkinöillä. Taatelikakku säilyy jääkaapissa mehevänä useita päiviä. Halutessaan kakun kanssa voi tarjota vaniljajäätelöä.




torstai 17. joulukuuta 2015

Porkkanalaatikko kookoksella

Kookos ja porkkana ovat tunnetusti oiva makupari. Siitä huolimatta mieleeni ei ole juolahtanut laittaa kookosta porkkanalaatikkoon - ennen kuin bongasin Glorian Ruoka & Viini -lehdessä kookosmaitoon tehdyn porkkanalaatikon. Ideana oli, että laatikkoon tuleva puuro oli keitetty kookosmaitoon. Kookosmaito on kuitenkin aika tuhtia tavaraa ja toisaalta vähän epäilytti, tuleeko laatikosta turhan kookoksinen, jos nesteenä on pelkkää kookosmaitoa. Siksi korvasin osan kookosmaidosta vedellä ja keitin laatikon pohjaksi kookosriisipuuron, joka oli jo pariinkin otteeseen tänä vuonna todettu herkulliseksi.

Tuloksena oli sopivan miedosti kookokselta maistuva, mutta muuten perinteisen makuinen porkkanalaatikko. Näin ollen laatikon kelpuuttanevat myös ne syöjät, joiden makumieltymyksissä kookos ei yllä kärkisijoille. Vanha klassikko uudella säväyksellä siis! Mukavaa tässä laatikossa on sekin, että se sopii muutenkin lähes kaikille syöjille; se on maidoton, munaton, vegaaninen ja gluteenitonkin, jos jätät korppujauhot pois.






Porkkanalaatikko kookoksella 
(noin 4 annosta)

2 dl kookosmaitoa
3-4 dl vettä
1 dl puuroriisiä
1 kg porkkanoita
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria
2-3 rkl siirappia
1 ½ rkl maissitärkkelystä

Pinnalle:
korppujauhoja

1. Kuumenna kookosmaito ja vesi (3 dl) kattilassa kiehuvaksi. Sekoita riisit nesteeseen vispilällä. Keitä puuroa kannen alla välillä sekoitellen noin 40 minuuttia. (Keitin puuron tupla-annoksena, josta toisen puolen söin sellaisenaan. Pienempänä satsina keitettäessä nestettä haihtuu runsaammin suhteessa puuron kokonaismäärään. Jos puuro siis tuntuu kovin paksulta, lisää hiukan vettä.)
2. Kuori porkkanat ja paloittele ne kattilaan. Lisää vettä sen verran, että porkkanat juuri peittyvät. Keitä porkkanat kypsiksi ja kaada keitinvesi pois. Soseuta porkkanat.
4. Yhdistä hieman jäähtyneet puuro ja porkkanasose. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Levitä seos uunivuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 1 ½ tuntia. Ripottelin laatikon pinnalle lopuksi vielä hiukan kookoshiutaleita, joita olisi toki voinut lisätä jo ennen uuniin laittamistakin.



perjantai 11. joulukuuta 2015

Paahdettu juures-linssisalaatti

Olen aivan hurahtanut itsetehtyyn mantelifetaan! Se sopii oivasti salaatteihin, ja yhteen sellaiseen se nyt päätyikin juuresten ja linssien kanssa. 

Tähän aikaan vuodesta kannattaa ehdottomasti tehdä ruokaa upeista kotimaisista juureksista, jotka ovat nyt parhaimmillaan. Uunissa makeiksi ja pehmeiksi paahtuneet juurekset ovat aivan ihana makupari suolaisen mantelifetan kanssa. Maukkaat belugalinssit tekevät salaatista ruokaisan. Paahdettu juures-linssisalaatti maistuu sellaisenaan ateriana tai vaikka joulupöydässä! Joka tapauksessa suosittelen testaamaan.





Paahdettu juures-linssisalaatti
(4-5 annosta)

750 g punajuuria
500 g palsternakkaa
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa tai siirappia
2 rkl valkoista balsamicoa
¾ tl suolaa
rouhittua mustapippuria

Linssit:
2 1/2 dl belugalinssejä
7 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria
1 ½ rkl sitruunamehua
ripaus sokeria

Lisäksi
rucolaa

1 annos mantelifetaa


1.  Kuori ja paloittele punajuuret ja palsternakat. Sekoita puolet öljystä, hunajasta, balsmicosta, suolasta ja pippurista kulhossa. Pyöräytä punajuuret marinadissa ja levitä uunipellin toiselle puolelle. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 20 minuuttia. Mausta palsternakat samoin kuin punajuuret. Ota pelti uunista ja lisää palsternakat toiselle puolelle peltiä. Jatka paistamista noin 20 min, kunnes juurekset ovat kypsiä. Kun pidät juurekset näin omilla puolillaan, palsternakat eivät värjäydy punaisiksi.
2. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja lisää linssit. Keitä kypsiksi noin 20 minuuttia ja valuta. Hienonna valkosipulinkynsi ja mausta linssit.
3. Levitä kerroksittain tarjoiluvadille tai lautasille lämpimiä juureksia ja linssejä sekä rucolaa ja murennettua mantelifetaa. Tarjoa heti. 

Vinkki! Vaihtoehtoisesti voit antaa juuresten ja linssien jäähtyä, koota salaatin vasta sitten ja tarjota sen kylmänä. Linssit kannattaa kuitenkin maustaa jo lämpiminä, jolloin niistä tulee maukkaampia. Jos et jaksa kikkailla kaksien eri juuresten kanssa, voit käyttää myös pelkkiä punajuuria.



lauantai 5. joulukuuta 2015

Rommirusinafudget

Ihanan makeat fudget ovat jo pidempään kuuluneet vakkariresepteihini, ja olen testannut niistä montaa eri versiota. Ja mikä mahtavinta, fudget onnistuvat myös eläinystävällisesti vegaanisista aineksista! Fudget sopivat loistavasti jouluherkutteluun, tuliaiseksi tai syötäväksi lahjaksi.

Fudgejen valmistus on periaatteessa yksinkertaista, mutta onnistumisen kannalta on tosi tärkeää, että seosta (kaurakermaa, sokeria, siirappia ja margariinia) malttaa keittää tarpeeksi pitkään! Jos seosta keittää liian vähän aikaa, fudget eivät jähmety kunnolla, jolloin tuloksena on pehmeä/valuva massa. Täsmälleen oikeaa keittoaikaa on mahdotonta antaa, sillä se riippuu esimerkiksi kattilan laakeudesta. Keittovaiheessa kannattaa siis olla tarkkana. Jos seosta keittää turhan pitkään, voi rasva alkaa erottua massasta. Se on onneksi valmiissa fudgeissa lähinnä esteettinen haitta, eikä vaikuta makuun.

Tähän versioon lisäsin rommilla maustettuja rusinoita, jotka mielestäni sopivat loistavasti fudgeihin. Jos rusinat eivät ole mieleesi, voi massaan sekoittaa esimerkiksi (paahdettuja) manteleita tai pähkinöitä. Myös kuivatut karpalot tai muut kuivahedelmät käyvät.









Rommirusinafudget

1 tlk (2 dl) kaurakermaa (Planti Creamy Cooking)
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
50 g margariinia (esim. Sunnuntai)
200 g tummaa suklaata (esim. Pirkka)
1 1/2 dl rusinoita
1/2 dl rommia


1. Mittaa rusinat ja rommi esimerkiksi muovirasiaan. Laita jääkaappiin ainakin yön yli, jolloin rusinat imevät rommia itseensä. Rusinoita kannattaa sekoittaa pari kertaa maustumisen aikana.
2. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan kaurakerma, sokeri, siirappi ja margariini. Kuumenna kiehuvaksi. Anna seoksen kiehua kuplien noin 25 min, kunnes se sakenee kinuskimaiseksi. Testaa seoksen sopivaa koostumusta tipauttamalla sitä pari pisaraa kylmään veteen. Jos pisarat jähmettyvät, seos on valmista.
3. Fudgeseoksen kiehuessa rouhi suklaa veitsellä. Kun fudgeseos on valmista, siirrä kattila liedeltä. Anna kuplimisen lakata ja sekoita joukkoon suklaa. Anna suklaan sulaa ja lisää sen jälkeen rommirusinat liemineen. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan (noin 20 x 18 cm). Leivinpaperin saat asettumaan paikoilleen helpommin, kun ruttaat sen ensin käsissä mytyksi.
4. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin. Leikkaa jähmettynyt levy pieniksi neliöiksi. Säilytä fudget jääkaapissa. Kokemukseni mukaan fudget säilyvät jääkaapissa ainakin viikon verran.