UA-106469909-1

lauantai 28. marraskuuta 2015

Mantelifeta || Almond Feta

Mantelifeta korvaa erinomaisesti oikean fetan. Kokeile ja ihastu tähän ihanaan itse tehtyyn vegaaniseen juustoon!



Itsetehdyt pähkinäjuustot ovat olleet kokeilulistallani noin ikuisuuden, ja nyt vihdoin ryhdyin tuumasta toimeen. Ja kyllä kannatti! Kokeilin ensimmäisenä paistettua mantelifetaa, josta tuli aivan superihanaa - ja myös yllättävän fetamaista. Suolaa on ohjeessa aika reippaasti, mutta niin kannattaa ollakin, koska onhan oikeakin feta varsin suolaista. Tein oman mantelifetani kuorituista manteleista, mutta netistä löysin ohjeita, joissa oli käytetty kuorimattomiakin manteleita. Silloin lopputulos on vähän erilainen. Googlaa "baked almond feta", niin löydät lisää inspiraatiota!

Mantelifeta sopii leivän päälle tai vaikka salaatteihin. Illanistujaisten tarjottavaksi voisi myös koota tarjottimen, jossa olisi mantelifetaa ja muita itsetehtyjä pähkinäjuustoja sekä ihania tahnoja, kuten hummusta. Vesi herahtaa kielelle jo pelkästä ajatuksesta!


Edit 18.2.2017: Itse tehty mantelifeta on tullut keittiööni jäädäkseen. Sen voi huomata myös, kun selailee blogin reseptiarkistoa. :) Koska kyseessä on yksi omista suosikkiresepteistäni Ruokakonttuurissa, halusin päivittää kuvatkin vähän freesimpään kuosiin. Harjoittelen parhaillaan kuvaamista uudella (ja ensimmäisellä) järjestelmäkamerallani ja samalla tietysti myös muokkaamaan raakakuvia. Mantelifeta pääsi yhdeksi ensimmäisistä harjoituskohteista.




Mantelifeta

150 g kuorittuja manteleita tai valmista mantelijauhetta
1 1/4 dl vettä
4 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 1/4 tl suolaa


1. Jauha mantelit hienoksi tai käytä kuorituista manteleista tehtyä valmista mantelijauhetta. (Parhaan lopputuloksen saat, kun mantelijauho on oikein hienoa. Siitä syystä voi olla hyvä idea ostaa mantelijauhe valmiina.) Kuori ja hienonna valkosipulit. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Vuoraa siivilä harsolla (itse olen laittanut aina harson kaksinkerroin) ja kaada massa harsoon. Jätä valumaan yön yli. Minulla massa sai valua noin 12 tuntia.
2. Siirrä mantelifeta harsosta leivinpaperin päälle uunivuokaan tai -pellille. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia, kunnes juusto on saanut pintaan hieman kullanruskeaa väriä. Anna jäähtyä.

Vinkki: Jos et omista harsoa, niin sitä voi ostaa edulliseen hintaan kangaskaupasta. Itse hankin pätkän harsokangasta Eurokankaasta parilla eurolla. Käytön jälkeen harso kannattaa pestä ainakin 60 asteen pesuohjelmalla. Jos et joka kerta viitsi pestä harsoa, niin pese se käsin pienellä määrällä (hajustamatonta) käsitiskiainetta ja desinfioi uittamalla kiehuvassa vedessä.





***************
English Summary

This almond feta is something I really love. I have made it several times and served to several people who have all liked it. Almond feta doesn't taste completely similar to real feta but it's a great substitute to that. Garlic, salt, olive oil and sourness of lemon juice brings surprisingly feta-like taste to it. Almond feta is super lovely in salads and with good bread. Believe me, you'll love it!


Almond feta

150 g peeled almonds 
125 ml water
4 tbsp lemon juice
3 tbsp olive oil
2 garlic cloves
1 1/4 tsp salt


1. Place almonds in a blender and grind them to find flour (or use ready-made ground almonds). Peel and chop garlic clove. Mix almond flour with other ingredients. Place a large strainer over bowl with double layer cheesecloth. Pour almond mixture into cheesecloth. Cover the bowl with a plastic pack and let drain overnight, about 12 hours. Discard excess liquid.
2. Preheat oven to 175 C. Line baking sheet with baking paper. Unwrap cheese and transfer it from cheesecloth to baking paper. Bake about 40 minutes until cheese is slightly golden. Let cool.





keskiviikko 25. marraskuuta 2015

Härkäpapurouhepihvit

Kätevä härkäpapurouhe sopii hyvin pihvien valmistukseen. Härkäpapurouhepihvit ovat oivaa arkiruokaa.

Jatketaanpa Ruokakonttuurin arkiruokateemaa makoisien härkäpapurouhepihvien muodossa! Härkäpapurouheesta pihvit muodostuvat näpsäkästi, sillä liottamista ei tarvita. Taikinan voi tehdä vaikka jo edellisenä päivänä jääkaappiin valmiiksi, jolloin seuraavana iltana ruoka valmistuu nopeasti. Paistoin pihvit pannulla öljyssä, mutta jos pihveistä haluaa kevyempiä, voi ne toki kypsentää uunissakin. Silloin pihvit voi halutessaan sivellä öljyllä ja kääntää paiston puolivälissä. Pannulla öljyssä paistamalla lopputulos on kuitenkin paljon maukkaampi, ja mielestäni sen voi myös hyvillä mielin sallia itselleen, kun pihvit muuten sisältävät rasvaa hyvin vähän.

Härkäpapurouhepihvien kaverina maistuu esimerkiksi perunamuusi, mutta tällä kertaa paahdoin uunissa ihanaa hokkaido-kurpitsaa ja paistoin pannulla lehtikaalia. Sekoitin soijajogurtista vielä kylmän kastikkeen pihveille. Alun perin en aikonut laittaa kastikkeesta reseptiä blogiin lainkaan, mistä syystä kastikkeeseen ei nyt valitettavasti tullut mukaan mitään mittoja. Mutta maistelellenhan ruokaa kannattaa aina muutenkin tehdä. :)




Härkäpapurouhepihvit
(noin 10 kpl)

2 dl härkäpapurouhetta (Vihreä Härkä)
4 dl vettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 rkl öljyä
1 porkkana
1 dl kaurajauhoja*
1/2 - 3/4 tl suolaa
mustapippuria
ripaus valkopippuria
1 tl timjamia
1/2 tl srirachaa tai muuta chiliä

Jogurttikastike:
maustamatonta soijajogurttia
suolaa
mustapippuria
sitruunamehua
sokeria tai hunajaa
sinappia
tuoretta tai kuivattua timjamia


1. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää härkäpapurouhe. Keitä noin 8 minuuttia ja valuta siivilässä.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota ne öljyssä pehmeiksi. Kuori porkkana ja raasta se hienoksi raasteeksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna taikinan levätä ainakin puolisen tuntia, jotta kaurajauho turpoaa.
3. Kuumenna öljy paistinpannulla ja annostele kahden lusikan avulla taikinaa pannulle pihveiksi. Paista kypsäksi kummaltakin puolelta.
4. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja tarjoa pihvien kanssa.

* Valmistin kaurajauhot jauhamalla kaurahiutaleita blenderissä.




sunnuntai 22. marraskuuta 2015

Porkkanakakku

Porkkanakakku on leivonnainen, jota yleensä innostunut leipomaan jossain vaiheessa syksyä. Se sopii hyvin juuri tällaisen harmaan marraskuisen viikonlopun piristykseksi, kun ihanat mausteet ja pähkinät luovat jo hiukan jouluista fiilistä.

Inspiraationa tähän kakkuun oli Emily Mainquistin Vegeherkkuja-leivontakirja, josta leivoin taannoin jo vegaanisia maapähkinävoibrownieita. Emilyn porkkanakakkuresepti houkutteli, koska kakun luvattiin olevan todella mehevä. Päädyin lopulta muokkailemaan ohjetta aika paljonkin, mutta tosi herkullinen ja mehevä kakusta tuli!

Juttuna kakussa ovat mm. kookoshiutaleet, rouhitut pähkinät ja ananasmurska, joita ei ihan joka porkkankakussa ole. Alkuperäiseen ohjeeseen olisi tullut rusinoitakin, mutta ne jätin pois. Kuorrutukseen käytin Tofutti-merkkistä soijatuorejuustoa, jota kokeilin ensimmäistä kertaa. Se toimikin varsin mainiosti, joten tuote päätyy ostoskoriini varmasti jatkossakin. Ainoa miinus on se, että Tofutti on aika hintavaa. Tein kakun halkaisijaltaan 20 cm:n vuokaan, jolloin siitä tuli korkeampi ja siten näyttävämpi kuin laakeammassa vuoassa tehtynä. Kokosin kakun naked cake -tyyliin, eli jätin reunat kuorruttamatta. Tämä tyyli sopiikin meikäläiselle, sillä en todellakaan kuulu niihin, jotka väkertävät kakkuihinsa silkinsileät kuorrutukset ja marsipaanikoristeet. :)

Tässä siis tosi mehevä ja herkullinen porkkanakakku, joka on maidoton, munaton ja vegaaninen!









Porkkanakakku
(munaton, maidoton, vegaaninen)

5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
2 1/2 kookoshiutaleita
2 dl (n. 100 g) saksanpähkinöitä rouhittuna
2 rkl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
3 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1/2 tl suolaa
2 1/2 dl rypsiöljyä
225 g (n. 5 dl) porkkanaa raastettuna
1 tlk (227 g/140 g) ananasmurskaa valutettuna
1/2 dl ananasmurskan lientä

Täyte ja kuorrutus:
1 rs (225 g) soijatuorejuustoa (Tofutti)
100 g margariinia
2 tl vaniljasokeria tai 1/4 tl vaniljajauhetta
4 dl tomusokeria
2 tl sitruunankuorta raastettuna

Pinnalle:
saksanpähkinöitä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa kosteat aineet. Yhdistä seokset ja sekoita taikinaksi.
2. Kaada taikina margariinilla voideltuun, korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 20 cm). Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 55-60 minuuttia.
3. Sekoita tuorejuusto sähkövatkaimella pehmeäksi. Sekoita joukkoon pehmeä margariini sekä vaniljasokeri, tomusokeri ja sitruunankuori.
4. Kumoa jäähtynyt kakku ja leikkaa kahtia. Aseta alin kerros tarjoiluvadille ja levitä sille puolet kuorrutuksesta. Aseta päälle toinen kerros ja levitä sille loput kuorrutuksesta. Viimeistele pähkinöillä.



tiistai 17. marraskuuta 2015

Tomaattinen tofu-pastavuoka

Ideoita arkiruokiin ei ole koskaan liikaa. Tässä siis tomaattista tofu-pastavuokaa, olkaapa hyvät! Pastavuokaan käytin valmiiksi maustettua tofua, mutta täytyy sanoa, että tämä tomaatti-basilikatofu oli kyllä varsin mietoa sellaisenaan. Murensin tofun, jolloin siihen saa paremmin imeytymään makua. Pastana käytin tummaa pastaa. Vaaleaa pastaa keittiöstäni löytyy hyvin harvoin, jos koskaan.

Vuokaruuat ovat käteviä, koska niitä saa tehtyä kerralla reilumman satsin. Kuvissa näkyvä pastavuoka on tehty tupla-annoksena, sillä vanhempieni luona käydessä ruokapöydässä on aina vähän isompi sakki syöjiä. :)








Tomaattinen tofu-pastavuoka
(4 annosta)

250 g tummaa pastaa (esim. simpukkapastaa)
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
150 g kesäkurpitsaa
oliiviöljyä
1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
3/4 dl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna
2 tl kasvisliemijauhetta tai 1/2 kasvisliemikuutio
1 tl sokeria
1 1/2 tl timjamia
1 tl oreganoa
n. 1/2 tl suolaa
mustapippuria
chiliä
1 pkt (250 g) tomaatti-basilikatofua (So Fine) tai muuta maustettua tofua
1-2 dl kaurakermaa
(ravintohiivahiutaleita)

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi kesäkurpitsa. Kuullota kasvikset öljyssä paistokasarissa. Lisää tomaattimurska, aurinkokuivatut tomaaatit ja mausteet. Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia. Murenna tofu käsin karkeaksi muruksi.
3. Sekoita keskenään pasta, kastike, tofu ja kaurakerma. Levitä uunivuokaan. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Ripottele halutessasi valmiin ruuan pinnalle ravintohiivahiutaleita tai tarjoa se pähkinäparmesaanin kanssa. Tarjoa lisäksi raikasta salaattia.





lauantai 14. marraskuuta 2015

Paahdetut kikherneet

Näköjään jälleen kerran postaan kikherneistä! Mutta mitäpäs tuosta, kun ne kuitenkin ovat keittiössäni vakkarikamaa ja mitä loistavin raaka-aine. Kikherneet taipuvat moneen, tällä kertaa paahdetuiksi naposteltaviksi. Keksintö ei suinkaan ole omani, eikä enää kovin tuorekaan, vaan reseptejä on hyvän aikaa pyörinyt monilla suomalaisillakin nettisivuilla. Mutta koska idea on niin mahtava, ansaitsee se ehdottomasti oman postauksen!

Paahdetut kikherneet sopivat terveelliseksi naposteltavaksi, mutta myös erinomaisesti salaatteihin ja sosekeittojen pinnalle. Tavallaan niitä voisi kutsua myös kikhernekrutongeiksi. Maustoin kiherneet nyt mm. lempimausteellani juustokuminalla. Mausteita vaihtelemalla tähän herkkuun saa kuitenkin mukavaa vaihtelua. Olen tehnyt paahdettuja kikherneitä vain itsekeitetyistä kikherneitä, mutta säilyketavara käy myös. Chocochilin Elina kuitenkin kertoo blogissaan havainneensa, että säilykekiherneistä lopputulos ei ole aivan yhtä hyvä kuin itsekeitetyistä. Elina muuten oli tehnyt paahdetuista kikherneistä makean version. Nehän voisivat maistua vaikka näiden suolaisten jälkkärinä!










Paahdetut kikherneet

reilu 3 dl keitettyjä kikherneitä tai 1 prk (380 g/230 g) säilykekikherneitä (esim. Pirkka)
1 rkl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
1/2 tl jauhettua korianteria
shrirachaa tai muuta chiliä
suolaa

1. Jos käytät säilykekikherneitä, valuta ja huuhdo ne siivilässä. Kaada kikherneet kulhoon ja sekoita joukkoon muut ainekset.
2. Levitä maustetut kikherneet uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Tarjoa paahdetut kikherneet terveellisenä naposteltavana tai esimerkiksi salaatissa tai sosekeiton päällä.





tiistai 10. marraskuuta 2015

Lämmin lehtikaali-granaattiomenasalaatti

Jos joku minua inspiroi niin sesongin raaka-aineet! Idea tähän salaattiin lähti granaattiomenasta, jota tähän aikaan vuodesta saa kohtuuhintaan. Granaattiomena sekä salaatin toinen pääraaka-aine eli lehtikaali ovat parin viime vuoden aikana rantautuneet suomalaisten keittiöihin. Ne sopivat hyvin samaan salaattiin.

Ruokaisuutta salaattiin tuovat belugalinssit, nuo linssien aateliset. Belugalinssien maku on hienostunut ja väri kypsänä tummanvihreä, lähes musta. Upeaa silmänruokaa siis! Halutessaan salaattiin voi toki käyttää vihreitäkin linssejä.

Tummanpuhuvat belugalinssit, syvänpunaiset granaattiomenansiemenet ja vihreä lehtikaali muodostavat yhdessä aivan upean värisen salaatin! Tämä sopii ihanasti joulunalustunnelmointiin ja pimeisiin marraskuun iltoihin.








Lämmin lehtikaali-granaattiomenasalaatti
(3-4 annosta)

Linssit:
2 dl belugalinssejä
6 dl vettä
suolaa
mustapippuria
n. 1 rkl balsamicoa
1 1/2 rkl oliiviöljyä
(ripaus sokeria)

Salaattipohja:
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
200 g lehtikaalia
1/2 tl suolaa
mustapippuria
1/2-1 rkl balsamicoa
1 granaattiomena
n. 1 dl mustia kalamataoliiveja
n. 3/4 dl saksanpähkinöitä


1. Huuhtele linssit. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja lisää linssit. Keitä kypsiksi noin 20 minuuttia ja valuta. Mausta linssit.
2. Kuori sipuli ja valkosipuli. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja hienonna valkosipuli. Poista lehtikaalista kovat lehtiruodit ja hienonna lehdet. Irrota granaattiomenasta siemenet.
3. Kuumenna paistinpannussa oliiviöljy ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli kevyesti. Lisää lehtikaali ja jatka paistamista muutama minuutti, kunnes lehtikaali on kuumentunut ja painunut hiukan kasaan. Mausta seos suolalla, pippurilla ja balsamicolla.
4. Levitä lehtikaaliseos laakean tarjoiluastian pohjalle. Lisää päälle linssit, granaattiomenansiemenet sekä oliivit. Rouhi pinnalle vielä pähkinät. Tarjoa hyvän leivän kanssa.











lauantai 7. marraskuuta 2015

Taatelivispipuuro

Lähestyvä joulu herättelee aina taatelihimoni, joka yleensä kesäaikana piileskelee taka-alalla. (Kyllähän jo marraskuun alussa saa alkaa fiilistellä joulun aikaa!?) Tuoreet taatelit ovat ihania teen tai glögin kanssa, mutta tykkään kovasti taateleista myös leivonnaisissa ja ruuissa. Tosi usein pilkon kuivattuja taateleita myös granolaan

Taatelihimoissani sain idean kokeilla taatelivispipuuroa, joka ei ainakaan pikaisen googletuksen perusteella ole kovin yleinen vispipuuron variaatio. Hyvää tästä kuitenkin tuli! Taatelit ovat luonnostaan tosi makeita, eli lisämakeutusta puuroon ei välttämättä tarvita. Taatelivispipuuron kanssa maistuu kylmä kasvimaito, esimerkiksi soija- tai kauramaito. Jos puuron tarjoaa jälkkärinä, kaveriksi sopisi varmasti myös vaniljakastike.







Taatelivispipuuro
(4 annosta)

1 pkt (250 g) kuivattuja taateleita
1 l vettä
1 1/2 dl tummia mannasuurimoita
1 tl kanelia
(sokeria)

1. Pilko taatelit ja laita ne kattilaan. Mittaa päälle vesi ja kuumenna kiehuvaksi.
2. Kaada mannasuurimot kiehuvaan nesteeseen samalla vispilällä hyvin sekoittaen. Keitä kannen alla välillä sekoittaen noin 7 minuuttia. Lisää kaneli ja anna puuron jäähtyä jääkaappikylmäksi.
3. Vatkaa puuro sähkövatkaimella kuohkeaksi. Makeuta tarvittaessa. Taatelivispipuuron kanssa maistuu kylmä kasvimaito. Jos tarjoat puuron jälkiruokana, vaniljakastike sopii myös.








maanantai 2. marraskuuta 2015

Munakoiso-kikhernesalaatti

Munakoiso on Suomessa hiukan vähemmän käytetty, mutta aivan upea raaka-aine. Joskus aikaisemmin munakoisoille suositeltiin itketystä kitkeryyden poistamiseksi, mutta nykylajikkeet ovat maultaan mietoja, eivätkä itketystä enää kaipaa. Tämä tietysti tekee käytöstä paljon helpompaa ja nopeampaa. Tärkeää on kuitenkin se, että munakoison kypsentää kunnolla pehmeäksi. Muuten lopputuloksena on sitkeä kuminen koostumus, joka ei tosiaankaan tunnu suussa miellyttävältä.

Tässä salaatissa yhdistyvät Lähi-idän maut ja raaka-aineet. Munakoiso, kikherneet, tahini, juustokumina, sitruuna - niin ihanat yhdessä! Comboon olisi oivasti sopinut vielä tuore korianteri, jota ei nyt juuri kokkaushetkellä sattunut löytymään kotoa. Ruokaisamman aterian salaatista saa, kun sen seurana nauttii vaikka hummusleipiä.








Munakoiso-kikhernesalaatti
(2 annosta)

1 munakoiso
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä (esim. Pirkka)
1 tl juustokuminaa
½ tl suolaa
mustapippuria

Kastike:
1 rkl sitruunamehua
1 rkl tahinia
1 dl maustamatonta soijajogurttia
ripaus suolaa
ripaus sokeria
mustapippuria

Salaattipohja:
jääsalaattia
(tuoretta korianteria)
1 rs (250 g) miniluumutomaatteja


1. Kuutoi munakoiso ja hienonna valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa. Paista munakoisoja ja valkosipulia noin 5 minuuttia, kunnes munakoisot ovat ruskistuneet ja pehmenneet. Lisää valutetut, huuhdellut kikherneet sekä mausteet ja jatka paistamista, kunnes kikherneet ovat kuumentuneet.
2. Revi tai leikkaa salaatti. Puolita miniluumutomaatit. Aseta ne suoraan lautasille tai laakeaan tarjoiluastiaan.
3. Sekoita kastiketta varten tahini ja sitruunamehu. Lisää jogurtti ja mausteet. Sekoita tasaiseksi. Valuta kastiketta salaatin päälle tai tarjoa se erikseen. Salaatin kanssa maistuu hyvä leipä ja hummus.