UA-106469909-1

maanantai 28. joulukuuta 2015

Mustapapu-avokadosalaatti

Joulun jälkeen yleensä maistuu jokin vähän raikkaampi ja kevyempi syötävä, esimerkiksi raikkaat salaatit. Täydellinen ajankohta siis tälle ihanalle mustapapu-avokadosalaatille! Tässä meksikolaishenkisessä salaatissa maistuvat lime, chili ja korianteri, joiden combo on mielestäni aivan vastustamaton. Muistan vielä ajan, jolloin korianteri kuului inhokkilistalleni, mutta pienen harjoittelun myötä siitä on tullut yksi suosikkiyrteistäni. Anna siis korianterille mahdollisuus, jos et (vielä!) ole oppinut pitämään siitä!

Tällä ohjeella tehtynä salaattia riittää pääruuaksi yhdelle nälkäiselle. Isompi satsi sopii tarjottavaksi myös esimerkiksi uudenvuoden kekkereihin. Mustapapu-avokadosalaatin voi tarjota salaattipediltä tai ilman sitä.








Mustapapu-avokadosalaatti
(1 annos)

1 prk (380 g/230 g) mustapapuja (esim. Pirkka)
tuoretta chiliä (tai esim. Shrirachaa)
1 pieni valkosipulin kynsi n. 2 rkl limen mehua (= noin 1 mehukkaan limen mehu)
½ rkl oliiviöljyä
¼ tl suolaa
ripaus sokeria
1 pieni avokado
1/2 rs (á 250 g) miniluumutomaatteja
(jääsalaattia tai muuta salaattia)
tuoretta korianteria


1. Huuhdo ja valuta mustapavut siivilässä. Sekoita mustapapujen joukkoon hienonnettu chili ja valkosipuli, sekä limen mehu, oliiviöljy, suola ja sokeri. Jos aikaa on, voit antaa papujen maustua jääkaapissa muutaman tunnin.
2. Halkaise avokado ja poista siitä kivi veitsen avulla. Koverra hedelmäliha kuoresta ja kuutioi se. Puolita miniluumutomaatit. (Jos haluat tarjota salaatin salaattipediltä, revi tai leikkaa salaatti.) Hienonna korianteri.
3. Sekoita papujen joukkoon avokado, tomaatit ja  korianteri. (Levitä salaattipedille.)




lauantai 19. joulukuuta 2015

Kinuskinen taatelikakku

Taatelikakku on ehdoton suosikkini perinteisistä joulun kahvikakuista. Monta vuotta olen haaveillut kinuskin yhdistämisestä taatelikakkuun. Vihdoin toteutin aikeeni ja lopputuloksena oli aikamoista herkkua! Normaalisti kokkailen aika tervehenkistä ruokaa, mutta kun makeiden leivonnaisten puolelle mennään, en yleensä jaksa kitsastella. Kinuskinen taatelikakku on tosiaan aika tuhtia kamaa, joten jouluaterian jälkiruokapöytään en sitä sijoittaisi. Mutta jossain muussa sopivassa välissä se varmasti maistuu. Kokonaisuuden raikastamiseksi voi kakun kanssa tarjota vaniljajäätelöä.

Tähän asti olen keitellyt vegekinuskin aina kaurakermasta, mutta nyt kokeilin ensimmäistä kertaa Alpron soijavispiä. Tulos olikin huomattavasti täyteläisempi ja muistutti enemmän oikeasta kermasta valmistettua kinuskia. Mitä herkkua!









Kinuskinen taatelikakku

1 pkt (250 g) kivettömiä taateleita
3 dl vettä
200 g leivontamargariinia
1 1/2 dl sokeria 
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja

Kinuski:
1 prk (250 ml) soijavispiä (Alpro Soya)
2 ½ dl fariinisokeria


1. Hienonna taateli ja keitä ne kattilassa veden kanssa sosemaiseksi seokseksi eli noin 10 minuuttia. Paloittele margariini ja lisää se taateliseoksen joukkoon sulamaan.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää hieman jäähtyneeseen taatelisoseeseen. Kaada taikina voideltuun korppujauhotettuun vuokaan. (Käytin halkaisijaltaan 26 cm:n vuokaa.) Paista 175-asteisin uunin alatasolla noin 35 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Vuoan laakeus vaikuttaa paistoaikaan. Kakkua ei kannata paistaa liian kuivaksi, vaan jättää meheväksi. Kumoa kakku hiukan jäähtyneenä.
3. Mittaa kinuskin ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä kinuskia noin 15 minuuttia, kunnes se on sopivan paksua. Kaada kinuski kakun päälle ja levitä tasaiseksi. Koristele kakku esim. hienonnetuilla taateleilla, suklaalla ja pähkinöillä. Taatelikakku säilyy jääkaapissa mehevänä useita päiviä. Halutessaan kakun kanssa voi tarjota vaniljajäätelöä.




torstai 17. joulukuuta 2015

Porkkanalaatikko kookoksella

Kookos ja porkkana ovat tunnetusti oiva makupari. Siitä huolimatta mieleeni ei ole juolahtanut laittaa kookosta porkkanalaatikkoon - ennen kuin bongasin Glorian Ruoka & Viini -lehdessä kookosmaitoon tehdyn porkkanalaatikon. Ideana oli, että laatikkoon tuleva puuro oli keitetty kookosmaitoon. Kookosmaito on kuitenkin aika tuhtia tavaraa ja toisaalta vähän epäilytti, tuleeko laatikosta turhan kookoksinen, jos nesteenä on pelkkää kookosmaitoa. Siksi korvasin osan kookosmaidosta vedellä ja keitin laatikon pohjaksi kookosriisipuuron, joka oli jo pariinkin otteeseen tänä vuonna todettu herkulliseksi.

Tuloksena oli sopivan miedosti kookokselta maistuva, mutta muuten perinteisen makuinen porkkanalaatikko. Näin ollen laatikon kelpuuttanevat myös ne syöjät, joiden makumieltymyksissä kookos ei yllä kärkisijoille. Vanha klassikko uudella säväyksellä siis! Mukavaa tässä laatikossa on sekin, että se sopii muutenkin lähes kaikille syöjille; se on maidoton, munaton, vegaaninen ja gluteenitonkin, jos jätät korppujauhot pois.






Porkkanalaatikko kookoksella 
(noin 4 annosta)

2 dl kookosmaitoa
3-4 dl vettä
1 dl puuroriisiä
1 kg porkkanoita
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria
2-3 rkl siirappia
1 ½ rkl maissitärkkelystä

Pinnalle:
korppujauhoja

1. Kuumenna kookosmaito ja vesi (3 dl) kattilassa kiehuvaksi. Sekoita riisit nesteeseen vispilällä. Keitä puuroa kannen alla välillä sekoitellen noin 40 minuuttia. (Keitin puuron tupla-annoksena, josta toisen puolen söin sellaisenaan. Pienempänä satsina keitettäessä nestettä haihtuu runsaammin suhteessa puuron kokonaismäärään. Jos puuro siis tuntuu kovin paksulta, lisää hiukan vettä.)
2. Kuori porkkanat ja paloittele ne kattilaan. Lisää vettä sen verran, että porkkanat juuri peittyvät. Keitä porkkanat kypsiksi ja kaada keitinvesi pois. Soseuta porkkanat.
4. Yhdistä hieman jäähtyneet puuro ja porkkanasose. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Levitä seos uunivuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 1 ½ tuntia. Ripottelin laatikon pinnalle lopuksi vielä hiukan kookoshiutaleita, joita olisi toki voinut lisätä jo ennen uuniin laittamistakin.



perjantai 11. joulukuuta 2015

Paahdettu juures-linssisalaatti

Olen aivan hurahtanut itsetehtyyn mantelifetaan! Se sopii oivasti salaatteihin, ja yhteen sellaiseen se nyt päätyikin juuresten ja linssien kanssa. 

Tähän aikaan vuodesta kannattaa ehdottomasti tehdä ruokaa upeista kotimaisista juureksista, jotka ovat nyt parhaimmillaan. Uunissa makeiksi ja pehmeiksi paahtuneet juurekset ovat aivan ihana makupari suolaisen mantelifetan kanssa. Maukkaat belugalinssit tekevät salaatista ruokaisan. Paahdettu juures-linssisalaatti maistuu sellaisenaan ateriana tai vaikka joulupöydässä! Joka tapauksessa suosittelen testaamaan.





Paahdettu juures-linssisalaatti
(4-5 annosta)

750 g punajuuria
500 g palsternakkaa
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa tai siirappia
2 rkl valkoista balsamicoa
¾ tl suolaa
rouhittua mustapippuria

Linssit:
2 1/2 dl belugalinssejä
7 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria
1 ½ rkl sitruunamehua
ripaus sokeria

Lisäksi
rucolaa

1 annos mantelifetaa


1.  Kuori ja paloittele punajuuret ja palsternakat. Sekoita puolet öljystä, hunajasta, balsmicosta, suolasta ja pippurista kulhossa. Pyöräytä punajuuret marinadissa ja levitä uunipellin toiselle puolelle. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 20 minuuttia. Mausta palsternakat samoin kuin punajuuret. Ota pelti uunista ja lisää palsternakat toiselle puolelle peltiä. Jatka paistamista noin 20 min, kunnes juurekset ovat kypsiä. Kun pidät juurekset näin omilla puolillaan, palsternakat eivät värjäydy punaisiksi.
2. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja lisää linssit. Keitä kypsiksi noin 20 minuuttia ja valuta. Hienonna valkosipulinkynsi ja mausta linssit.
3. Levitä kerroksittain tarjoiluvadille tai lautasille lämpimiä juureksia ja linssejä sekä rucolaa ja murennettua mantelifetaa. Tarjoa heti. 

Vinkki! Vaihtoehtoisesti voit antaa juuresten ja linssien jäähtyä, koota salaatin vasta sitten ja tarjota sen kylmänä. Linssit kannattaa kuitenkin maustaa jo lämpiminä, jolloin niistä tulee maukkaampia. Jos et jaksa kikkailla kaksien eri juuresten kanssa, voit käyttää myös pelkkiä punajuuria.



lauantai 5. joulukuuta 2015

Rommirusinafudget

Ihanan makeat fudget ovat jo pidempään kuuluneet vakkariresepteihini, ja olen testannut niistä montaa eri versiota. Ja mikä mahtavinta, fudget onnistuvat myös eläinystävällisesti vegaanisista aineksista! Fudget sopivat loistavasti jouluherkutteluun, tuliaiseksi tai syötäväksi lahjaksi.

Fudgejen valmistus on periaatteessa yksinkertaista, mutta onnistumisen kannalta on tosi tärkeää, että seosta (kaurakermaa, sokeria, siirappia ja margariinia) malttaa keittää tarpeeksi pitkään! Jos seosta keittää liian vähän aikaa, fudget eivät jähmety kunnolla, jolloin tuloksena on pehmeä/valuva massa. Täsmälleen oikeaa keittoaikaa on mahdotonta antaa, sillä se riippuu esimerkiksi kattilan laakeudesta. Keittovaiheessa kannattaa siis olla tarkkana. Jos seosta keittää turhan pitkään, voi rasva alkaa erottua massasta. Se on onneksi valmiissa fudgeissa lähinnä esteettinen haitta, eikä vaikuta makuun.

Tähän versioon lisäsin rommilla maustettuja rusinoita, jotka mielestäni sopivat loistavasti fudgeihin. Jos rusinat eivät ole mieleesi, voi massaan sekoittaa esimerkiksi (paahdettuja) manteleita tai pähkinöitä. Myös kuivatut karpalot tai muut kuivahedelmät käyvät.









Rommirusinafudget

1 tlk (2 dl) kaurakermaa (Planti Creamy Cooking)
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
50 g margariinia (esim. Sunnuntai)
200 g tummaa suklaata (esim. Pirkka)
1 1/2 dl rusinoita
1/2 dl rommia


1. Mittaa rusinat ja rommi esimerkiksi muovirasiaan. Laita jääkaappiin ainakin yön yli, jolloin rusinat imevät rommia itseensä. Rusinoita kannattaa sekoittaa pari kertaa maustumisen aikana.
2. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan kaurakerma, sokeri, siirappi ja margariini. Kuumenna kiehuvaksi. Anna seoksen kiehua kuplien noin 25 min, kunnes se sakenee kinuskimaiseksi. Testaa seoksen sopivaa koostumusta tipauttamalla sitä pari pisaraa kylmään veteen. Jos pisarat jähmettyvät, seos on valmista.
3. Fudgeseoksen kiehuessa rouhi suklaa veitsellä. Kun fudgeseos on valmista, siirrä kattila liedeltä. Anna kuplimisen lakata ja sekoita joukkoon suklaa. Anna suklaan sulaa ja lisää sen jälkeen rommirusinat liemineen. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan (noin 20 x 18 cm). Leivinpaperin saat asettumaan paikoilleen helpommin, kun ruttaat sen ensin käsissä mytyksi.
4. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin. Leikkaa jähmettynyt levy pieniksi neliöiksi. Säilytä fudget jääkaapissa. Kokemukseni mukaan fudget säilyvät jääkaapissa ainakin viikon verran.





lauantai 28. marraskuuta 2015

Mantelifeta || Almond Feta

Mantelifeta korvaa erinomaisesti oikean fetan. Kokeile ja ihastu tähän ihanaan itse tehtyyn vegaaniseen juustoon!



Itsetehdyt pähkinäjuustot ovat olleet kokeilulistallani noin ikuisuuden, ja nyt vihdoin ryhdyin tuumasta toimeen. Ja kyllä kannatti! Kokeilin ensimmäisenä paistettua mantelifetaa, josta tuli aivan superihanaa - ja myös yllättävän fetamaista. Suolaa on ohjeessa aika reippaasti, mutta niin kannattaa ollakin, koska onhan oikeakin feta varsin suolaista. Tein oman mantelifetani kuorituista manteleista, mutta netistä löysin ohjeita, joissa oli käytetty kuorimattomiakin manteleita. Silloin lopputulos on vähän erilainen. Googlaa "baked almond feta", niin löydät lisää inspiraatiota!

Mantelifeta sopii leivän päälle tai vaikka salaatteihin. Illanistujaisten tarjottavaksi voisi myös koota tarjottimen, jossa olisi mantelifetaa ja muita itsetehtyjä pähkinäjuustoja sekä ihania tahnoja, kuten hummusta. Vesi herahtaa kielelle jo pelkästä ajatuksesta!


Edit 18.2.2017: Itse tehty mantelifeta on tullut keittiööni jäädäkseen. Sen voi huomata myös, kun selailee blogin reseptiarkistoa. :) Koska kyseessä on yksi omista suosikkiresepteistäni Ruokakonttuurissa, halusin päivittää kuvatkin vähän freesimpään kuosiin. Harjoittelen parhaillaan kuvaamista uudella (ja ensimmäisellä) järjestelmäkamerallani ja samalla tietysti myös muokkaamaan raakakuvia. Mantelifeta pääsi yhdeksi ensimmäisistä harjoituskohteista.




Mantelifeta

150 g kuorittuja manteleita tai valmista mantelijauhetta
1 1/4 dl vettä
4 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 1/4 tl suolaa


1. Jauha mantelit hienoksi tai käytä kuorituista manteleista tehtyä valmista mantelijauhetta. (Parhaan lopputuloksen saat, kun mantelijauho on oikein hienoa. Siitä syystä voi olla hyvä idea ostaa mantelijauhe valmiina.) Kuori ja hienonna valkosipulit. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Vuoraa siivilä harsolla (itse olen laittanut aina harson kaksinkerroin) ja kaada massa harsoon. Jätä valumaan yön yli. Minulla massa sai valua noin 12 tuntia.
2. Siirrä mantelifeta harsosta leivinpaperin päälle uunivuokaan tai -pellille. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia, kunnes juusto on saanut pintaan hieman kullanruskeaa väriä. Anna jäähtyä.

Vinkki: Jos et omista harsoa, niin sitä voi ostaa edulliseen hintaan kangaskaupasta. Itse hankin pätkän harsokangasta Eurokankaasta parilla eurolla. Käytön jälkeen harso kannattaa pestä ainakin 60 asteen pesuohjelmalla. Jos et joka kerta viitsi pestä harsoa, niin pese se käsin pienellä määrällä (hajustamatonta) käsitiskiainetta ja desinfioi uittamalla kiehuvassa vedessä.





***************
English Summary

This almond feta is something I really love. I have made it several times and served to several people who have all liked it. Almond feta doesn't taste completely similar to real feta but it's a great substitute to that. Garlic, salt, olive oil and sourness of lemon juice brings surprisingly feta-like taste to it. Almond feta is super lovely in salads and with good bread. Believe me, you'll love it!


Almond feta

150 g peeled almonds 
125 ml water
4 tbsp lemon juice
3 tbsp olive oil
2 garlic cloves
1 1/4 tsp salt


1. Place almonds in a blender and grind them to find flour (or use ready-made ground almonds). Peel and chop garlic clove. Mix almond flour with other ingredients. Place a large strainer over bowl with double layer cheesecloth. Pour almond mixture into cheesecloth. Cover the bowl with a plastic pack and let drain overnight, about 12 hours. Discard excess liquid.
2. Preheat oven to 175 C. Line baking sheet with baking paper. Unwrap cheese and transfer it from cheesecloth to baking paper. Bake about 40 minutes until cheese is slightly golden. Let cool.





keskiviikko 25. marraskuuta 2015

Härkäpapurouhepihvit

Kätevä härkäpapurouhe sopii hyvin pihvien valmistukseen. Härkäpapurouhepihvit ovat oivaa arkiruokaa.

Jatketaanpa Ruokakonttuurin arkiruokateemaa makoisien härkäpapurouhepihvien muodossa! Härkäpapurouheesta pihvit muodostuvat näpsäkästi, sillä liottamista ei tarvita. Taikinan voi tehdä vaikka jo edellisenä päivänä jääkaappiin valmiiksi, jolloin seuraavana iltana ruoka valmistuu nopeasti. Paistoin pihvit pannulla öljyssä, mutta jos pihveistä haluaa kevyempiä, voi ne toki kypsentää uunissakin. Silloin pihvit voi halutessaan sivellä öljyllä ja kääntää paiston puolivälissä. Pannulla öljyssä paistamalla lopputulos on kuitenkin paljon maukkaampi, ja mielestäni sen voi myös hyvillä mielin sallia itselleen, kun pihvit muuten sisältävät rasvaa hyvin vähän.

Härkäpapurouhepihvien kaverina maistuu esimerkiksi perunamuusi, mutta tällä kertaa paahdoin uunissa ihanaa hokkaido-kurpitsaa ja paistoin pannulla lehtikaalia. Sekoitin soijajogurtista vielä kylmän kastikkeen pihveille. Alun perin en aikonut laittaa kastikkeesta reseptiä blogiin lainkaan, mistä syystä kastikkeeseen ei nyt valitettavasti tullut mukaan mitään mittoja. Mutta maistelellenhan ruokaa kannattaa aina muutenkin tehdä. :)




Härkäpapurouhepihvit
(noin 10 kpl)

2 dl härkäpapurouhetta (Vihreä Härkä)
4 dl vettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 rkl öljyä
1 porkkana
1 dl kaurajauhoja*
1/2 - 3/4 tl suolaa
mustapippuria
ripaus valkopippuria
1 tl timjamia
1/2 tl srirachaa tai muuta chiliä

Jogurttikastike:
maustamatonta soijajogurttia
suolaa
mustapippuria
sitruunamehua
sokeria tai hunajaa
sinappia
tuoretta tai kuivattua timjamia


1. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää härkäpapurouhe. Keitä noin 8 minuuttia ja valuta siivilässä.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota ne öljyssä pehmeiksi. Kuori porkkana ja raasta se hienoksi raasteeksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna taikinan levätä ainakin puolisen tuntia, jotta kaurajauho turpoaa.
3. Kuumenna öljy paistinpannulla ja annostele kahden lusikan avulla taikinaa pannulle pihveiksi. Paista kypsäksi kummaltakin puolelta.
4. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja tarjoa pihvien kanssa.

* Valmistin kaurajauhot jauhamalla kaurahiutaleita blenderissä.




sunnuntai 22. marraskuuta 2015

Porkkanakakku

Porkkanakakku on leivonnainen, jota yleensä innostunut leipomaan jossain vaiheessa syksyä. Se sopii hyvin juuri tällaisen harmaan marraskuisen viikonlopun piristykseksi, kun ihanat mausteet ja pähkinät luovat jo hiukan jouluista fiilistä.

Inspiraationa tähän kakkuun oli Emily Mainquistin Vegeherkkuja-leivontakirja, josta leivoin taannoin jo vegaanisia maapähkinävoibrownieita. Emilyn porkkanakakkuresepti houkutteli, koska kakun luvattiin olevan todella mehevä. Päädyin lopulta muokkailemaan ohjetta aika paljonkin, mutta tosi herkullinen ja mehevä kakusta tuli!

Juttuna kakussa ovat mm. kookoshiutaleet, rouhitut pähkinät ja ananasmurska, joita ei ihan joka porkkankakussa ole. Alkuperäiseen ohjeeseen olisi tullut rusinoitakin, mutta ne jätin pois. Kuorrutukseen käytin Tofutti-merkkistä soijatuorejuustoa, jota kokeilin ensimmäistä kertaa. Se toimikin varsin mainiosti, joten tuote päätyy ostoskoriini varmasti jatkossakin. Ainoa miinus on se, että Tofutti on aika hintavaa. Tein kakun halkaisijaltaan 20 cm:n vuokaan, jolloin siitä tuli korkeampi ja siten näyttävämpi kuin laakeammassa vuoassa tehtynä. Kokosin kakun naked cake -tyyliin, eli jätin reunat kuorruttamatta. Tämä tyyli sopiikin meikäläiselle, sillä en todellakaan kuulu niihin, jotka väkertävät kakkuihinsa silkinsileät kuorrutukset ja marsipaanikoristeet. :)

Tässä siis tosi mehevä ja herkullinen porkkanakakku, joka on maidoton, munaton ja vegaaninen!









Porkkanakakku
(munaton, maidoton, vegaaninen)

5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
2 1/2 kookoshiutaleita
2 dl (n. 100 g) saksanpähkinöitä rouhittuna
2 rkl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
3 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1/2 tl suolaa
2 1/2 dl rypsiöljyä
225 g (n. 5 dl) porkkanaa raastettuna
1 tlk (227 g/140 g) ananasmurskaa valutettuna
1/2 dl ananasmurskan lientä

Täyte ja kuorrutus:
1 rs (225 g) soijatuorejuustoa (Tofutti)
100 g margariinia
2 tl vaniljasokeria tai 1/4 tl vaniljajauhetta
4 dl tomusokeria
2 tl sitruunankuorta raastettuna

Pinnalle:
saksanpähkinöitä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa kosteat aineet. Yhdistä seokset ja sekoita taikinaksi.
2. Kaada taikina margariinilla voideltuun, korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 20 cm). Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 55-60 minuuttia.
3. Sekoita tuorejuusto sähkövatkaimella pehmeäksi. Sekoita joukkoon pehmeä margariini sekä vaniljasokeri, tomusokeri ja sitruunankuori.
4. Kumoa jäähtynyt kakku ja leikkaa kahtia. Aseta alin kerros tarjoiluvadille ja levitä sille puolet kuorrutuksesta. Aseta päälle toinen kerros ja levitä sille loput kuorrutuksesta. Viimeistele pähkinöillä.



tiistai 17. marraskuuta 2015

Tomaattinen tofu-pastavuoka

Ideoita arkiruokiin ei ole koskaan liikaa. Tässä siis tomaattista tofu-pastavuokaa, olkaapa hyvät! Pastavuokaan käytin valmiiksi maustettua tofua, mutta täytyy sanoa, että tämä tomaatti-basilikatofu oli kyllä varsin mietoa sellaisenaan. Murensin tofun, jolloin siihen saa paremmin imeytymään makua. Pastana käytin tummaa pastaa. Vaaleaa pastaa keittiöstäni löytyy hyvin harvoin, jos koskaan.

Vuokaruuat ovat käteviä, koska niitä saa tehtyä kerralla reilumman satsin. Kuvissa näkyvä pastavuoka on tehty tupla-annoksena, sillä vanhempieni luona käydessä ruokapöydässä on aina vähän isompi sakki syöjiä. :)








Tomaattinen tofu-pastavuoka
(4 annosta)

250 g tummaa pastaa (esim. simpukkapastaa)
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
150 g kesäkurpitsaa
oliiviöljyä
1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
3/4 dl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna
2 tl kasvisliemijauhetta tai 1/2 kasvisliemikuutio
1 tl sokeria
1 1/2 tl timjamia
1 tl oreganoa
n. 1/2 tl suolaa
mustapippuria
chiliä
1 pkt (250 g) tomaatti-basilikatofua (So Fine) tai muuta maustettua tofua
1-2 dl kaurakermaa
(ravintohiivahiutaleita)

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi kesäkurpitsa. Kuullota kasvikset öljyssä paistokasarissa. Lisää tomaattimurska, aurinkokuivatut tomaaatit ja mausteet. Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia. Murenna tofu käsin karkeaksi muruksi.
3. Sekoita keskenään pasta, kastike, tofu ja kaurakerma. Levitä uunivuokaan. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Ripottele halutessasi valmiin ruuan pinnalle ravintohiivahiutaleita tai tarjoa se pähkinäparmesaanin kanssa. Tarjoa lisäksi raikasta salaattia.





lauantai 14. marraskuuta 2015

Paahdetut kikherneet

Näköjään jälleen kerran postaan kikherneistä! Mutta mitäpäs tuosta, kun ne kuitenkin ovat keittiössäni vakkarikamaa ja mitä loistavin raaka-aine. Kikherneet taipuvat moneen, tällä kertaa paahdetuiksi naposteltaviksi. Keksintö ei suinkaan ole omani, eikä enää kovin tuorekaan, vaan reseptejä on hyvän aikaa pyörinyt monilla suomalaisillakin nettisivuilla. Mutta koska idea on niin mahtava, ansaitsee se ehdottomasti oman postauksen!

Paahdetut kikherneet sopivat terveelliseksi naposteltavaksi, mutta myös erinomaisesti salaatteihin ja sosekeittojen pinnalle. Tavallaan niitä voisi kutsua myös kikhernekrutongeiksi. Maustoin kiherneet nyt mm. lempimausteellani juustokuminalla. Mausteita vaihtelemalla tähän herkkuun saa kuitenkin mukavaa vaihtelua. Olen tehnyt paahdettuja kikherneitä vain itsekeitetyistä kikherneitä, mutta säilyketavara käy myös. Chocochilin Elina kuitenkin kertoo blogissaan havainneensa, että säilykekiherneistä lopputulos ei ole aivan yhtä hyvä kuin itsekeitetyistä. Elina muuten oli tehnyt paahdetuista kikherneistä makean version. Nehän voisivat maistua vaikka näiden suolaisten jälkkärinä!










Paahdetut kikherneet

reilu 3 dl keitettyjä kikherneitä tai 1 prk (380 g/230 g) säilykekikherneitä (esim. Pirkka)
1 rkl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
1/2 tl jauhettua korianteria
shrirachaa tai muuta chiliä
suolaa

1. Jos käytät säilykekikherneitä, valuta ja huuhdo ne siivilässä. Kaada kikherneet kulhoon ja sekoita joukkoon muut ainekset.
2. Levitä maustetut kikherneet uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Tarjoa paahdetut kikherneet terveellisenä naposteltavana tai esimerkiksi salaatissa tai sosekeiton päällä.





tiistai 10. marraskuuta 2015

Lämmin lehtikaali-granaattiomenasalaatti

Jos joku minua inspiroi niin sesongin raaka-aineet! Idea tähän salaattiin lähti granaattiomenasta, jota tähän aikaan vuodesta saa kohtuuhintaan. Granaattiomena sekä salaatin toinen pääraaka-aine eli lehtikaali ovat parin viime vuoden aikana rantautuneet suomalaisten keittiöihin. Ne sopivat hyvin samaan salaattiin.

Ruokaisuutta salaattiin tuovat belugalinssit, nuo linssien aateliset. Belugalinssien maku on hienostunut ja väri kypsänä tummanvihreä, lähes musta. Upeaa silmänruokaa siis! Halutessaan salaattiin voi toki käyttää vihreitäkin linssejä.

Tummanpuhuvat belugalinssit, syvänpunaiset granaattiomenansiemenet ja vihreä lehtikaali muodostavat yhdessä aivan upean värisen salaatin! Tämä sopii ihanasti joulunalustunnelmointiin ja pimeisiin marraskuun iltoihin.








Lämmin lehtikaali-granaattiomenasalaatti
(3-4 annosta)

Linssit:
2 dl belugalinssejä
6 dl vettä
suolaa
mustapippuria
n. 1 rkl balsamicoa
1 1/2 rkl oliiviöljyä
(ripaus sokeria)

Salaattipohja:
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
200 g lehtikaalia
1/2 tl suolaa
mustapippuria
1/2-1 rkl balsamicoa
1 granaattiomena
n. 1 dl mustia kalamataoliiveja
n. 3/4 dl saksanpähkinöitä


1. Huuhtele linssit. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja lisää linssit. Keitä kypsiksi noin 20 minuuttia ja valuta. Mausta linssit.
2. Kuori sipuli ja valkosipuli. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja hienonna valkosipuli. Poista lehtikaalista kovat lehtiruodit ja hienonna lehdet. Irrota granaattiomenasta siemenet.
3. Kuumenna paistinpannussa oliiviöljy ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli kevyesti. Lisää lehtikaali ja jatka paistamista muutama minuutti, kunnes lehtikaali on kuumentunut ja painunut hiukan kasaan. Mausta seos suolalla, pippurilla ja balsamicolla.
4. Levitä lehtikaaliseos laakean tarjoiluastian pohjalle. Lisää päälle linssit, granaattiomenansiemenet sekä oliivit. Rouhi pinnalle vielä pähkinät. Tarjoa hyvän leivän kanssa.











lauantai 7. marraskuuta 2015

Taatelivispipuuro

Lähestyvä joulu herättelee aina taatelihimoni, joka yleensä kesäaikana piileskelee taka-alalla. (Kyllähän jo marraskuun alussa saa alkaa fiilistellä joulun aikaa!?) Tuoreet taatelit ovat ihania teen tai glögin kanssa, mutta tykkään kovasti taateleista myös leivonnaisissa ja ruuissa. Tosi usein pilkon kuivattuja taateleita myös granolaan

Taatelihimoissani sain idean kokeilla taatelivispipuuroa, joka ei ainakaan pikaisen googletuksen perusteella ole kovin yleinen vispipuuron variaatio. Hyvää tästä kuitenkin tuli! Taatelit ovat luonnostaan tosi makeita, eli lisämakeutusta puuroon ei välttämättä tarvita. Taatelivispipuuron kanssa maistuu kylmä kasvimaito, esimerkiksi soija- tai kauramaito. Jos puuron tarjoaa jälkkärinä, kaveriksi sopisi varmasti myös vaniljakastike.







Taatelivispipuuro
(4 annosta)

1 pkt (250 g) kuivattuja taateleita
1 l vettä
1 1/2 dl tummia mannasuurimoita
1 tl kanelia
(sokeria)

1. Pilko taatelit ja laita ne kattilaan. Mittaa päälle vesi ja kuumenna kiehuvaksi.
2. Kaada mannasuurimot kiehuvaan nesteeseen samalla vispilällä hyvin sekoittaen. Keitä kannen alla välillä sekoittaen noin 7 minuuttia. Lisää kaneli ja anna puuron jäähtyä jääkaappikylmäksi.
3. Vatkaa puuro sähkövatkaimella kuohkeaksi. Makeuta tarvittaessa. Taatelivispipuuron kanssa maistuu kylmä kasvimaito. Jos tarjoat puuron jälkiruokana, vaniljakastike sopii myös.








maanantai 2. marraskuuta 2015

Munakoiso-kikhernesalaatti

Munakoiso on Suomessa hiukan vähemmän käytetty, mutta aivan upea raaka-aine. Joskus aikaisemmin munakoisoille suositeltiin itketystä kitkeryyden poistamiseksi, mutta nykylajikkeet ovat maultaan mietoja, eivätkä itketystä enää kaipaa. Tämä tietysti tekee käytöstä paljon helpompaa ja nopeampaa. Tärkeää on kuitenkin se, että munakoison kypsentää kunnolla pehmeäksi. Muuten lopputuloksena on sitkeä kuminen koostumus, joka ei tosiaankaan tunnu suussa miellyttävältä.

Tässä salaatissa yhdistyvät Lähi-idän maut ja raaka-aineet. Munakoiso, kikherneet, tahini, juustokumina, sitruuna - niin ihanat yhdessä! Comboon olisi oivasti sopinut vielä tuore korianteri, jota ei nyt juuri kokkaushetkellä sattunut löytymään kotoa. Ruokaisamman aterian salaatista saa, kun sen seurana nauttii vaikka hummusleipiä.








Munakoiso-kikhernesalaatti
(2 annosta)

1 munakoiso
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä (esim. Pirkka)
1 tl juustokuminaa
½ tl suolaa
mustapippuria

Kastike:
1 rkl sitruunamehua
1 rkl tahinia
1 dl maustamatonta soijajogurttia
ripaus suolaa
ripaus sokeria
mustapippuria

Salaattipohja:
jääsalaattia
(tuoretta korianteria)
1 rs (250 g) miniluumutomaatteja


1. Kuutoi munakoiso ja hienonna valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa. Paista munakoisoja ja valkosipulia noin 5 minuuttia, kunnes munakoisot ovat ruskistuneet ja pehmenneet. Lisää valutetut, huuhdellut kikherneet sekä mausteet ja jatka paistamista, kunnes kikherneet ovat kuumentuneet.
2. Revi tai leikkaa salaatti. Puolita miniluumutomaatit. Aseta ne suoraan lautasille tai laakeaan tarjoiluastiaan.
3. Sekoita kastiketta varten tahini ja sitruunamehu. Lisää jogurtti ja mausteet. Sekoita tasaiseksi. Valuta kastiketta salaatin päälle tai tarjoa se erikseen. Salaatin kanssa maistuu hyvä leipä ja hummus.





perjantai 30. lokakuuta 2015

Anselmin suklaa-karamellipikkukakkuset + esittelyssä Tuulispään leivontakirja

Olen pidempään seurannut Satu Saunion kirjoittamaa Kamomillan konditoria -blogia, josta olen saanut monta oivaa vinkkiä vegaaniseen leivontaan. Kun Satu kertoi blogissaan tulevasta leivontakirjastaan, tiesin heti, että sen haluan ehdottomasti saada keittokirjahyllyyni. Olikin tosi kiva saada kirja vihdoin käsiini!

Satu on konkari vegaanisessa leivonnassa. Itse olen vielä aika noviisi sillä osa-alueella, mutta sitäkin innokkaampi olen oppimaan lisää! Tuulispään leivontakirja sopii hyvin myös keliaakikoille tai monille allergikoille, koska osa kirjan resepteistä on muunnettavissa gluteenittomaksi ja soijattomaksi. Ohjeet ovat simppeleitä, eivätkä sisällä turhia krumeluureja. Tosi hienoa, että tällainen suomalainen kirja on saatu markkinoille! 

Osa Tuulispään leivontakirjan tuotosta lahjoitetaan Eläinsuojelukeskus Tuulispään tominnan tukemiseen. Tuulispää toimii eläinten turva- ja vanhainkotina, joka tarjoaa kodin noin 50 eläimelle. Niiden joukossa on kanoja, lehmiä, sikoja, lampaita, vuohia ja hevosia. Kirjassa tutustutaan ihanien leivonnaisten lisäksi myös Tuulispään sympaattisiin asukkeihin. Ensimmäisenä otin kirjasta kokeiluun Anselmin suklaa-karamellipikkukakkuset, jotka Satu on nimennyt Tuulispäässä asuvan Anselmi-vuohen mukaan. Ideana kakkusissa on suolainen karamellikastiketäyte, joka yhdistyy suklaaseen ja suolapähkinöihin. Kuten aineksista päätellä saattaa, kakkusista tuli tosi tuhteja ja hyviä! Banaani-kinuskipiirakka, pekaanipähkinä-vaahterasiirappikeksit, törkyöverikakku ja muut kirjan ihanuudet jäävät vielä odottamaan vuoroaan...

Alla oleva ohje on siis Sadun käsialaa, johon lisäsin pari omaa huomiotani ja muokkasin työohjetta omaan suuhuni sopivaksi.







Anselmin suklaa-karamellipikkukakkuset
(9-12 kpl)

Pikkukakkuset:
2 1/2 dl kaura- tai soijamaitoa
1/2 dl öljyä
1 1/2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa

Karamellikastike:
2 dl sokeria
100 g vegaanista margariinia
1 dl kookosmaitoa, kaurakermaa tai vaahtoutuvaa soijakermaa
1/2 tl suolaa (1/4 tl olisi ehkä ollut minun makuuni riittävä)

Koristeeksi:
50 g vegaanista suklaata
n. 1 1/4 dl suolapähkinöitä


1. Aloita valmistamalla karamellikastike hyvissä ajoin ennen leipomista: Mittaa sokeri kattilaan ja laita levy päälle melko kovalle lämmölle. Sekoita sokeria puulastalla, kunnes sokeri on sulanut ja muuttunut kauniin ruskeaksi. Varo polttamasta! Muuten koko karamellikastike maistuu palaneelta. Ei haittaa, jos sokeriin jää paakkuja. Kun sokeri on sulanut, vähennä lämpö kolmasosaan ja lisää margariini. Sekoita, kunnes margariini on sulanut. Seos saattaa hieman roiskua, joten varo, ette polta itseäsi. Lisää kookosmaito tai kasvikerma ja keitä vielä minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon suola. Jos kastikkeeseen jää sokeripaakkuja, voit halutessasi siivilöidä sen. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin jähmettymään ainakin neljäksi tunniksi. (Minä jäähdytin karamellikastikkeen vesihauteessa ja jähmettymisen nopeuttamiseksi siirsin sen joksikin aikaa pakastimeen.)

2. Valmista pikkukakkuset: Mittaa kasvimaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe kulhoon ja sekoita ne. Sekoita loput aineet erillisessä kulhossa. Siivilöi ne kosteiden ainesten sekaan. Taikina on koostumukseltaan melko löysää. Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 190-asteiden uunin keskitasossa noin 20 minuuttia ja anna sen jälkeen jäähtyä kunnolla.

3. Täytä ja koristele pikkukakkuset: Paina peukalolla tai esim. piirakkapulikalla kakkusiin kolo melkein pohjaan saakka. Täytä kolot karamellikastikkeella. Tämä onnistuu näppärästi niin, että laitat kastikkeen vahvaan pakastuspussiin, leikkaat kulmaan aukon ja pursotat kastikkeen kolohin. Sulata suklaa ja levitä sitä lusikalla kakkusten reunoille. Laita reilu ruokalusikallinen (rouhittuja) suolapähkinöitä jokaisen kakkusen keskelle.

(Ohje: Satu Saunio, Tuulispään leivontakirja.)






tiistai 27. lokakuuta 2015

Hummus

Itsetehty hummus on aivan superhyvää ja sopii paitsi leivän päälle, niin myös monen muun ruuan kumppaniksi. Seuraavassa omat hummusvinkkini ja reseptini.

Tunnustaudun aikamoiseksi tahnafriikiksi. Olen niin hullaantunut erilaisiin tahnoihin, että aiheesta tehdään jopa pientä pilaa perhepiirissäni. Onkin jo korkea aika kirjoittaa postaus hummuksesta - tuosta suuresta ruokarakkaudestani ja tahnoista jaloimmasta.

Menetin hummukselle sydämeni vuonna 2010, kun olin au pairina israelilaisessa perheessä Torontossa. Ennen sitä en varmaan ollut hummusta maistanutkaan, saati sitten tehnyt. Host-perheessäni hummusta oli aina jääkaapissa ja sitä syötiin paitsi leivän kanssa, myös yleensä muutenkin aterialla. Hummus oli myös aina osa sapattiateriaa, jonka nautimme joka perjantai. Aterialle saatettiin kutsua vieraita, ja ruokaa valmisteltiin usein yhdessä. Ruuanlaiton lomassa nautittiin alkupaloja, kuten oliiveja, tahinikastiketta - ja hummusta. Tarjolle laitetun hummuksen päälle lorautettiin oliiviöljyä ja ripautettiin paprikajauhetta. Kaveriksi pilkottiin pitaleivästä sopivia suupaloja, joilla kauhaistiin kulhosta samettista hummusta. Ah, niin hyvää!

Host-perheeni ei koskaan tehnyt hummusta itse, sillä Kanadassa oli kaupoissa mahtavat valikoimat erilaisia laadukkaita hummuksia. Perheeni oli iloinen ja yllättynyt, kun itse aloin opiskella hummuksen saloja. Toronton-ajoista lähtien hummus on ollut jonkinlainen bravuurini, johon en näin monen vuoden jälkeenkään ole kyllästynyt. Olen tehnyt siitä monia eri variaatioita ja muussanut sekaan mm. avokadoa, punajuurta, bataattia, artisokansydämiä, oliiveja, jalapenoa, aurinkokuivattua tomaattia, paahdettua paprikaa, maapähkinävoita.... Erilaiset versiot virkistävät, mutta se klassisin hummus on kuitenkin eniten mieleeni.






Hummuksen tekeminen on nopeaa ja helppoa, mutta muutamia vinkkejä haluan antaa:

- On väliä mitä kikherneitä käyttää. Pirkka kikherneet ovat pehmeämpiä kuin joidenkin muiden merkkien, joten itse suosin aina Pirkkaa. Myös itse keitetyt kikherneet käyvät oikein mainiosti, ja käytänkin niitä aika usein. Koostumuksesta voi tulla vähän karkeampi kuin Pirkka kikherneistä.

- Mausta hyvin! Lukemattomia kertoja olen saanut ravintolaoissakin huonoa hummusta, joka on maistunut vain vetiseltä kikhernemössöltä. Käytä siis kunnolla sitruunaa ja mausteita. Isolla tahini- ja oliiviöljymäärällä saa hummuksesta tietysti maukasta, mutta myös aika tuhtia tavaraa. Itse tykkään syödä hummusta reilusti esim. osana ateriaa enkä vain leivän päällä, joten teen siitä usein vähän kevyempää vähentämällä tahinia ja oliiviöljyä, mutta maustamalla sitäkin paremmin.

- Suomessa myytävistä tahineista eli seeseminsiementahnoista parasta ja autenttisinta on mielestäni Macedonian Tahini -niminen tuote. Se on kuitenkin vähän hintavaa, joten yleensä ostan edullisempaa Urtekramia. Se on valmistettu kuorimattomista seesaminsiemenistä ja on maultaan tömäkämpää kuin Macedonian Tahini.

- Hummuksessa tavoitellaan samettista ja kuohkeaa koostumusta. Parhaiten olen sellaisen saanut aikaan isäni Vitamixilla, joka on todella tehokas värkki. Tehokkaat laitteet ovat myös teollisesti valmistettujen hummusten salaisuus. Kotona valmistan hummukseni aina sauvasekoittimella, jolla ei valitettavasti ihan samanlaiseen samettiseen koostumukseen pääse. Keitettyjen/säilöttyjen kikherneiden kuoriminen ilmeisesti edesauttaa samettisen koostumuksen saavuttamista, mutta itse en koskaan ole jaksanut kuoria kikherneitä, koska hummushirmuna valmistan hummusta aina aika ison määrän. :)

- Jos sinusta kehkeytyy samanlainen hummushirmu kuin minä, niin tiedoksi myös se, että hummusta voi pakastaa. Pakastaessa rakenne jonkin verran vetistyy, mutta minusta pakastettu hummus on oikein kelpo syötävää arjen kiireiden keskellä, kun kokkailuun ei ole aikaa.

- Hummus on monikäyttöistä. Se on hyvää levitettä leivälle, ja sopii toimii erinomaisesti esim. suomalaisen ruisleivänkin kanssa. Hummus sopii hyvin myös kasvisten dipiksi tai grillattujen/paistettujen kasvisten kaveriksi aterialle, kasvispyörykoiden ja -pihvien pariksi, falafelien kanssa... Käyttötarkoituksesta riippuen hummuksen paksuutta voi säädellä, eli esim. leivälle tönkömpää ja dipiksi vähän notkeampaa.


Hummukseen on reseptejä varmasti melkeinpä niin monta kuin tekijöitäkin. Seuraavassa oma versioni. Toivottavasti ihastutte hummukseen yhtä paljon kuin minä!  <3



Hummus

2 prk (á 380 g/230 g) kikherneitä (Pirkka) tai n. 6 1/2 dl keitettyjä kikherneitä
2 valkosipulinkynttä
n. 1/2 dl sitruunamehua
1/2 dl tahinia
n. 1/2 tl suolaa
1 tl juustokuminaa
mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
n. 1/2 dl vettä

1. Valuta kikherneet. Kuori ja hienonna valkosipuli.
2. Soseuta kikherneet sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon muut ainekset. Jos laitat hummuksen tarjoilukulhoon, valuta päälle halutessasi hiukan oliiviöljyä.




perjantai 23. lokakuuta 2015

Maapähkinävoibrowniet

Lainasin kirjastosta amerikkalaisen Emily Mainquistin Vegeherkkuja-leivontakirjan. Kirjassa oli monta ihanan oloista ohjetta, ja oli vaikea päättää, mihin niistä tarttuisi ensiksi. Lopulta päädyin valitsemaan maapähkinävoibrowniet, koska ainekset olivat niin yksinkertaiset ja löytyivät valmiiksi kaapista. Se onkin näiden brownieiden hyvä puoli, että leivontapuuhiin voi ryhtyä ihan ex tempore, kun perusainekset yleensä löytyvät kaapista automaattisesti. Ja kyllä, ainakin minulla maapähkinävoi kuuluu kaapin perussisältöön...:)

Yksinkertaisista aineksista huolimatta browniet olivat tosi herkkua! Rakenne oli hyvällä tavalla tiivis ja tuhti, ja maku tarpeeksi voimakas. Amerikkalaiseen tapaan annos on aika reilu, joten jos syöjiä on vähemmän, kannattaa harkita ohjeen puolittamista. Toisaalta browniet kyllä säilyvät useita päiviä jääkaapissa ja sopivat varmasti hyvin pakastettavaksikin.

Ulkomaalaisissa keittokirjoissa on usein se ongelma, että ainesten määrät ja suomennokset ovat vähän hassuja. Kaikkia alkuperäisessä ohjeessa käytettyjä aineksia ei myöskään välttämättä löydy Suomesta. Samat epäkohdat vaivasivat tätä Emilynkin kirjaa: Alkuperäiset mitat ovat cup-mittoja, jotka ovat desilitroissa vähän hassuja. Ainesosissa oli myös vähän outoja käännöksiä, kuten tummaa tai vaaleaa fariinisokeria. Lisäksi kuivien aineiden määrät oli ilmoitettu grammoissa, mikä on aika hankalaa, jos ei omista vaakaa. Muokkasinkin maapähkinävoibrownieiden reseptiä hiukan muuttamalla määrät suomalaisittain järkeviksi ja grammat desilitroiksi. Täysruokosokerin vaihdoin tavalliseen taloussokeriin.









Maapähkinävoibrowniet 

4 1/4 dl vehnäjauhoja
3 3/4 dl sokeria
2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 1/4 dl vettä
2 1/2 dl öljyä


Pinnalle:
3/4-1 dl maapähkinävoita
(noin 100 g tummaa suklaata)

1. Siivilöi kaakaojauhe kulhoon ja sekoita siinä kaikki taikinan kuivat ainekset keskenään. Lisää öljy ja vesi ja sekoita tasaiseksi.
2. Leikkaa leivinpaperista sopivan muotoinen pala ja rypistä se. Vuoraa sitten leivinpaperilla noin 20 cm x 33 cm:n kokoinen vuoka. Paperin rypistämisen ansiosta paperi asettuu paikoilleen paremmin. Kaada taikina vuokaan ja leivitä tasaiseksi.
3. Jos maapähkinävoi tuntuu turhan tönköltä, lämmitä sitä hetki mikrossa, kunnes saat siihen notkean koostumuksen. Lusikoi maapähkinävoi laikuiksi taikinan pinnalle. Marmoroi pinta: Pidä veistä kohtisuorasti taikinan pintaan nähden ja sekoita sillä pintaa hieman.
4. Paista maapähkinävoibrownieita 175-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Parhaimmillaan browniet ovat täysin jäähtyneinä. Halutessasi voit koristella browniet vielä suklaaraidoin. Brownieiden seurana maistuu jäätelö tai vaahdotettu kaura- tai soijavispi.








keskiviikko 21. lokakuuta 2015

Perunarieskat ja tofuricotta

Heureka! Miten en olekaan ennen hoksannut, että haarukalla muussatusta tofusta saa maustamalla oivaa leivänpäällistä tai syötävää salaatin kanssa! En olisi tätä keksintöä hoksannut vielä tähänkään päivään mennessä, ellen olisi käynyt Forumissa sijaitsevassa Kippo-kahvilassa. Söin siellä tosi maistuvan täyteyn leivän, jonka väliin myyjä suositteli tofuricottaa. Tofuricotta olikin niin hyvää, että oli heti alettava suunnitella sellaisen väsäämistä kotioloissa. Kippo on muutenkin tosi kiva paikka, jossa kannattaa pistäytyä!

Tofuricottaan kannattaa laittaa kunnolla mausteita. Mausteita voi varioida, mutta nyt ekalla kerralla päädyin yrttiseen vaihtoehtoon. Kuivatun oreganon lisäksi silppusin mukaan tuoretta persiljaa. Basilika olisi varmaan ollut kivempi, mutta sitä ei nyt tähän hätään ollut saatavilla. Mutta tosi hyvää tästä tuli ja kaikki tuli syötyä kerralla!

Kerralla tuli syötyä myös koko satsi perunarieskoja, jotka leivoin tofuricotan kaveriksi. Perunarieskat valmistuvat näppärästi valmiista perunamuusijauheesta. Tein rieskat käyttämällä jauhoina ohra- ja kaurajauhoja. Kaurajauhot valmistin itse jauhamalla kaurahiutaleet blenderissä. Kokeilin tätä kikkaa ensimmäisen kerran, mutta hyödynnän sitä varmasti jatkossakin. Valmiit kaurajauhot ovat aika kalliita, koska niitä myydään vain gluteenittomana - tai ainakaan minä en ole nähnyt muita.



Perunarieskat
(noin 10 kpl)

1 ps (125 g) perunamuusijauhetta (K-Menu) + 6 dl vettä (TAI n. 6 1/2 dl valmista perunamuusia)
3/4 tl suolaa
1/2 dl öljyä
2 dl ohrajauhoja
n. 2 dl kaurajauhoja*

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita siihen perunamuusijauhe. Lisää suola ja öljy. Sekoita taikinaan jauhot.
2. Jaa pellille noin 10 taikinanokaretta ja taputtele jauhotetuin käsin 1/2 cm paksuiksi rieskoiksi. Pistele haarukalla ja paista 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia,

*Voit valmistaa kaurajauhot itse jauhamalla kaurahiutaleita tehosekoittimessa.









Tofuricotta

1 pkt (250 g) maustamatonta tofua
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
1 tl oreganoa
3/4 tl suolaa
3 rkl tuoretta basilikaa tai persiljaa hienonnettuna
1 rkl ravintohiivahiutaleita

Muussaa tofu haarukalla hienoksi muruksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki ainekset tofun joukkoon. Tofuricotta sopii leivän päälle tai vaikka salaatteihin.






lauantai 17. lokakuuta 2015

Tortilla-ateria: tacomaustetut soijasuikaleet, lämpimät mustapavut, tomaattisalsa ja guacamole

Tortillat hyvien itse tehtyjen täytteiden kanssa ovat ihanaa ruokaa niihin hetkiin, kun ruuanlaitolle on riittävästi aikaa. Ne sopivat oivallisesti myös porukalla kokkaamiseen, koska erilaisia täytteitä on kiva väsäillä yhdessä.

Tällä kertaa tein tortillojen lämpimiksi täytteiksi tacomaustettuja soijasuikaleita sekä lämpimiä mustapapuja. Soijasuikaleiden makuun olen alkanut päästä vasta viime aikoina, kun kokeilin Punnitse & Säästä -kaupan soijasuikaleita. Aika moni on varmasti joskus maistanut epämääräisessä kastikkeessa uiskentelevia löllöjä suikaleita, jotka maistuvat pelkältä soijalta. Oikein selkäpiitä karmii, kun ajattelee tuollaisia sörsseleitä! Valmistustavalla ja maustamisella on tosi suuri merkitys lopputuloksen kannalta, mutta myös itse soijasuikaleissa todella on eroja. Kannattaa siis antaa uusi mahdollisuus, jos podet vihasuhdetta soijasuikaleita kohtaan.

Minä valitsin P&S-kaupasta ohuita suikaleita, jolloin niihin tarttuisi vielä paremmin makua. Pyörittelin keitetyt soijasuikaleet ensin öljyssä, sitten korppujauho-mausteseoksessa ja paistoin uunissa. Pannulla runsaassa rasvassa paistamalla lopputulos olisi varmasti ollut rapeampi, mutta myös aika paljon tuhdimpi. Näin kevyemmin valmistettunakin oli oikein maistuvaa. Suikaleiden rinnalla mustapavut valmistuvat nopeasti paistinpannulla valmiista säilykepavuista.

Guacamole ja tomaattisalsa ovat raikkaita lisäkkeitä lämpimille täytteille. Käytin sekä guacamoleen että salsaan raakaa sipulia. Jos se tuntuu liian ärhäkältä suusi tai vatsasi mielestä, kannattaa hyödyntää yksinkertaista keinoa: Laita hienonnettu sipuli siivilään ja kaada sen läpi pannullinen kiehuvaa vettä. Huuhdo sipulit sen jälkeen vielä juoksevan kylmän veden alla. Toimii!

Jos valmistaa kaikki alla olevat täytteet (tacomaustetut soijasuikaleet, lämpimät mustapavut, tomaattisalsa ja guacamole), satsista riittää noin neljälle syöjälle. Varaa täytteiden lisäksi tuoretta korianteria ja tietysti tortillalättyjä. Tortillalättyjen sijaan voi käyttää myös cosmopolitan-salaattia, joka on muotonsa puolesta kiva ja kevyempi vaihtoehto.

Tällä kertaa aterian valmistuttua nälkä oli jo niin kova, että kuvat piti räpsiä nopeasti ennen syömistä. Tämän voinee päätellä ainakin viimeisestä kuvasta, jossa näkyvästä kattauksesta jäivät uupumaan aterimet ja servetit. :) Ne muistettiin vasta, kun käytiin kiinni pöydän antimiin.







Tacomaustetut soijasuikaleet

pari-kolme reilua kourallista soijasuikaleita (käytin Punnitse ja Säästä -kaupan ohuita suikaleita)
n. 1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
3 rkl rypsiöljyä
1 ps (25 g) tacomausteseosta (Pirkka)
3/4 dl korppujauhoja

1. Laita kattilaan vesi ja kasvisliemikuutiot ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää soijasuikaleet ja keitä pehmeiksi eli noin 5 minuutin ajan. Valuta suikaleet lävikössä ja painele painele kauhan avulla ylimääräinen neste pois.
2. Sekoita öljy soijasuikaleiden joukkoon. Sekoita tacomauste ja korppujauhot keskenään. Pyörittele soijasuikaleet mauste-korppujauhoseoksessa ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. (Mahdollisesti myös grillivastus olisi voinut toimia tässä.)

EDIT Alun perin reseptissä oli 50 g (kaksi kourallista) soijasuikaleita, mutta saamieni kommenttien perusteella määrää on muutettu reilummaksi.







Lämpimät mustapavut

2 prk mustapapuja (esim. Pirkka)
tomaattisalsasta yli jääneet tomaattien sisukset
1 valkosipulinkynsi
öljyä
1 1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl suolaa
(vettä)

Paistamiseen:
1 rkl öljyä

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy paistokasarissa. Kuullota siinä valkosipuli ja juustokumina kevyesti, varo polttamasta.
2. Lisää pavut, tomaatti ja suola. Sekoittele, kunnes seos on kuumentunut. Pavut todennäköisesti hajoavat osittain, mutta se ei haittaa. Halutessasi voit paistolastalla survoa osan pavuista hajalle. Jos seos tuntuu turhan kuivalta, lisää loraus vettä.








Tomaattisalsa

4-5 tomaattia
1 valkosipulinkynsi
1/2 sipuli
2 rkl limettimehua
1/2 tl suolaa
1/2 tl sokeria
chiliä
tuoretta korianteria hienonnettuna

Lohko tomaatit neljään osaan ja poista niistä sisukset. (Säästä sisukset ja käytä ne lämpimiin mustapapuihin.) Kuutioi tomaatit pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään.








Guacamole

2 kypsää avokadoa
2 keskikokoista tomaattia
1 valkosipulinkynsi
1/2 sipuli
1/2 tl suolaa
chiliä
mustapippuria
2 rkl limettimehua
tuoretta korianteria hienonnettuna

1. Puolita avokadot pitkittäin ja poista kivi. Koverra hedelmäliha kuorista lusikan avulla. Muussaa avokadot haarukan avulla karkeaksi soseeksi. Soseeseen saa jäädä sattumia.
2. Kuutioi tomaatit pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään.







keskiviikko 14. lokakuuta 2015

Härkäpapubolognese

Härkäpapurouhe on kätevä raaka-aine ja sopii hyvin bolognesekastikkeeseen. Kunnon haudutus tekee härkäpapubolognesesta erityisen maukasta.

Härkäpapu on raaka-aine, jonka suosio on selvästi nosteessa, ja jonka tulevaisuuteen ainakin itse uskon vahvasti. Härkäpavussa on erinomaiset ravintoarvot, ja esimerkiksi proteiinia on noin 30 g/100 g. Se tarjoaakin oivan kotimaisen vaihtoehdon ulkomaiselle soijalle.

Suomessa viljeltävä härkäpapu menee pitkälti tuotantoeläinten rehuksi, mutta vihdoin on hoksatu, että ihmistenkin kannattaa syödä tätä ravintorikasta palkokasvia. Ja onhan se ekologisempaa ja eettisempää, että härkäpavut menevät suoraan ihmisten suihin, eikä välillisesti eläinten kautta - eikö? ;)

Olen käyttänyt kokonaisia kuivattuja härkäpapuja pataruokiin ja hummukseen, mutta ehkä kätevin härkäpaputuote on härkäpapurouhe, jolla voi monessa ruuassa korvata soijarouheen tai jauhelihan. Rouhetta ei tarvitse liottaa ennen käyttöä, ja kypsymisaika on vain noin 15 minuuttia. Härkäpavuissa ja härkäpapurouheessa huono puoli on vaan se, että tällä hetkellä niitä ei oikein ole saatavilla muuta kuin eko- ja luontaistuotekaupoissa. Härkäpapurouhetta olen toistaiseksi nähnyt myytävän vain Vihreä Härkä -merkkisenä. Uskon, että juuri huonon saatavuuden vuoksi härkäpapu ei vielä ole yleistynyt nykyistä enempää. Jos soijarouheen vieressä kaupan hyllyssä olisi härkäpapurouhetta, niin taatusti useamman tulisi kokeiltua sitä. Pidän siis peukkuja, että korjausta asiaan olisi tulossa!

Pyöräytin härkäpapurouheesta bolognesekastikkeen, johon selleri, porkkana ja punaviini antavat mahtavaa makua. Härkäpapurouhe pysyy kastikkeessa koostumukseltaan mukavan napakkana verrattuna soijarouheeseen. Suosittelen testaamaan! Kastikkeen maku vaan paranee, kun sen antaa hautua kunnolla.






Härkäpapubolognese
(6 annosta)


3 dl härkäpapurouhetta (Vihreä Härkä)*
2 sipulia
5 valkosipulinkynttä
3 lehtisellerinvartta
2 porkkanaa
2 rkl oliiviöljyä
2 tl timjamia
2 tl oreganoa
reilusti mustapippuria myllystä
n. 3 dl vettä
2 dl punaviiniä
2 tlk (à 400 g/240 g) kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa (tai tomaattimurskaa)
1/2 dl tomaattisosetta
n. 1 1/2 tl suolaa
2 tl sokeria

Lisäksi:
tuoretta basilikaa
täysjyväspagettia
pähkinäparmesaania

1. Kuori sipuli, valkosipuli ja porkkana. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi porkkana ja selleri.
2. Kuumenna öljy paistokasarissa ja kuullota siinä kasvikset. Lisää härkäpapurouhe ja sen perään loput ainekset. Sekoita, kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla ainakin puolen tunnin ajan. Lopputulos on maukkaampi, jos maltat antaa bolognesen hautua pidempäänkin.
4. Keitä härkäpapubolognesen seuraksi täysjyväspagettia. Silppua annosten päälle tuoretta basilikaa. Tarjoa lisäksi pähkinäparmesaania.

*Verso Foodin myymä härkäpapurouheseos ei ole sama asia kuin härkäpapurouhe. Rouheseos on härkäpavusta ja herneproteiinista valmistettua "muroa", enkä suosittele sitä tähän ruokaan.







sunnuntai 11. lokakuuta 2015

Pähkinäparmesaani

Pähkinäparmesaani on vegaaninen korvike maidosta valmistetulle parmesaanille. Olemassa on valmiinakin myytäviä vegaanisia parmesaani"juustoja", joita en toistaiseksi ole testannut. Erilaiset vegejuustot ovat tekemässä tuloaan erikoiskaupoista tavallisiinkin ruokakauppoihin, joten lähitulevaisuudessa tulee varmasti tehtyä niiden kanssa lähempää tuttavuutta.

Pähkinäparmesaani valmistuu nopeasti ja näppärästi. Sen makua ei ihan voi verrata oikeaan parmesaaniin, mutta tykkään kovasti sen juustomaisesta ja suolaisesta mausta. Juustoinen maku tulee ravinto- eli oluthiivahiutaleista, joita voi ostaa erikoiskaupoista, esimerkiksi Punnitse ja Säästä -kaupasta tai Ruohonjuuresta. Useimmiten niitä taidetaankin käyttää ruuassa maun vuoksi, mutta ne ovat myös B-vitamiinin lähde. Suolaa saa pähkinäparmesaanissa mielestäni olla aika reippaasti, koska onhan oikeakin parmesaani suolaista. Halutessaan suolan määrää voi kuitenkin vähentää.

Pähkinäparmesaani sopii hyvin pastaruokien ja salaattien kaveriksi, mutta myös vaikkapa leipien päälle ripoteltavaksi. Aika ihania ovat avokadolla, tomaatilla, basilikalla ja pähkinäparmesaanilla päällystetyt leivät!






Pähkinäparmesaani
noin 3 dl

70 g kuorittuja manteleita
100 g cashewpähkinöitä
3 rkl ravintohiivahiutaleita
n. ¾ tl suolaa

1. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja käytä konetta, kunnes koostumus on sopivan hienoa. (Itse käytin Bamixin myllyosaa, joka on tällaisiin oiva väline. Siinä valmistin parmesaanin parissa erässä, koska mylly on kooltaan aika pieni.)
2. Säilytä pähkinäparmesaani kannellisessa astiassa jääkaapissa.